Grano saraceno: 10 ricette gustose e facili da preparare
Il grano saraceno è l'ideale per gustare piatti senza glutine: con questo pseudocereale si possono preparare paste, insalate, secondi e anche gustosi dolci, come le irresistibili crêpes.
Il grano saraceno ha la peculiarità di mettere tutti d'accordo a tavola: è ricco di nutrienti, possiede straordinarie proprietà energizzanti, ha un ottimo sapore e, soprattutto, è gluten free. Essendo naturalmente privo di glutine, si rivela un ingrediente prezioso e ormai irrinunciabile per celiaci e intolleranti, che possono trovare valide alternative gastronomiche grazie a questo pseudocereale. Ma cosa sono nello specifico gli pseudocereali? Si tratta in realtà di semi di piante non appartenenti alle Graminacee, bensì alla famiglia delle Poligonacee: tra i più conosciuti e apprezzati ci sono quinoa, amaranto e, appunto, il grano saraceno. A dispetto del nome, che potrebbe facilmente trarre in inganno, questo alimento non ha nulla a che vedere con il comune frumento. Dal punto di vista nutritivo, è infatti composto principalmente da carboidrati complessi, proteine e contiene otto aminoacidiessenziali, oltre a essere anche ricco di sali minerali e acidi grassi polinsaturi. E, data la sua versatilità, può essere usato in tanti modi diversi in cucina per creare un piatto genuino e ben bilanciato, ma anche gustoso.
Con questo alimento si possono realizzare tante ricette dal sapore invitante: riducendo il grano saraceno in farina si può dare facilmente vita a pasta fatta in casa, pani rustici, plumcake e torte deliziose. Per quanto riguarda i primi pensiamo subito ai pizzoccheri alla valtellinese, tradizionalmente preparati con farina di grano saraceno, acqua calda e una piccola parte di quella di frumento. Assolutamente da provare è la ricetta delle polpette, che possono essere servite come antipasto o secondo, mentre la golosa quota dolci è coperta dalle crêpes, da farcire con ingredienti dolci o salati a seconda dei gusti.
Originario dell'Asia centrale, il grano saraceno trova nei climi freddi il suo habitat ideale: in Italia si trova prevalentemente nelle vallate alpine ed è diventato nel tempo l'anima di tanti piatti iconici del Nord Italia, come per esempio la polenta taragna o i golosi sciatt. Pian piano, però, il grano saraceno sta conquistando i palati di tutta la Penisola, prendendosi sempre più spazio sulle tavole degli italiani. Di seguito ti proponiamo 10 ricette facili da preparare e molto gustose con il grano saraceno, ma che allo stesso tempo strizzano l'occhio a una sana alimentazione.
L'insalata di grano saraceno è un piatto saziante e nutriente da gustare tiepido o freddo. Si prepara con grano saraceno lesso, uova sode, pomodorini, rucola, filetti di tonno sott'olio, olio extravergine di oliva e sale: per un risultato gustoso e saporito.
Le crêpes di grano saraceno sono delle cialde morbide, sottili e dalla consistenza leggermente rustica, preparate con una pastella veloce a base di farina di grano saraceno, latte, acqua, uova e sale. Gustose e versatili, possono essere farcite con i ripieni più svariati e servite poi come primo piatto per un pranzo di famiglia o una cena tra amici.
La torta di grano saraceno è un dolce soffice e goloso, realizzato con farina di grano saraceno, uno pseudocereale senza glutine, che le conferirà un sapore rustico e molto caratteristico. Nella nostra versione viene farcita con una confettura di ribes che, grazie al suo retrogusto piacevolmente acidulo, controbilancerà la naturale dolcezza dell'impasto.
Il plumcake di grano saraceno è un dolce senza glutine rustico e fragrante, perfetto da gustare a colazione e a merenda insieme a una tazza di latte o una spremuta.
I biscotti di grano saraceno sono dei dolcetti privi di glutine a base di farina di grano saraceno e di riso, burro, zucchero di canna, uovo e vanillina. Farciti con confettura di frutta o gustati al naturale, sono perfetti da consumare a colazione e merenda con un cappuccino cremoso o una tazza di tè caldo.
Le polpette di grano saraceno sono un secondo piatto saporito e genuino, alternativa alle classiche polpette di carne, preparate con questo pseudocereale ricco di benefici, amalgamato con uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo e cipolla.
La polenta taragna è una ricetta tipica valtellinese. Dalla consistenza rustica e dal tipico colore scuro conferitole dalla farina di grano saraceno, miscelata con quella di mais bramata, viene mantecata, una volta pronta, con cubetti di formaggio a pasta filata e burro morbido: per un piatto goloso e filante.
Gli sciatt sono delle gustose frittelle di grano saraceno tipiche delle Valtellina. Ottime da gustare come antipasto o all'ora dell'aperitivo, racchiudono un cuore gustoso e filante di formaggio casera.
La Buddha bowl è un piatto unico ricco e saziante, composto da una porzione di cereali, una di legumi, verdure e frutta cotte e crude, una fonte di proteine e dei semi oleosi. Veloce e gustosa, è perfetta per un pranzo a casa o in ufficio.
I poffertjes sono delle frittelle dolci tipiche della cucina olandese, spesso vendute come street food durante i mercatini di Natale. Si preparano con un impasto simile a quello dei pancakes, a cui si aggiunge la farina di grano saraceno.
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