Cremoso, dolciastro, leggero ma gustoso: lo stracchino è tra i più amati formaggi a pasta molle della tradizione casearia. Ottenuto con il latte delle vacche “stracche”, è ottimo da solo ma anche usato come ingrediente. Ecco una selezione di ricette per usarlo in cucina, dai primi ai dolci.
Lo stracchino è uno dei formaggi della tradizione casearia italiana più amati: grazie al suo sapore leggero e alla sua freschezza è buonissimo mangiato al naturale, magari spalmato su una fetta di pane. Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto con latte intero crudo o pastorizzato di mucche "stracche": il termine deriva da una parola del dialetto lombardo, stracch, che significa "stanche". Per tradizione, infatti, la mungitura per questo tipo di latte povero di proteine avveniva quando le mucche ritornavano dal pascolo estivo, intorno ai 900 metri di altezza, ed erano appunto stanche: in quel momento, infatti, il latte era particolarmente facile da lavorare per ottenere questo tipo di formaggio; il prodotto veniva poi fatto stagionare per circa 20 giorni, che aumentano nel caso dello stracchino erborinato Strachitunt Dop. Oggi, grazie alla produzione moderna, lo stracchino viene prodotto durante tutto l'anno.
Oltre ad essere buonissimo da solo, lo stracchino è facilmente lavorabile ed è un ingrediente eccezionale: ha un'alta cremosità naturale, è estremamente scioglievole in cottura e ha un sapore delicato che non copre gli altri alimenti. Ottimo sia a crudo che fuso, è un’aggiunta versatile in grado di legare gli ingredienti in tantissime ricette: lo puoi spalmare sul pane, lo puoi usare per condire primi piatti, puoi utilizzarlo per farcire torte salate, pizze, focacce (come la classica di Recco) o per creare un cuore filante in frittate e involtini. Inoltre, essendo un formaggio fresco e non troppo salato, si abbina benissimo sia a sapori dolci (es. miele o fichi) sia a ingredienti dal gusto deciso, oltre a poter essere impiegato anche nei dolci, così dal renderli cremosi al punto giusto. Se sei in cerca di ispirazione ti trovi nel posto giusto: ecco una ricca selezione di ricette con lo stracchino facili da realizzare e davvero deliziose.
1. Crostini con fichi, stracchino e prosciutto crudoI crostini con fichi, stracchino e prosciutto crudo sono un antipasto facile, veloce e dall'irresistibile contrasto di sapori dolce-salato, perfetto da preparare in estate e fino al mese di settembre, quando i fichi freschi sono ancora disponibili. Completati con un filo di miele e gherigli di noce, sono perfetti da servire anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 4. Risotto zucchine e stracchinoIl risotto zucchine e stracchino è un primo cremoso e all'onda, preparato con zucchine fresche grattugiate, riso Carnaroli, olio, cipolla e brodo vegetale bollente. La mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e lo stracchino fresco, regalerà un piatto super goloso e dal gusto delicato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Leggi tutta la ricetta 5. Gnocchi salsiccia e stracchinoGli gnocchi con salsiccia sono un primo espresso e molto goloso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Gli gnocchi di patate già pronti, lessati in acqua bollente leggermente salata, vengono mantecati in padella con un condimento veloce e saporito a base di salsiccia rosolata e crema di stracchino. Il tutto completato con una spolverizzata di prezzemolo e pepe fresco macinato al momento.
Leggi tutta la ricetta 6. Pasta con barbabietola rossa e stracchinoLa pasta con barbabietola rossa e stracchino e un primo gustoso e facilissimo da realizzare. I fusilli vengono saltati in un condimento cremoso e colorato a base di barbabietole, stracchino, parmigiano, pinoli tostati, cipolle e basilico fresco: per un piatto semplice e appetitoso perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici.
Leggi tutta la ricetta 7. Risotto alle ciliegieIl risotto alle ciliegie è un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per una cena con ospiti speciali. Il riso viene tostato con burro e cipolla, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, quindi arricchito da purea di ciliegie e mantecato con lo stracchino: per una pietanza cremosa e squisita, che conquisterà tutti.
Leggi tutta la ricetta 8. Pasta con prosciutto cottoLa pasta con prosciutto cotto è un primo cremoso e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o idea salva-cena a base di pochi ingredienti: tortiglioni o altra pasta corta, stracchino, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e burro.
Leggi tutta la ricetta 10. Torta salata con zucchine, pesto e stracchinoLa torta salata con zucchine, pesto e stracchino è un rustico fragrante e filante al morso, perfetto per l'estate, quando le zucchine sono di stagione. Si prepara con una base di pasta brisée e con una farcitura ricca e cremosa ottenuta amalgamando insieme le zucchine saltate in padella con il pesto di basilico, la scamorza fresca a listerelle, il parmigiano grattugiato, lo strucchino e le uova.
Leggi tutta la ricetta 13. Sfoglia con patate, cipolle e stracchinoLa sfoglia patate, cipolla e stracchino è una torta salata deliziosa e facile da preparare, a base di pasta sfoglia già pronta, patate lesse saltate in padella con la cipolla, ciuffetti di stracchino e parmigiano grattugiato. Perfetta come piatto unico, è ideale anche come antipasto.
Leggi tutta la ricetta 18. Sbriciolata salataLa sbriciolata salata è un rustico goloso, croccante fuori e morbido all'interno, composto da un guscio di pasta frolla salata che accoglie un ricco ripieno a base di speck, stracchino e zucchine.
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