ingredienti
  • Carota 1/2 • 21 kcal
  • Cipolla 1/2 • 21 kcal
  • Aglio 1 spicchio • 79 kcal
  • Passata di pomodoro 1 bottiglia • 21 kcal
  • Carne trita di suino 250 grammi • 21 kcal
  • Carne trita di bovino 250 grammi • 130 kcal
  • Vino bianco 1/2 bicchiere • 21 kcal
  • Olio extravergine di oliva qb • 79 kcal
  • Sale marino qb • 286 kcal
  • Zucchero qb • 750 kcal
  • Sedano 1/2 costa • 21 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Il ragù alla bolognese è un condimento base della cucina dell'Emilia Romagna che si prepara con carne tritata, viene cotta lentamente come il ragù napoletano e si serve soprattutto con le lasagne alla bolognese. La ricetta originale, depositata il 17 ottobre del 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna, prevede l'utilizzo del fusello, o girello di spalla. La versione moderna del ragù, però, si prepara con tagli meno grassi. Infatti, nella nostra versione, abbiamo usato carne trita di bovino e di suino.

Come preparare il ragù alla bolognese

Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla (1). Mettete il trito in pentola con un filo d’olio e lasciate soffriggere. Unite la carne trita e fatela rosolare per qualche minuto (2). Alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori completamente l’alcol. Versate la passata di pomodoro, aggiungete lo zucchero e salate a piacimento. Riempite di acqua la bottiglia di passata vuota e versatela nella pentola. Fate cuocere il ragù per circa due o tre ore a fuoco basso e, a fine cottura, usatelo come condimento per la vostra pasta.

Consigli

Se amate il sapore della salsiccia nel ragù, aggiungetela subito dopo il punto (2) della ricetta. Vi consiglio di usare 3 etti di luganega per dare un sapore più forte o di pancetta, se preferite.

Se vi è avanzato del ragù e avete già preparato pasta al ragù e lasagne per tutto il vicinato, allora potete dargli un tocco in più aggiungendo dei funghi trifolati in padella con olio e aglio. Infine aggiungete due cucchiai di panna al vostro ragù e servitelo con la polenta morbida oppure preparate dei deliziosi arancini.

Origini e curiosità

  • Nonostante la ricetta ufficiale sia stata depositata nel 1982, il ragù alla bolognese ha origine nel 1700 circa ma in una versione differente. Il primo a cucinare la ricetta originale del ragù fu Alberto Alvisi di Imola, e intorno al 1800 il ragù fece la sua comparsa nei libri di cucina emiliani.
  • L'aggiunta di zucchero aiuta a ridurre l'acidità del sugo, se preferite però potete non aggiungerlo.
  • L'aglio non è previsto dalla ricetta originale ma, nella versione moderna, si utilizza.
  • Secondo alcuni, infatti, il segreto del ragù è proprio nel latte perché, in origine, le massaie addolcivano il sapore del pomodoro con qualche goccia di latte.

Varianti

Vegan

Al posto della carne trita potete utilizzare del tofu oppure delle lenticchie (precedentemente ammollate in acqua). Preparate il soffritto, aggiungete le lenticchie o il tofu, la passata di pomodoro e qualche mestolata di acqua. Lasciate andare per circa un’ora e mezza in modo che il pomodoro si ritiri e che risulti l’effetto finale del ragù classico.

Light

Si pensa che il ragù sia particolarmente calorico, in realtà contiene solo 150 Kcal per 100 grammi. Rendere quindi il ragù più leggero rispetto alla ricetta originale non è un’impresa facile, quello che si può fare è renderlo più leggero. Diminuite l’olio e usate solo lo stretto necessario per il soffritto e magari utilizzate solo carne di manzo. In questo modo le calorie del ragù diminuiscono leggermente rispetto all’originale.

Qual è la differenza tra il ragù alla bolognese e quello napoletano?

La differenza principale tra il ragù napoletano ed il ragù bolognese è la carne. Nel primo caso la carne si taglia come per lo spezzatino e si lascia cuocere fino a che la carne non si sfalda completamente. Nel secondo caso, si usa la carne trita.

Conservazione

Il ragù alla bolognese si conserva perfettamente in frigorifero per circa 5 o 6 giorni. Si può congelare, preparandolo in piccole porzioni da utilizzare, previo scongelamento, all'occorrenza.