Come usare la burrata in cucina: 12 idee deliziose per sfruttarla come ingrediente

Bianca, scioglievole, dal cuore morbido, incredibilmente saporita: è la burrata, uno dei prodotti caseari d'eccellenza del nostro territorio. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata originario della Puglia: la burrata di Andria, in particolare, è talmente speciale da essere stata tutelata con l'Igp dal 2016, ma esistono anche altre tipologie, come le burrate di bufala laziali e campane. Cosa rende questo formaggio tanto particolare? La burrata è un prodotto unico nel suo genere: è composta da un involucro esterno di pasta filata, simile a quella della mozzarella, che racchiude un cuore morbido e cremoso chiamato stracciatella. La stracciatella, a sua volta, è formata da piccoli filamenti di pasta filata, panna fresca e a volte un pizzico di sale. Questa combinazione di consistenze e sapori rende la burrata un'esperienza gastronomica indimenticabile.

E pensare che la burrata non è un formaggio antico, sebbene la pratica di conservare dei prodotti freschi all'interno di formaggi più stagionati sia diffusa da secoli soprattutto nel Sud Italia, dove le temperature elevate richiedono strategie di conservazione diverse. Questo particolare prodotto, però, ha una data di nascita: il 1956, quando i fratelli Vincenzo e Lorenzo Bianchino, casari di professione, dovettero resistere a una situazione meteorologica estrema. Si racconta che quell'anno, a causa di una tremenda nevicata che rendeva difficile il trasporto dei prodotti caseari, i Bianchino decisero di conservare la panna all'interno di involucri di mozzarella, così da trasportarli in città dalla campagna. Fu così che nacque la burrata pugliese, oggi nota in tutto il mondo per la sua bontà.

Com'è fatta la burrata? La sua struttura segue il principio delle mantéche, involucri di pasta filata stagionata in cui si conservava il burro: al posto della pasta filata stagionata abbiamo però una pasta filata fresca che racchiude un cuore cremoso, fatto con gli straccetti della mozzarella e la panna ottenute durante la lavorazione. Gli sfilacci di mozzarella con la panna si possono vendere anche a parte: si tratta della stracciatella, il cuore della burrata. Come puoi intuire, la burrata è un formaggio dalla struttura complessa, e infatti la sua produzione è  un'arte che richiede maestria e precisione. Ecco le fasi principali di produzione:

• Cagliatura del latte. Il latte vaccino viene riscaldato e coagulato con caglio per ottenere la cagliata.
• Pasta filata. La cagliata viene lavorata in acqua calda per ottenere la pasta filata, una pasta morbida ed elastica.
• Creazione dell'involucro. Una porzione di pasta filata viene modellata a forma di sacchetto, che servirà come involucro per la burrata.
• Preparazione della stracciatella. La pasta filata restante viene sfilacciata a mano e mescolata con panna fresca per ottenere la stracciatella.
• Riempimento. La stracciatella viene delicatamente inserita all'interno dell'involucro di pasta filata.
• Chiusura. L'involucro viene chiuso a mano, sigillando la burrata.

La burrata può essere consumata al naturale, o condita con sale e pepe, e servita con pomodorini e insalata: è ottima se gustata su una grossa fetta di pane abbrustolito, accompagnata magari da una fetta di prosciutto. Molti non sanno, però, che è anche un ingrediente versatile, che può essere usato per realizzare ricette sfiziose, soprattutto per quanto riguarda primi e antipasti, per esempio crostini e bruschette. Se sei alla ricerca di qualche idea per sfruttare la burrata come ingrediente, ecco 12 ricette sfiziose tutte da provare.

1. Crostini con burrata, pomodorini e prosciutto crudo

I crostini burrata, pomodorini e prosciutto crudo sono un antipasto ricco e saporito, da consumare anche come piatto unico per un pranzo veloce. Tutto quello che devi fare è scegliere il pane: puoi optare per dei bruschettoni con una frusta di pane divisa a metàcome nella nostra ricetta, oppure puoi anche crostini di piccole dimensioni, in base alle tue esigenze. Una volta tostato il pane, dovrai semplicemente farcirlo con prosciutto crudo, burrata e pomodorini cotti in forno con olio extravergine di oliva, sale, origano e aglio. In poco tempo realizzerai dei crostini croccanti con una farcitura davvero irresistibile, che puoi variare come più ti piace.

2. Crostino con burrata e pomodorini

Il crostino con burrata e pomodorini è un antipasto sfizioso e saporito, perfetto da servire anche per un aperitivo con gli amici. Abbiamo reso croccante il pane in padella con un po' di burro, mentre i pomodorini vengono cotti in forno con sale, pepe, aglio e olio extravergine di oliva. Una volta tostato il crostino, viene spalmato con la burrata e completato con i pomodorini al forno e qualche foglia di basilico. Una preparazione semplicissima e gustosa, perfetta anche per un pranzo veloce.

3. Mini tarte tatin con pomodorini e burrata

Le mini tarte tatin con pomodorini e burrata sono un antipasto colorato e sfizioso, perfetto da servire anche come finger food in occasione di un aperitivo in terrazza o di un buffet di festa. Si tratta di una ricetta velocissima, realizzata con la pasta sfoglia già pronta e ispirata alla celebre torta di mele rovesciata di origine francese. Per prepararle, basterà distribuire sulla carta forno olio extravergine di oliva, glassa di aceto balsamico, origano e un pizzico di sale, creando quattro cerchi ben distanziati su cui disporre i pomodorini. Non rimarrà che coprire gli ortaggi con dei dischi di pasta sfoglia, cuocere il tutto in forno per 20 minuti, poi sfornare le mini tarte tatin e completarle con burrata pugliese e foglioline di basilico. A fine cottura puoi insaporire ulteriormente la ricetta e impreziosire il tutto con un goccino di pesto di basilico, dei capperi dissalati o qualche oliva taggiasca snocciolata.

4. Spaghetti con crema di burrata

Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo gustoso e raffinato, perfetto per qualsiasi stagione. Si tratta di una preparazione semplice ma saporita, un vero  tripudio di aromi e ingredienti mediterranei: melanzane, pinoli, basilico e, naturalmente, la burrata. L'esecuzione della ricetta è alla portata di tutti: basterà lessare la pasta al dente e mantecarla in una pirofila con la crema, ottenuta frullando la burrata insieme a foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Non rimarrà che unire le melanzane tagliate a listerelle sottili e fritte in olio bollente, quindi completare il tutto con una manciata di pinoli tostati.

5. Paccheri gamberi e burrata

I paccheri gamberi e burrata sono un primo di mare goloso e profumato, preparato con un condimento a base di crostacei freschissimi, pomodorini in spicchi, prezzemolo tritato e burrata: questa, frullata in un mixer con un paio di gamberi scottati, conferirà al piatto una irresistibile cremosità.  Per una riuscita ottimale, acquista dei gamberi freschi, con occhi lucidi e carapace ben attaccato al corpo, e procurati poi dei paccheri trafilati al bronzo di ottima qualità. In alternativa, puoi utilizzare la calamarata, le mezze maniche o altro formato corto, perfetto per catturare tutto il sughetto, puoi sostituire i gamberoni con le mazzancolle, oppure puoi arricchire il tutto con olive taggiasche e filetti di acciughe stemperati nell'olio caldo.

6. Pasta con burrata e pomodorini

La pasta con burrata e pomodorini è un primo cremoso e dai profumi mediterranei, perfetto da portare in tavola in occasione di un pranzo estivo in terrazza o di una cena con gli amici. Pronta in meno di mezz'ora, conquisterà il palato di tutti i tuoi ospiti. Il primo passaggio prevede la cottura dei pomodorini datterini, profumati con timo e origano e caramellati al forno con zucchero di canna. Una volta pronti, basterà frullarli insieme alla burrata stracciata a mano e al basilico fresco, per ottenere un sughetto speciale con cui condire i paccheri o qualsiasi altro formato di tuo gradimento: trofie, pennette, rigatoni, caserecce, mezze maniche o anche linguine, se preferisci la pasta lunga. Non rimarrà che guarnire con il resto della burrata, altro basilico e il gioco è fatto.

7. Orecchiette alla positanese

Le orecchiette alla positanese sono un primo cremoso e saporito, tipico, come suggerisce il nome, della zona di Positano, nella Costiera Amalfitana. Le orecchiette, lessate al dente, vengono mantecate in padella con un ricco condimento a base di salsiccia sbriciolata, pomodorini, burrata e basilico fresco, il tutto completato da una manciata generosa di parmigiano grattugiato. Il risultato è un piatto irresistibilmente avvolgente e profumato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per una cena conviviale in compagnia di amici: conquisterà il palato dei tuoi ospiti.

8. Pasta con crema di zucchine

La pasta con crema di zucchine è un primo piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, oltre che molto facile da preparare. Il condimento si realizza, infatti, nel tempo di cottura della pasta, e il risultato è una pietanza cremosa e avvolgente perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia.  Il procedimento per realizzarla è davvero veloce: le zucchine a tocchetti verranno cotte in padella con olio e aglio e poi frullate in crema con un minipimer; una parte di zucchine sarà invece fritta a rondelle e utilizzata a fine preparazione per decorare il piatto. Basterà poi cuocere la pasta – nel nostro caso rigatoni – e condirla con crema di zucchine, burrata sfilacciata, zucchine croccanti e, a profumare il tutto, scorza di limone, pepe e menta fresca.

9. Risotto al pistacchio

Il risotto al pistacchio è un primo gustoso e raffinato, ideale da servire per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti. Nella nostra ricetta il riso Carnaroli, varietà tra le più indicate per questo tipo di preparazioni, viene tostato in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi, portato poi a cottura per assorbimento con il brodo vegetale bollente e il pesto di pistacchi e completato infine, poco prima del servizio, con tocchetti di burrata: quest'ultima conferirà al piatto una consistenza fresca e scioglievole. Se desideri, puoi conferire una nota crunchy aggiungendo in cottura e, a guarnizione, un pochino di granella di pistacchi.

10. Cestini di pasta brisée

I cestini di pasta brisée sono un antipasto che si prepara con un rotolo di pasta brisée già pronta e una farcia a base di burrata e alici sott'olio: un abbinamento super collaudato, ma sempre vincente. Ti basterà stendere il disco di sfoglia, ricavare tanti dischetti, sistemarli negli appositi stampini e poi procedere con la cottura in forno statico per circa 15 minuti; una volta dorati, dovrai lasciarli raffreddare completamente, quindi farcirli con la burrata, lavorata con una forchetta, e poi condita con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. A guarnire il tutto, alici sott'olio, capperi e qualche fogliolina di prezzemolo, per una nota di colore e freschezza.

11. Insalata di burrata e pomodori

L'insalata di burrata e pomodori è un secondo piatto fresco, leggero e genuino, ideale quando vuoi qualcosa di buono ma senza sforzarti troppo. Semplicissima da preparare, si tratta di una variante dell'insalata caprese che sfrutta un abbinamento vincente: la dolcezza della burrata, infatti, si sposa benissimo con il gusto deciso dei pomodori e della rucola. Il risultato è una pietanza semplice e gustosa, ideale da accompagnare con fette di pane tostato e da gustare anche come antipasto o piatto unico, magari dopo una giornata al mare.

12. Insalata di pesche e burrata

L'insalata di pesche e burrata è una pietanza estiva fresca e originale, perfetta come piatto unico, accompagnata con crostini di pane, o da servire come sfizioso antipasto nei periodi in cui questi frutti sono di stagione. Per realizzarla, abbiamo usato pesca gialla, mirtilli, pomodorini, mandorle, burrata, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, otterrai un'insalata deliziosa e dal gusto unico: ovviamente puoi variare la frutta in base alla stagione oppure aggiungere ravanelli, insalata verde e sostituire le mandorle con noci o con pinoli tostati e la burrata con feta o mozzarella.