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Cannelloni zucca e ricotta: la ricetta del primo autunnale cremoso e saporito

Preparazione: 20 Min
Cottura: 60 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone
A cura di Silvia e Rosmarino
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ingredienti
Cannelloni secchi all’uovo
250 gr
zucca già pulita
700 gr
Ricotta
700 gr
speck a cubetti
200 gr
Cipolla piccola
1
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Per la besciamella
Latte
500 ml
Burro
40 gr
Farina
40 gr
Sale
q.b.
Noce moscata
q.b.
Ti serve inoltre
Parmigiano grattugiato
q.b.

I cannelloni zucca e ricotta sono la variante autunnale del grande classico della cucina italiana a base di carne macinata. Il trito di manzo e maiale viene qui sostituito con una farcia, irresistibilmente cremosa e vellutata, preparata con la zucca, cotta in padella con un fondo di olio e cipolla, e ridotta in purea con un mixer, la ricotta, ben scolata dal siero, e lo speck a dadini, che conferirà al piatto la giusta sapidità.

Una volta farciti i cannelloni secchi all’uovo con il ripieno ottenuto, basterà disporli in una pirofila da forno, ricoprirli con uno strato generoso di besciamella, e cospargerli con abbondante parmigiano grattugiato. Il risultato sarà un primo dal gusto delicato e avvolgente, da portare in tavola ben caldo per il pranzo della domenica, un’occasione di festa o una cena con ospiti speciali.

Per una resa impeccabile, scegli una varietà di zucca con polpa asciutta e compatta, e non dimenticare di far sgocciolare per bene la ricotta in un colino a maglie strette prima di unirla al resto degli ingredienti.

Per ridurre i tempi di preparazione, puoi utilizzare i cannelloni già formati, pronti da mettere in teglia, come nella nostra ricetta, oppure per una portata ancor più golosa e genuina, puoi tirare a mano la sfoglia e confezionarli in casa.

Scopri come preparare i cannelloni zucca e ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con i cannelloni ricotta e spinaci o con quelli di crespelle.

Come preparare i cannelloni zucca e ricotta

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio 1.

Versa la polpa di zucca, tagliata a dadini regolari 2, aggiusta di sale e bagna con un paio di mestoli di acqua bollente; copri quindi con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, frulla tutto con un mixer a immersione 3, profuma con una macinata di pepe e tieni da parte.

Prepara la besciamella: fai fondere il burro in un pentolino, unisci la farina, tutta in una volta 4, e mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Versa a filo il latte caldo 5 e, sempre continuando a mescolare, fai addensare sul fuoco.

Aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata 6.

Raccogli in una ciotola la ricotta, ben scolata dal siero, e unisci lo speck, tagliato a cubetti 7.

Aggiungi la purea di zucca 8, amalgama bene gli ingredienti e trasferisci il ripieno ottenuto in un sac à poche.

Vela il fondo di una pirofila con uno strato di besciamella 9.

Farcisci i cannelloni con il ripieno 10.

Man mano che sono pronti, sistemali nella pirofila uno accanto all'altro 11.

Copri con altra besciamella 12.

Spolverizza la superficie con il parmigiano grattugiato 13 e metti in forno statico a 200 °C per 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sforna i cannelloni 14.

Distribuisci i cannelloni nei piatti individuali 15, porta in tavola e servi.

Conservazione

Si consiglia di consumare i cannelloni zucca e ricotta ben caldi e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.

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