ingredienti
Il baked Alaska è un dolce scenografico tipico della pasticceria americana. Nato nel 1876 nelle cucine di un ristorante di New York per celebrare l'annessione dell'Alaska agli Stati Uniti, questo dessert iconico, la cui forma ricorda quella di un igloo, conquista tutti per il contrasto di sapori e consistenze.
Si compone, infatti, di tre strati distinti: una base soffice di chiffon cake al cacao, un ripieno cremoso di gelato e una copertura croccante di meringa, spatolata su tutta la superficie e fiammeggiata con un cannello: per un dessert goloso e scenografico, perfetto da tagliare a fette e servire per un fine pasto speciale in compagnia di ospiti.
Noi abbiamo scelto per la farcitura del gelato alle fragole, alla stracciatella e al cioccolato, e abbiamo intervallato poi i diversi strati con scagliette di cioccolato fondente, ma, a piacere, puoi optare per del gelato alla crema, alle nocciole, al pistacchio, al fiordilatte o per un altro gusto preferito.
Scopri come preparare il baked Alaska seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo zuccotto gelato e la torta gelato.
Come preparare il baked Alaska
Per preparare il baked Alaska, rivesti per prima cosa una ciotola da 20-22 cm di diametro con un foglio di pellicola trasparente, facendolo debordare leggermente, quindi disponi sul fondo il gelato alla fragola 1.
Per preparare il baked Alaska, rivesti per prima cosa una ciotola da 20-22 cm di diametro con un foglio di pellicola trasparente, facendolo debordare leggermente, quindi disponi sul fondo il gelato alla fragola 1.
Distribuiscilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, quindi cospargi con il cioccolato grattugiato 2 e fai rassodare in freezer per un paio d'ore.
Distribuiscilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, quindi cospargi con il cioccolato grattugiato 2 e fai rassodare in freezer per un paio d'ore.
Trascorso il tempo, copri con uno strato di gelato alla stracciatella 3.
Trascorso il tempo, copri con uno strato di gelato alla stracciatella 3.
Cospargi con un po' di cioccolato grattugiato 4 e metti in freezer per altre 2 ore.
Cospargi con un po' di cioccolato grattugiato 4 e metti in freezer per altre 2 ore.
A questo punto fai un ultimo strato di gelato al cioccolato 5.
A questo punto fai un ultimo strato di gelato al cioccolato 5.
Copri con il disco di chiffon cake 6 e fai riposare il dolce nel congelatore per almeno 4 ore.
Copri con il disco di chiffon cake 6 e fai riposare il dolce nel congelatore per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, raccogli in un recipiente gli albumi e lo zucchero semolato 7.
Trascorso il tempo, raccogli in un recipiente gli albumi e lo zucchero semolato 7.
Lascia cuocere a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta a mano 8, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non avrà raggiunto la temperatura di 70 °C.
Lascia cuocere a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta a mano 8, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non avrà raggiunto la temperatura di 70 °C.
Leva quindi dal fuoco e monta il tutto con un paio di fruste elettriche 9 fino a ottenere una meringa gonfia e lucida.
Leva quindi dal fuoco e monta il tutto con un paio di fruste elettriche 9 fino a ottenere una meringa gonfia e lucida.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 10 e amalgama ancora.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 10 e amalgama ancora.
Sforma il dolce su un piatto da portata e spatola interamente la superficie con la meringa preparata 11.
Sforma il dolce su un piatto da portata e spatola interamente la superficie con la meringa preparata 11.
Fiammeggia la meringa con un cannello 12.
Fiammeggia la meringa con un cannello 12.
Porta in tavola il baked Alaska 13.
Porta in tavola il baked Alaska 13.
Taglialo a fette 14 e servi.
Taglialo a fette 14 e servi.
Consigli
Se desideri, puoi realizzare un secondo disco di chiffon cake da alternare ai diversi gusti di gelato: sarà ottimo anche imbevuto con un po' di latte oppure, se la preparazione non è destinata ai più piccoli di casa, con una bagna alcolica al rum.
Al posto di uno stampo unico, puoi utilizzare tanti stampini a forma di cupola, così da realizzare delle deliziose monoporzioni, oppure puoi sostituire il cioccolato fondente grattugiato con della granella di nocciole.
A piacere, puoi preparare una chiffon cake al limone, oppure puoi optare per un disco di pan di Spagna, classico o al cacao.
Il baked Alaska si conserva in freezer, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 1 settimana. Al momento del servizio, ti suggeriamo di lasciarlo assestare a temperatura ambiente per 15 minuti, così da poterlo tagliare più agevolmente.
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