ricetta

Vol-au-vent: la ricetta dell’antipasto sfizioso per la tavola delle feste

Preparazione: 40 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4-6
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Per i vol-au-vent
Pasta sfoglia rotonda
2 rotoli
uovo
1
Per la mousse al salmone
Salmone affumicato
100 gr
Formaggio fresco spalmabile
100 gr
Erba cipollina
q.b.
Per la mousse al prosciutto
Prosciutto cotto
100 gr
Formaggio fresco
100 gr
Olive verdi denocciolate
6-7
Pepe macinato fresco
q.b.

I vol-au-vent sono dei deliziosi cestini di pasta sfoglia, farciti con creme, mousse o verdure. Perfetti come antipasto o aperitivo, non possono mancare sulla tavola delle feste o per le occasioni speciali. Possono essere realizzati facilmente in casa con la pasta sfoglia già pronta: vi basterà ritagliare tanti dischetti, formare degli anelli con gli appositi coppapasta, quindi sovrapporne 3 o 4 strati. Vengono poi cotti in forno e, una volta sfornati, sono pronti per accogliere qualunque farcitura.

Noi ve li proponiamo in duplice versione, ovvero farciti con una mousse al salmone ed erba cipollina, e una al prosciutto cotto e olive verdi; l'aggiunta in entrambe del formaggio spalmabile donerà alle creme una straordinaria avvolgenza; potete sostituirlo anche con robiola, ricotta e il salmone affumicato con tonno o pesce spada. Potete realizzare diverse farciture, anche a base di funghi, prosciutto crudo, insalata russa, olive, pesto e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia.

Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i vol-au-vent

Stendete il disco di pasta sfoglia e ritagliate dei cerchi del diametro di 5 cm 1.

Quando avrete esaurito tutta la superficie, calcolate 3 dischi vuoti per ogni base intera e ritagliateli all'interno con uno stampo più piccolo 2.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta le basi intere (6 o 7 in questo caso) ed eliminate i ritagli di pasta in eccesso 3.

Spennellate i dischi con l'uovo sbattuto 4.

Adagiate su ogni base un disco vuoto 5, ricordandovi di spennellare sempre con l'uovo prima di aggiungere quello successivo.

Quando li avrete sovrapposti tutti, dovrete spennellare tutta la superficie con l'uovo 6.

Infornate i vol-au-vent a 200 °C per 10-15 minuti 7, finché non saranno belli gonfi e dorati.

Nel frattempo, preparate le due mousse: raccogliete in un mixer da cucina il salmone e il formaggio fresco 8.

Frullate fino a ottenere una consistenza soda e spatolabile 9. Mettete la mousse in una sac à poche con bocchetta a stella.

Frullate anche il prosciutto cotto con il formaggio 10.

Riempite un altro sac à poche 11 e tenete da parte.

Sfornate i vol-au-vent e lasciateli raffreddare completamente, quindi farciteli con le due mousse preparate 12.

Formate dei ciuffi ricchi e alti 13.

Decorate i vol-au-vent al salmone con erba cipollina e quelli al prosciutto con olive verdi tritate e pepe macinato fresco 14.

Servite subito i vol-au-vent 15.

Conservazione

I vol-au-vent vanno consumati al momento e non è possibile conservarli o congelarli.

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