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Ragù alla bolognese: la ricetta base spiegata facile

Preparazione: 180 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
polpa di manzo macinata
300 gr
Pancetta di maiale
150 gr
Carota
50 gr
Costa di sedano
50 gr
Cipolla
30 gr
Passata di pomodoro
300 gr
Vino bianco secco
1/2 bicchiere
Latte
1/2 bicchiere
Brodo
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

Il ragù alla bolognese è il condimento tipico della tradizione emiliana, uno dei simboli più rappresentativi della buona cucina italiana nel mondo. La polpa di manzo, macinata finemente, viene prima fatta rosolare con gli odori e poi cotta lentamente e a fuoco dolce insieme alla passata di pomodoro. Il tocco finale del latte, ingrediente apparentemente inaspettato ma presente anche nella versione originale, regalerà una cremosità e un'avvolgenza davvero sorprendenti. Ricco, denso e corposo, questo sugo è il condimento ideale delle tagliatelle e delle celebri lasagne alla bolognese. La ricetta originale è stata depositata il 17 ottobre del 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna, ma di fatto ogni famiglia ha la sua personalissima versione e davvero tante sono le varianti come quello alla napoletana o il ragù toscano. Su una cosa, però, sono tutti concordi: è uno dei sughi più buoni mai realizzati. Scoprite come prepararlo seguendo passo passo tutti i nostri consigli e passaggi.

Come preparare il ragù alla bolognese

Tagliate le verdure a cubetti piccoli 1 e poi fate lo stesso con la pancetta.

In un tegame fate rosolare le verdure e la pancetta con un filo di olio 2, finché il tutto non sarà morbido e ben appassito.

Unite la carne macinata 3, mescolate e fate rosolare per bene.

Bagnate con il vino bianco 4 e lasciate sfumare.

Versate la passata di pomodoro 5 e mescolate per bene.

A questo punto aggiungete il latte o la panna 6 e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, bagnando con qualche mestolo di brodo nel caso in cui la salsa dovesse asciugarsi troppo.

A cottura ultimata, aggiustate di sale e di pepe 7 e utilizzate a piacere per condire una pasta o farcire delle sfoglie fresche.

Consigli

Se desiderate regalare un sapore più forte e deciso al ragù, aggiungete anche della salsiccia. Il consiglio è di utilizzare della luganega. Per una consistenza ancora più cremosa, provate a sostituire il latte con la panna fresca.

Qualora vi fosse avanzato del ragù, potete dargli un tocco in più aggiungendo dei funghi freschi trifolati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Unite due cucchiai di panna fresca da cucina ed ecco un ricco condimento da servire insieme a una polenta morbida e fumante. Potete anche lessare del riso, mescolarlo al vostro condimento e preparare dei deliziosi supplì.

Potete utilizzare a piacere la passata di pomodoro oppure i pomodori pelati, ma potete anche aggiungere del concentrato di pomodoro. Se volete ridurre l'acidità del sugo, potete aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.

Origini e curiosità

Nonostante la ricetta ufficiale sia stata depositata nel 1982, il ragù alla bolognese ha origine nel 1700 circa, ma in una versione differente. Il primo a cucinare la ricetta originale del ragù fu Alberto Alvisi di Imola e intorno al 1800 il ragù fece la sua comparsa nei libri di cucina emiliani.

L'aglio non è previsto dalla ricetta originale ma, nella versione moderna, si utilizza.

Secondo alcuni il segreto del ragù è proprio nel latte perché, in origine, le massaie addolcivano il sapore del pomodoro con qualche goccia di latte.

Qual è la differenza tra il ragù alla bolognese e quello napoletano?

La differenza principale tra il ragù napoletano ed il ragù bolognese è la carne. Nel primo caso la carne si taglia come per lo spezzatino e si lascia cuocere finché la carne non si sfalda completamente. Nel secondo caso, si usa la carne macinata.

Conservazione

Il ragù alla bolognese si conserva perfettamente in frigorifero per circa 5 o 6 giorni. Si può congelare, preparandolo in piccole porzioni da utilizzare all'occorrenza, previo scongelamento.

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