Broccoli gratinati: la ricetta del contorno invernale semplice e gustoso

I broccoli gratinati sono l'ideale se volete preparare un contorno ricco e gustoso, una pietanza perfetta per l'inverno, da abbinare a secondi di carne, frittatone di uova o formaggi stagionati. Scegliete dei broccoli siciliani freschissimi, croccanti e dal verde intenso, quindi sbollentateli in acqua salata per appena 5 minuti; conditeli con una besciamella cremosa, mozzarella a dadini e parmigiano, quindi fate cuocere in forno: il risultato sarà gratinato in superficie e filante al cuore. Una vera delizia.

Una pietanza semplice e al tempo stesso stuzzicante, che piacerà anche ai bambini più restii a mangiare alcune tipologie di verdure. I broccoli gratinati sono perfetti per un pranzo in famiglia o un pasto veloce ma ugualmente soddisfacente; ottimi sia caldi sia tiepidi, potete anche prepararli in anticipo e riscaldarli poco prima di portarli in tavola. Potete sostituire la mozzarella anche con un altro formaggio a pasta filata, tipo scamorza o provola affumicata, e aggiungere dadini di speck o prosciutto cotto, per un piatto completo e ancora più saporito.

Chi è intollerante al lattosio potrà preparare la besciamella con latte e burro delattosati (anche con bevande vegetali e olio extravergine di oliva), così da gustare la pietanza in tutta tranquillità. Per una preparazione più light, potete preparare i broccoli gratinati senza besciamella: mescolate 100 ml di latte con 1 uovo e una manciata di parmigiano grattugiato; versate il mix ottenuto sui broccoli, aggiungete a piacere del formaggio a dadini e poi passate in forno a gratinare.

Scoprite come realizzare questa sfiziosa ricetta seguendo passo passo indicazioni e consigli.

Come preparare i broccoli gratinati

In un pentolino versate il latte 1.

Mettete sul fuoco e fate scaldare 2.

Intanto, mettete il burro in un altro pentolino 3.

Fatelo sciogliere a fuoco dolce 4.

Una volta fuso, versate la farina 5 e mescolate con un cucchiaio di legno.

Mettete sul fuoco e fate cuocere il roux per qualche istante 6.

Stemperate il roux con il latte caldo 7.

Mettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento 8.

Aggiungete un pizzico di sale 9.

Profumate con una macinata di pepe 10.

Pulite i broccoli e ricavatene le cimette. Tagliate a tocchetti i gambi 11.

Lavate tutto con cura sotto l’acqua corrente fredda 12.

Scottateli in acqua bollente e salata per appena 5 minuti 13. Scolateli e teneteli da parte.

Tagliate la mozzarella a tocchetti 14.

Condite i broccoli con la besciamella 15.

Aggiungete la mozzarella 16.

Unite il formaggio 17 e mescolate per bene.

Versate i broccoli in una teglia, leggermente oleata; cospargete con il formaggio restante 18 e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti, o comunque finché la superficie non sarà ben gratinata.

A questo punto sfornate i broccoli, lasciateli leggermente intiepidire e poi servite 19.

Consigli

Per attutire l'odore forte dei broccoli aggiungete all'acqua di cottura 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

Dopo aver sbollentato i broccoli, potete rosolarli in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e uno spicchio di aglio, prima di metterli nella pirofila con la besciamella e il resto degli ingredienti.

Se volete preparare dei broccoli gratinati light, una volta sbollentati, fateli raffreddare e poi trasferiteli in una pirofila con olio, sale e parmigiano grattugiato. Mettete in forno per pochi minuti azionando il grill e servite.

Conservazione

Potete conservare i broccoli gratinati in frigorifero per massimo 1-2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione.