Quali sono le verdure migliori da usare per preparare i burger vegetali

Versatili, pratici, gustosi: i burger vegetali sono un secondo piatto nutriente a base di verdure, legumi e cereali che nel corso del tempo sono diventati sempre più popolari sulle nostre tavole, presentandosi come una valida alternativa ai più classici hamburger di manzo, pollo o di pesce, comprese le golose versioni servite tra due fette di pane morbido, da mangiare con le mani e arricchite da cremose salse. Al supermercato è facile comprare burger vegetariani e vegani già pronti, ma il vantaggio è che si possono realizzare senza difficoltà anche in casa, sfruttando tutto il buono degli ortaggi quando sono di stagione: tra asparagi e zucchine in primavera e in estate, o zucca e barbabietola in autunno e in inverno, ecco tante idee per farli home made.

Burger vegetali: le basi evergreen

Un grande vantaggio dei burger a base vegetale è che si possono preparare con ingredienti disponibili tutto l’anno. Tra i sostituti più funzionali a livello nutritivo ci sono i legumi, che oltre a essere semplici da abbinare proprio come la carne o il pesce, sono anche una fonte importante di proteine. Spazio, quindi, ai burger di fagioli, dove puoi utilizzare le diverse varietà tra borlotti, fagioli rossi e cannellini, singolarmente o facendo un mix, oppure ai burger di ceci: in entrambi i casi punta su quelli precotti, così da evitare l'ammollo e realizzare un piatto facile e veloce. Alternative molto note per chi segue una dieta vegana sono quelle realizzate con tofu (che si ricava dalla soia) e seitan (che deriva generalmente dal frumento, ma è molto diffuso anche quello di farro), ugualmente proteiche, che simulano maggiormente la consistenza delle versioni originali.

Burger di stagione: le migliori verdure con cui prepararli

Non mangiare o limitare il consumo di carne è una scelta che coinvolge sempre più persone: nel momento in cui opti per la variante vegetale, un dettaglio da non sottovalutare è quello della stagionalità degli ortaggi da utilizzare. Preferire verdure di stagione, infatti, è importante per diversi fattori, dalla sostenibilità ambientale ai più alti valori nutrizionali, passando per profumi e sapori più intensi. Vediamo quali impiegare per creare un burger a regola d'arte.

Primavera/Estate

Iniziamo dalla primavera e dall’estate, quando l’orto mette a disposizione alcuni degli ortaggi più amati: melanzane e zucchine, per esempio, si possono ormai acquistare durante tutti i 12 mesi, ma è questo il momento perfetto per sfruttarne al meglio tutte le qualità. Ecco chi c’è a far loro compagnia.

1. Piselli

I piselli freschi sono tipici della primavera: compra una manciata di baccelli e prepara un ottimo burger, perfetto come secondo piatto che gioca con texture morbide e croccanti. I piselli vengono fatti intenerire con la cipolla, ma lasciati piacevolmente tenaci, così da poter essere uniti a patate schiacciate, un uovo, sale, pepe, formaggio grattugiato e pangrattato restando interi, per un risultato appetitoso e genuino.

2. Asparagi

Fanno la loro comparsa da marzo a maggio: tra le tante ricette che si possono realizzare con gli asparagi ci sono anche dei gustosi medaglioni vegetariani, con l’ortaggio che viene cotto, tritato finemente al coltello e poi unito a patate lesse schiacciate, parmigiano, sale, pepe e pangrattato.

3. Zucchine

Vere e proprie alleate in cucina per la loro versatilità, le zucchine si prestano perfettamente a diventare dei burger: nella nostra ricetta le abbiamo prima rosolate in padella a cubetti, poi ridotte a purea con una forchetta e infine amalgamate con mollica di pane bagnata con un goccio di latte, parmigiano, un uovo, sale e pangrattato, per ottenere un composto omogeneo da friggere oppure da cuocere al forno.

4. Melanzane

L’estate è il periodo ideale per gustare le melanzane in tantissimi modi diversi, tra cui in veste di burger vegetariano: anche in questo caso il procedimento è molto facile e veloce, perché basta far insaporire la polpa tagliata a dadini con olio e aglio e poi incorporare mollica di pane, parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe. La cottura? In padella per pochi minuti, così non devi accendere il forno quando fa caldo.

Autunno/Inverno

Negli ultimi anni, gli ortaggi dell’autunno e dell’inverno hanno subito una vera e propria rivalutazione. La sempre maggiore richiesta di ricette che escludono carne e pesce ha una grossa parte di merito: abbiamo imparato a conoscere meglio la barbabietola, e ad apprezzare pure cavolfiori e broccoli, che danno molta soddisfazione anche all’interno di un bun. E non sono i soli.

1. Zucca

La regina dell’autunno può essere servita in tantissimi modi golosi, dai più tradizionali a quelli più creativi, tra cui rientrano i burger, realizzati semplicemente con la polpa cotta prima in forno e lasciata raffreddare, che viene ridotta in purea e mescolata con pane raffermo ammollato nel latte, strizzato e tritato, albume, sale, pepe, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Delle tante varietà in cui si presenta l’ortaggio, le migliori sono la Delica e la Mantovana, perché hanno una polpa soda, compatta e farinosa che si adatta a questo tipo di preparazioni, così come polpette e polpettoni.

2. Funghi

Un’idea molto divertente per preparare un hamburger dove non compaiono né la carne né il pane è quella di impiegare i funghi Portobello, che nella ricetta si trasformano in due fette di pane per contenere all’interno un tomino di formaggio filante. Non si tratta, ovviamente, dell’unica possibilità: anche con altri funghi (tra tutti gli champignon) si possono creare dei dischetti da cuocere in forno prendendo ispirazione dalle polpette, trifolandoli, frullandoli e unendoli a parmigiano, pangrattato ed eventualmente incorporando un uovo se serve a conferire compattezza.

3. Cavolfiori e broccoli

Fanno parte entrambi della grande famiglia delle crucifere e sono tra gli ortaggi più ricchi di vitamina C, antiossidanti e sali minerali, ideali da consumare durante l’inverno per il benessere generale dell’organismo. In versione burger puoi lavorarli nella stessa maniera: cuocili a vapore o falli bollire per poi schiacciare bene con una forchetta, per ottenere un composto da implementare con patate lesse, parmigiano, pangrattato ed erbe aromatiche, regolando le quantità così da formare facilmente una polpetta (tipo quelle della nostra ricetta con il cavolfiore) ed appiattirla leggermente.

4. Barbabietola

Da ortaggio poco conosciuto a protagonista di chips e hummus alternativi: la barbabietola è diventata un asso nella manica quando si vogliono portare in scena piatti sani e scenografici, grazie al suo colore fucsia che non passa inosservato. Si trova facilmente precotta e diventa l’ingrediente “segreto” per realizzare dei burger rosati e dal gusto dolciastro. Per dare la giusta consistenza al composto, nella nostra ricetta completamente vegana ti suggeriamo di aggiungere fagioli cannellini e pangrattato.

Altre idee

Le tipologie di burger vegetale che puoi portare in tavola sono molteplici: te ne vogliamo suggerire ancora qualcuna che ha come ingrediente principale un ortaggio. Le patate, come abbiamo visto, compaiono spesso in coppia con altre verdure perché aiutano a stabilizzare la consistenza: con la stessa logica, è possibile preparare un burger di bulgur, detto anche “grano spezzato”, un cereale digeribile e versatile, ma possono essere anche utilizzate da sole, mescolate con uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe per creare un impasto da farcire con prosciutto e formaggio. In inverno e in primavera non dimenticarti degli spinaci: siamo abituati a consumarli surgelati, eppure anche freschi non presentano nessuna difficoltà nel cucinarli. Provali in un burger di miglio, un cereale antico dalle tante qualità, compresa quella di non contenere glutine, adatto a chi soffre di celiachia.