Rösti di patate

I rösti di patate, detti anche "rosti", sono una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.

Il nostro Michele ti mostra come realizzare la sua versione, profumata con rosmarino al posto del parmigiano, e cotti in due modi, in padella con un filo d'olio per 5-6 minuti e in forno a 190 °C per un quarto d'ora. La tradizione prevede che le patate, preferibilmente a pasta gialla, si possano utilizzare sia crude sia cotte: qui è stata scelta la seconda opzione, sbollentandole qualche minuto e lasciandole poi raffreddare del tutto.

Una volta grattugiate, basterà amalgamarle alla fecola, al sale e al rosmarino, poi modellare il composto a forma di dischetti, con l'ausilio di un coppapasta, e optare per una delle due cotture proposte. In entrambi i casi, il risultato sono delle frittelle dorate all'esterno e morbide al cuore, ideali da accompagnare con una ciotolina di panna acida e gustare all'ora dell'aperitivo.

I rösti possono poi essere declinati in tantissime versioni e personalizzati come si preferisce, magari arricchendoli con speck, pancetta, cipolla, formaggi… lasciati ispirare dando un'occhiata alle versioni proposte. Oltre che al naturale, possono essere farciti a due a due con speck e provola: il calore consentirà a quest'ultima di sciogliersi, e renderà la pietanza filante e ancora più irresistibile.

Scopri come preparare i rösti di patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i tortei di patate.

Come preparare i rösti di patate

Step 1

Step 1

Sbuccia le patate e lessale per 5 minuti in acqua bollente, lasciale raffreddare (puoi sistemarle in una ciotola con acqua ghiacciata per velocizzare il processo), poi grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi 1.

Sbuccia le patate e lessale per 5 minuti in acqua bollente, lasciale raffreddare (puoi sistemarle in una ciotola con acqua ghiacciata per velocizzare il processo), poi grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi 1.

Step 2

Step 2

Raccogli la polpa di patate grattugiate in una ciotola capiente 2.

Raccogli la polpa di patate grattugiate in una ciotola capiente 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi un pizzico di sale, gli aghi di rosmarino e la fecola di patate 3.

Aggiungi un pizzico di sale, gli aghi di rosmarino e la fecola di patate 3.

Step 4

Step 4

Amalgama per bene gli ingredienti con una forchetta 4.

Amalgama per bene gli ingredienti con una forchetta 4.

Step 5

Step 5

Stendi un foglio di carta forno su un piano di lavoro, spolverizzalo con la fecola, poi forma dei medaglioni di composto, aiutandoti con un coppapasta da circa 8 cm di diametro 5. Lo spessore di ogni medaglione dovrà essere di circa 1 cm.

Stendi un foglio di carta forno su un piano di lavoro, spolverizzalo con la fecola, poi forma dei medaglioni di composto, aiutandoti con un coppapasta da circa 8 cm di diametro 5. Lo spessore di ogni medaglione dovrà essere di circa 1 cm.

Step 6

Step 6

Per i rösti al forno: sistema i dischi di impasto su una teglia foderata di carta forno, irrorali con un filo d'olio 6 e cuocili in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15 minuti.

Per i rösti al forno: sistema i dischi di impasto su una teglia foderata di carta forno, irrorali con un filo d'olio 6 e cuocili in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15 minuti.

Step 7

Step 7

Per i rösti in padella, ti basterà scaldare un filo generoso di olio in una padella antiaderente e friggerli da entrambi i lati per 5 minuti o fino a doratura 7.

Per i rösti in padella, ti basterà scaldare un filo generoso di olio in una padella antiaderente e friggerli da entrambi i lati per 5 minuti o fino a doratura 7.

Step 8

Step 8

I tuoi rösti sono pronti 8.

I tuoi rösti sono pronti 8.

Step 9

Step 9

Sistemali su un piatto da portata e servili, caldi e croccanti 9.

Sistemali su un piatto da portata e servili, caldi e croccanti 9.

Consigli

Puoi insaporire l'impasto con le erbe aromatiche che preferisci, come prezzemolo, timo o basilico, oppure con spezie come curry, curcuma o zenzero in polvere.

Varianti

I rösti di patate si prestano a essere declinati in tante irresistibili varianti. Per esempio, possono essere arricchiti con zucchine, zucca o carote, aggiungendo anche qualche fettina di cipolla, per un tocco ancora più sfizioso. Noi ti proponiamo 4 versioni di rösti tutte da provare.

1. Rösti di zucca e patate

I rösti di zucca e patate sono una rivisitazione colorata e sfiziosa dei classici rösti di patate, specialità tipica della cucina svizzera. Veloci e semplici, vengono realizzati con un impasto a base di zucca e patate, crude e grattugiate, a cui viene aggiunto il parmigiano, gli aromi e infine un pizzico di farina, che servirà per legare il tutto; una volta formato il composto, si realizzano dei dischetti e si cuociono in padella con un filo di olio. Il risultato sono delle frittelline croccanti fuori, ma con il cuore morbido e scioglievole, perfette da servire come antipasto, insieme a un tagliere di salumi e formaggi, o come contorno, in accompagnamento a un secondo di carne o di pesce. Potete anche gustarle da sole, semplicemente intinte in una leggera salsa di pomodoro: l'importante è che siano ben calde e appena fatte, per poterne apprezzare tutta la fragranza e la bontà.

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2. Rösti di carote

I rösti di carote sono una variante vegana dei classici rösti di patate: frittelle croccanti e sfiziose a base di carote, fecola, cipolle e spezie, ideali come antipasto, contorno o all'ora dell'aperitivo.

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3. Rösti di zucchine

I rösti di zucchine sono la variante dei classici rösti di patate. Preparati con un impasto a base di patate e zucchine grattugiate, uova, farina e parmigiano, questi squisiti medaglioni croccanti sono perfetti da proporre come antipasto o aperitivo, ma anche come contorno ricco in occasione di una cena con ospiti.

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4. Rösti di cavolfiore

i rösti di cavolfiore sono dei gustosi medaglioni dalla forma schiacciata, una variante dei classici rösti di patate, qui preparata con un impasto a base di cavolfiore e caciocavallo grattugiati, uova, farina, aglio, prezzemolo e paprica in polvere. Perfetti da servire come antipasto, ricco contorno o aperitivo, possono essere cotti in forno o in padella.

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