Gli spaghetti con i moscardini sono un primo piatto gustoso e sempre vincente. La parola chiave è la semplicità: pochi ingredienti, selezionati tra il meglio che il territorio nostrano ha da offrirci, e in un attimo si dà vita a una preparazione saporitissima e che profuma di mare. In questa ricetta gli spaghetti abbracciano e catturano un delizioso sughetto preparato con moscardini e pomodorini corbarini in conserva; quest'ultimi, molto utilizzati nella cucina partenopea, assorbono l'aroma penetrante dei frutti di mare e ci regalano un piatto dal profumo inebriante. Perfetto per deliziare i nostri ospiti in occasione di una cena in terrazza.
Pulite accuratamente i moscardini e tagliatene una parte in piccoli pezzi conservandone alcuni interi 1.
Pulite accuratamente i moscardini e tagliatene una parte in piccoli pezzi conservandone alcuni interi 1.
Fate soffriggere l'aglio con 2 cucchiai generosi di olio in un tegame 2.
Fate soffriggere l'aglio con 2 cucchiai generosi di olio in un tegame 2.
Rimuovete l’aglio, quindi aggiungete i moscardini 3 e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Rimuovete l’aglio, quindi aggiungete i moscardini 3 e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Bagnate con il vino 4 e lasciate sfumare.
Bagnate con il vino 4 e lasciate sfumare.
A questo punto aggiungete la conserva 5.
A questo punto aggiungete la conserva 5.
Profumate con il peperoncino 6 e fate cuocere a fiamma moderata per almeno 30 minuti controllando che il sugo non si asciughi troppo.
Profumate con il peperoncino 6 e fate cuocere a fiamma moderata per almeno 30 minuti controllando che il sugo non si asciughi troppo.
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata 7.
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata 7.
A questo punto profumate il sugo con il prezzemolo tritato 8.
A questo punto profumate il sugo con il prezzemolo tritato 8.
Scolate la pasta al dente, quindi versatela nel tegame e mantecate il tutto aggiungendo un goccio di acqua di cottura e un filo di olio a crudo 9.
Scolate la pasta al dente, quindi versatela nel tegame e mantecate il tutto aggiungendo un goccio di acqua di cottura e un filo di olio a crudo 9.
Distribuite la pasta nei piatti da portata e servite immediatamente 10.
Distribuite la pasta nei piatti da portata e servite immediatamente 10.
In questa ricetta è previsto l’uso della conserva di pomodorini corbarini: molto utilizzata nella cucina campana, assorbe l'aspro salmastro marino e conferisce ai sughi l'aroma penetrante dei frutti di mare. In alternativa, potete utilizzare i pomodori pelati in conserva, meglio se San Marzano.
Per conferire maggiore cremosità al piatto, conservate pochissima acqua di cottura della pasta e aggiungetela durante la fase di mantecatura finale insieme a un filo di olio extravergine messo a crudo.
Perfetta per ogni occasione, questa ricetta costituisce un piatto unico ricco e ben bilanciato; aumentando, invece, la quantità di moscardini è possibile utilizzare il sughetto con il pesce anche come seconda portata da accompagnare a una bella insalata fresca di stagione.
Per dare maggiore fragranza al piatto potete aggiungere, oltre al prezzemolo, anche del basilico o del timo fresco e un po' di scorzetta di limone grattugiata. A piacere, potete aromatizzare il sughetto anche con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Tra gli ingredienti tipici della cucina povera, i moscardini, detti anche “polpi di sabbia”, sono ideali per realizzare tantissime pietanze a base di pesce gustose e irresistibili: in umido, bolliti in insalata, cucinati con le patate, fritti e così via.
Gli spaghetti con i moscardini sono ottimi gustati caldi al momento. Potete preparare in anticipo il sugo e conservarlo in frigorifero per massimo 1-2 giorni, chiuso in un apposito contenitore con chiusura ermetica (o, in alternativa, congelarlo in freezer e utilizzarlo al bisogno).