Cannelloni: la ricetta tradizionale del pranzo della domenica

I cannelloni sono la pietanza perfetta per il pranzo della domenica: gustosi cilindri di pasta ripieni che conquisteranno tutti. Nella nostra ricetta prepareremo i classici cannelloni tipici dell'Emilia Romagna con ripieno di carne e ricoperti con sugo e besciamella. Una ricetta ricca da preparare con la pasta fresca, per onorare al meglio la tradizione italiana: basterà realizzare un composto con farina e uova, da stendere e ritagliare in sfoglie, che accoglieranno il succulento ripieno di carne, per poi cuocere in forno fino a che la superficie non sarà dorata. Ma ecco come prepararli passo dopo passo per un pranzo davvero speciale.

Se amate i cannelloni potete prepararli in tanti modi diversi: se preferite le ricette ricche potete realizzare i cannelloni pasquali, preparati con un ripieno di carne macinata, ricotta, mozzarella, formaggi e pomodoro, il tutto condito sempre con sugo e besciamella. Altrimenti potete preparare dei deliziosi e delicati cannelloni ricotta e spinaci conditi con morbida besciamella. Due pietanze ideali per il pranzo della domenica e per le giornate di festa.

Come preparare i cannelloni

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Per preparare la pasta all'uovo

Mettete la farina su una spiantoia creando al classica fontana dove mettere le uova. (1) Impastate il composto con le mani fino a che non sarà uniforme. (2) Una volta pronto formate una sfera e lasciatelo riposare per un'ora sotto un recipiente oppure coperto con pellicola trasparente. (3)

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Per preparare il sugo

Mettete in una pentola l'olio e l'aglio, fate rosolare e aggiungete la passata di pomodoro. Unite il sale e il pepe e fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento. (4) Preparate ora la besciamella e cuocetela fino a che avrà una consistenza cremosa, ma non troppo densa. (5)

Per la preparazione del ripieno

Realizzate il soffritto con cipolla, sedano e carota. Fate imbiondire in una padella con un filo d'olio e aggiungete poi la carne macinata. (6) Mescolate e fate rosolare, unite il sale, il pepe. Aggiungete il vino rosso quando la carne sarà quasi cotta, e fate sfumare. Una volta pronta la carne trasferitela in una ciotola, unite le uova, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene per farla insaporire.

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Per creare i cannelloni

Prendete il panetto, dividetelo a metà e realizzate delle sfoglie dello spessore di 2 millimetri aiutandovi con la nonna papera. (7) Ricavate da ogni sfoglia dei rettangoli delle dimensioni di 15 x 7 centimetri. (8) Scottate ogni rettangolo per un minuto e adagiateli su un canovaccio pulito senza sovrapporli. Una volta raffreddati farcite i vostri cannelloni con il ripieno e arrotolateli. Prendete una teglia e versate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e  di sugo. Adagiatevi sopra i cannelloni, sistemandoli uno accanto all'altro e ricoprite con il restante sugo e la besciamella. Spolverate con il parmigiano grattugiato e mettete in forno già caldo e 180° per 15 minuti. Una volta pronti impiattate e servite ben caldi. (9)

Consigli

Se avete poco tempo potete utilizzare i cannelloni già pronti, che saranno anche più leggeri rispetto a quelli fatti in casa.

Nella ricetta classica viene utilizzata la salsiccia, al posto del macinato di suino: in questo caso dovrete spellare la salsiccia e unirla alla carne macinata facendo rosolare il tutto in padella.

Potete realizzare i vostri cannelloni ripieni di carne anche senza la besciamella, aumentando quindi la quantità di sugo per permettere ai cannelloni di mantenersi morbidi e gustosi.

Come conservare i cannelloni

Potete conservare i cannelloni in frigo per 2 giorni al massimo coperti con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Come tutte le paste ripiene, i cannelloni sono ancora più buoni se mangiati il giorno dopo, vi basterà riscaldarli in forno per pochi minuti per gustarli al meglio. Potete anche congelarli, ma solo se avete utilizzato ingredienti freschi.