- Zucca 450 gr
- Brodo vegetale 250 ml • 43 kcal
- Cipollotto 1/2 • 750 kcal
- Sale marino q.b. • 0 kcal
- Pepe nero q.b. • 79 kcal
- Latte 100 ml • 79 kcal
- Olio extravergine di oliva q.b. • 21 kcal
- Noce moscata 1 pizzico
La vellutata di zucca senza patate è un primo piatto autunnale dal sapore delicato, cremoso e colorato. In pochi passaggi potete preparare un piatto genuino e salutare, dall'aspetto raffinato, ideale per le occasioni speciali. Il vantaggio nella preparazione delle vellutate è che potete prepararle anche in anticipo e scaldarle qualche minuto prima di servirle. Potete giocare con la fantasia per guarnire il piatto, aggiungendo erbe aromatiche, semi di zucca, crostini di pane tostati in padella. Quella che vi propongo è una vellutata di zucca preparata con prodotti genuini e un po' di brodo vegetale che dà più sapore alla vellutata.
Come si prepara la vellutata di zucca senza patate
Tagliate il cipollotto. Scaldate l'olio in una padella, aggiungeteci il cipollotto e fate stufare per qualche minuto senza farlo bruciare. Tagliate la zucca a pezzetti (1), aggiungetela al soffritto (2) e versate sopra il brodo (3).
Ricoprite la zucca con il brodo vegetale (4), fate cuocere per 25 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita del tutto, fino a sfaldarsi (5). Aggiungete il latte (6), mescolate e spegnete il fuoco.
Passate con il mixer a immersione (7) fino ad ottenere una crema di zucca liscia e omogenea (8). Guarnite la vellutata di zucca (9) con pezzetti di pancetta arrostita, rosmarino e pepe.
Consigli
- Se la vellutata di zucca dovesse risultare troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di farina setacciata o fecola di patate per addensarla.
- Potete aggiungere del farro sbollentato per rendere il piatto più sostanzioso.
- Se volete una vellutata più densa, potete preparare la crema di zucca con le patate
Cosa aggiungere alla vellutata di zucca se è troppo dolce
Ci sono degli ingredienti in grado di rendere la vellutata meno dolce e, tra questi, ci sono le cipolle rosse. Basta tagliarne un paio in maniera grossolana per ridurne la dolcezza. Un altro trucco – se non siete vegetariani – è quello di aggiungere la pancetta o lo speck alla crema di zucca a cui potrete aggiungere, dopo averla tritata nel mixer, della cicoria. Se non disponete di questi ingredienti, potrete usare le patate o il pomodoro per ottenere lo stesso effetto.
Conservazione
La vellutata di zucca può essere conservata in frigo, coperta da pellicola trasparente, per 3 giorni circa. In alternativa, potete anche congelarla in freezer una volta cotta.
Varianti
La vellutata di zucca è una ricetta che ha tante varianti come la vellutata di zucca e carote e può essere preparata anche con un po' di panna se volete renderla più cremosa.
