Le raviole bolognesi sono dei dolcetti di origine contadina tipici della cucina emiliana, in particolare della città di Bologna. Si tratta di mezzelune a base di pasta frolla – la cui forma ricorda quella dei tradizionali ravioli salati – che racchiudono al loro interno un ripieno di mostarda bolognese. Tradizionalmente venivano preparate in occasione della festa del papà, il 19 marzo (per questa ragione vengono chiamate anche raviole di San Giuseppe), ma è possibile trovarle nelle pasticcerie locali durante tutto l'anno.
La mostarda bolognese non ha niente a che fare con la classica mostarda che accompagna solitamente il bollito, ma è una sorta di confettura realizzata con mele cotogne, arance e pere (talvolta anche prugne e fichi secchi), dalla consistenza piuttosto soda e compatta, che ricorda nel gusto la cotognata. Oltre che come ripieno per le raviole, viene utilizzata anche per farcire la ciambella romagnola o per i tortelli fritti di Carnevale.
Le raviole bolognesi si consumano semplici, cosparse con una granella di zucchero croccante, oppure bagnate nell'alchermes e spolverizzate poi con un po' di zucchero semolato. Una volta pronte, puoi gustarle a fine pasto, intinte nel vino, ma anche per una merenda golosa accompagnate da una tazza d'infuso ai frutti.
Scopri come preparare le raviole bolognesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i caggionetti.
Come preparare le raviole bolognesi
Sciogli il burro al microonde o a bagnomaria 1.
Sciogli il burro al microonde o a bagnomaria 1.
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Raccogli in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, le uova e la scorza grattugiata del limone, quindi unisci il burro fuso tiepido 2.
Raccogli in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, le uova e la scorza grattugiata del limone, quindi unisci il burro fuso tiepido 2.
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Amalgama il tutto con i rebbi di una forchetta e versa a filo il latte 3.
Amalgama il tutto con i rebbi di una forchetta e versa a filo il latte 3.
Trasferisci il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato e prosegui a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo 4.
Trasferisci il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato e prosegui a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo 4.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai rassodare in frigo per almeno 1 ora.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai rassodare in frigo per almeno 1 ora.
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Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un matterello su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 2-3 mm di spessore 6.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un matterello su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 2-3 mm di spessore 6.
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Con l'ausilio di un coppapasta da 8 cm di diametro, ricava tanti dischi di pasta 7.
Con l'ausilio di un coppapasta da 8 cm di diametro, ricava tanti dischi di pasta 7.
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Farcisci ciascun dischetto al centro con un cucchiaino abbondante di mostarda 8.
Farcisci ciascun dischetto al centro con un cucchiaino abbondante di mostarda 8.
Spennella i bordi con un goccino di latte 9.
Spennella i bordi con un goccino di latte 9.
Ripiega la pasta sul ripieno e sigilla bene i bordi 10.
Ripiega la pasta sul ripieno e sigilla bene i bordi 10.
Trasferisci parte delle mezzelune ottenute su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con un pochino di latte 11.
Trasferisci parte delle mezzelune ottenute su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con un pochino di latte 11.
Cospargi i dolcetti con lo zucchero semolato 12.
Cospargi i dolcetti con lo zucchero semolato 12.
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Sistema le raviole rimanenti su un'altra teglia con carta forno, quindi spennellale con il latte e ultimale con la granella di zucchero croccante 13.
Sistema le raviole rimanenti su un'altra teglia con carta forno, quindi spennellale con il latte e ultimale con la granella di zucchero croccante 13.
Cuoci i dolcetti in forno caldo a 175 °C per 13-15 minuti quindi, quando saranno dorati e fragranti in superficie, sfornali 14.
Cuoci i dolcetti in forno caldo a 175 °C per 13-15 minuti quindi, quando saranno dorati e fragranti in superficie, sfornali 14.
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Trasferisci le raviole bolognesi su una gratella 15 e lasciale raffreddare completamente.
Trasferisci le raviole bolognesi su una gratella 15 e lasciale raffreddare completamente.
Una volta fredde, spennella parte delle raviole senza granella con l'alchermes 16.
Una volta fredde, spennella parte delle raviole senza granella con l'alchermes 16.
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Spolverizza la superficie con un po' di zucchero semolato 17.
Spolverizza la superficie con un po' di zucchero semolato 17.
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Sistema le raviole bolognesi su un vassoio e servi 18.
Sistema le raviole bolognesi su un vassoio e servi 18.
Conservazione
Le raviole bolognesi si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in un apposito contenitore a chiusura ermetica, per 4-5 giorni massimo.
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