ingredienti
  • Frolla bresciana
  • Farina tipo 00 150 gr • 750 kcal
  • Zucchero semolato 150 gr • 146 kcal
  • Burro morbido 150 gr
  • Granella di mandorle 80 gr
  • Granella di nocciole 70 gr
  • Lievito per dolci 1 cucchiaino • 50 kcal
  • tuorlo 1 • 0 kcal
  • Crema allo zabaione
  • Zucchero semolato 125 gr • 146 kcal
  • Vino bianco secco 125 ml
  • marsala secco 125 ml
  • Amido di mais 50 gr • 380 kcal
  • Tuorli 4 • 63 kcal
  • Uova intere 3 • 128 kcal
  • Bagna
  • Acqua 130 ml • 750 kcal
  • Zucchero semolato 50 gr • 146 kcal
  • Rum 50 ml • 750 kcal
  • Finitura
  • Cioccolato al gianduia 80 gr
  • Pan di spagna 1 disco
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La torta pazientina è un dolce dalle origini molto antiche, risalente al 1600, che si prepara tradizionalmente nella città di Padova. Sembra che il nome derivi proprio dal termine "pazienza" per indicare il tempo e la premura necessari alla realizzazione della torta. Non è esclusa l'ipotesi, però, che fosse stata preparata per la prima volta in un convento, luogo in cui i dolci venivano chiamati anche "pazienze". Si tratta di una torta stratificata in cui due basi di pasta bresciana – una frolla arricchita con granella di mandorle e di nocciole – racchiudono uno strato di pan di Spagna imbevuto con una bagna al rum, poi farcito con crema allo zabaione e, infine, generosamente guarnito con scaglie di cioccolato al gianduia. Scoprite come preparare questo delizioso dessert seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la torta pazientina

proparare la frolla

Raccogliete nel boccale della planetaria il burro morbido a cubetti, lo zucchero, la farina, il lievito, il tuorlo e la granella di mandorle e nocciole (1), quindi lavorate con la foglia fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

riposo in frigorifero

Formate un panetto, trasferitelo su un foglio di pellicola trasparente (2), avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Fare la crema allo zabaione

Raccogliete le uova in un pentolino insieme all'amido e allo zucchero, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta (3). Appena la crema inizierà ad addensarsi, aggiungete il marsala e il vino bianco, amalgamate e proseguite la cottura finché non apparirà legata.

tagliare la frolla

Stendete la pasta bresciana a uno spessore di 1/2 cm direttamente su un foglio di carta forno; poi, utilizzando una sagoma di carta (circa 12×20 cm), intagliate due rettangoli (4) e rimuovete la pasta in eccesso. Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 13 minuti, monitorando il livello di doratura.

intagliare il Pan di Spagna

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare la frolla. Utilizzate uno dei due rettangoli per ritagliare il disco di pan di Spagna (5).

bagnare il pan di Spagna

Preparate la bagna sciogliendo prima lo zucchero nell'acqua tiepida e poi aggiungendo il rum. Disponete uno strato di frolla su un piatto da portata, distribuite uno strato di crema, coprite con il rettangolo di pan di Spagna e bagnatelo generosamente (6).

grattugiare il cioccolato

Proseguite con un nuovo strato di crema, poi di frolla e infine terminate con la crema e una generosa grattugiata di cioccolato gianduia (7). Trasferite in frigorifero e fate riposare per almeno 1 giorno.

servite la torta

Trascorso il tempo di riposo, portate in tavola e servite (8).

Consigli

Per ritagliare il disco di pan di Spagna, il consiglio è quello di utilizzare il rettangolo di frolla (e non la sagoma di carta iniziale) che, avendo il lievito, cresce in cottura.

A piacere, potete spolverizzare il dolce anche con un pochino di zucchero a velo o con del cacao amaro in polvere.

Esistono numerose versioni di questa torta, anche in base alla propria ricetta di famiglia: in superficie, per esempio, può essere scelto il cioccolato fondente in sostituzione di quello al gianduia; la frolla bresciana, invece, può essere preparata esclusivamente con granella di mandorle a cui viene aggiunta successivamente una crema alle nocciole; e ancora, al posto del pan di Spagna classico, viene utilizzata una base di torta polentina.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta di mandorle e quella di riso, delizia tipica romagnola.

Conservazione

Una volta pronta, il consiglio è di conservare la torta pazientina in frigorifero, sigillata in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni prima di servirla: in questo modo avrà il tempo di ammorbidirsi e diventare cedevole. La porzione di dolce avanzato si conserverà per un altro giorno al massimo, sempre in frigorifero.