Ricette con l’aglio: come usare in cucina il bulbo più profumato

Dalle antiche civiltà egizie, che lo utilizzavano come rimedio naturale, fino alle cucine moderne, l'aglio ha sempre occupato un posto di rilievo nella storia dell'alimentazione umana. È un piccolo bulbo dai grandi poteri: famoso per il sapore intenso e per l’odore caratteristico, a lungo è stato utilizzato non solo come ingrediente ma anche come toccasana per la salute. Forse non è davvero una panacea per tutti i mali come si credeva un tempo, ma di certo è un alimento dai grandi benefici: ricco di sostanze antiossidanti, vitamine e sali minerali, fa bene al cuore, al sistema immunitario e alla digestione. Eppure come alimento è da sempre molto divisivo. L’aglio è uno di quegli alimenti che ami o detesti, proprio perché ha un sapore molto forte ed è molto concentrato. Esistono dei trucchetti per renderlo meno "odoroso" e smorzarne un po’ il gusto, ma chi non lo apprezza non riesce a tollerarlo nemmeno così.

Per questo è molto alto il rischio di sbagliare: basta un utilizzo scorretto per renderlo invadente, amaro o poco digeribile, alterando l’equilibrio dell’intero piatto e portandoti a odiarlo per sempre. Ma l’aglio, se usato nel modo giusto, può essere un grande alleato in cucina. Quasi sempre viene utilizzato come aromatizzante o per preparare il soffritto, ma pochi considerano che con questo prodotto si possono realizzare tante ricette sfiziose, in cui diventa protagonista. L’aglio, infatti, è capace di esaltare sapori e dare profondità anche ai piatti più semplici, anche perché è presente in tante varietà diverse. Non solo paste, salse e creme: l’aglio è un vero e proprio ingrediente che puoi usare per tutto, dai lievitati ai secondi, passando per primi e contorni. Ecco per te 14 ricette in cui l’aglio è protagonista, tutte tra provare e da gustare.

1. Aglio marinato

L'aglio marinato è un metodo alternativo per conservare e gustare l'aglio, una preparazione ideale per chi ama questo alimento ma ha difficoltà a tollerare il suo sapore forte. La nostra ricetta prevede che l’aglio venga marinato con aceto, vino bianco, zucchero semolato e pepe, un mix di ingredienti che ne smorza il gusto intenso e lo rende anche più digeribile rispetto al prodotto fresco. L’aglio marinato si conserva in vasetti di vetro, accuratamente sterilizzati e perfettamente asciutti, già riempiti con un peperoncino intero, bacche di ginepro per una nota fresca e aromatica, un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro. Come usare l'aglio marinato in cucina? È ideale da servire su fragranti bruschette in occasione di un aperitivo con gli amici, o da proporre su un vassoio insieme ad antipastini misti durante un pranzo di festa.

2. Agliata

L’agliata è una salsa a base di aglio originaria di Genova, diffusa con leggere variazioni sul tema in molte aree del Mediterraneo, in particolare in Sicilia e Sardegna, più precisamente nel comune di Bosa, in provincia di Oristano. Facile e veloce, si prepara frullando nel boccale di un mixer gli spicchi d'aglio, tagliati a metà e privati del germoglio interno, con la mollica di pane raffermo, ammollata nell'aceto e ben strizzata, un ciuffo abbondante di prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Il risultato sarà un intingolo profumato, dalla consistenza leggermente granulosa e dal sapore pungente, perfetto da portare in tavola per esaltare crostacei e pesci di ogni tipo, come polpo alla griglia e filetti di merluzzo in padella, ma anche bolliti di carne, patate lesse, frittelle di cavolfiore, verdure grigliate e peperoni arrostiti. A piacere, puoi utilizzare l'agliata per dare un tocco in più a focacce e panini imbottiti, puoi spalmarla su crostoni tostati all'ora dell'aperitivo, oppure puoi aggiungerla a una pasta fredda.

3. Salsa aioli

La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, in particolare catalana, a base di uova, aglio fresco tritato, olio di semi e aromi. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese e si realizza frullando, o pestando in un mortaio, gli spicchi di aglio tritati con tuorli, uovo, succo di limone filtrato, l'olio di semi, sale e pepe bianco. Tradizionalmente viene utilizzata per accompagnare secondi piatti di carne, pesce alla griglia, verdure lesse e uova sode, o viene spalmata su fettine di pane tostato o all'interno di un panino.

4. Aglio confit

Più deciso dell'aglio marinato ma più delicato della crema: è l'aglio confit, una preparazione semplice ed elegante. Realizzare questa conserva è davvero facile, ti bastano solo tre ingredienti: spicchi d'aglio sodi e intatti, olio extravergine di oliva e rametti di timo fresco. Una preparazione perfetta per chi ama il gusto dell'aglio che, una volta pronto, sarà ideale da conservare a lungo in dispensa, pronto da gustare in tante occasioni diverse. Nella nostra ricetta ti proponiamo diverse tecniche di cottura, al forno e in pentola: in entrambi i casi, il risultato finale saranno degli spicchi morbidi e cremosi, dal sapore delicato e aromatico, per nulla pungente. Puoi usare gli spicchi di aglio confit su bruschette di pane casereccio, puoi unirli alle tue salse preferite, utilizzarli per insaporire carni bianche arrosto e verdure grigliate, oppure per arricchire delle ottime insalatone miste.

5. Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto veloce pronto in pochissimi minuti. Gli ingredienti necessari per prepararli sono già nel nome: bastano infatti spaghetti, aglio, olio, peperoncino e un po' di prezzemolo fresco per una ricetta che mette d'accordo tutti. Si tratta di una pasta semplicissima, che si prepara letteralmente nel tempo di cottura della pasta e che può aiutarti in mille occasioni. Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.

6. Pici all'aglione

I pici all'aglione sono un primo tipico della cucina toscana, in particolare della Val di Chiana: una ricetta semplice e profumata. Protagonisti del piatto sono l'aglione di Chiana, una varietà locale di aglio molto grande e molto dolce, e i pici, un formato di pasta tradizionale. In questa ricetta l'aglione, più delicato dell'aglio classico, viene tritato e poi soffritto dolcemente in olio extravergine di oliva per diventare la base di una concassé di pomodori, resa leggermente piccante dall'aggiunta del peperoncino. Una pasta da preparare in pochi minuti, davvero deliziosa.

7. Pane all’aglio

Il pane all'aglio o garlic bread è una ricetta statunitense, tipica della cultura italo-americana: si realizza con una pagnotta di pane, divisa a metà e spalmata con burro, aglio, parmigiano e prezzemolo, poi cotta in forno e servita a fette; è perfetto come antipasto, per un aperitivo o per accompagnare zuppe di verdure o pietanze a base di pesce. Un pane tostato all'aglio semplice, veloce e molto saporito, ottimo da gustare caldo, morbido e profumato. Ecco come prepararlo in pochi passaggi.

8. Nodini di pane all'aglio

Anche se il garlic bread non è esattamente parte della nostra tradizione, su una cosa la ricetta ha pienamente ragione: l’aglio e i lievitati sono un matrimonio riuscitissimo. Sei scettico? Prova a realizzare questi sfiziosissimi nodini di pane all’aglio. Si tratta di una sorta di panini-pizza molto aromatici e versatili, uno snack semplice e stuzzicante inventato dalle sorelle Simili, celebri panificatrici bolognesi. Facilissimi da realizzare, possono essere offerti agli ospiti in occasione di un aperitivo o un buffet più informale, sistemati nel cestino del pane per qualsiasi pranzo o cena di famiglia o sgranocchiati per uno spuntino sfizioso in ogni momento della giornata. La particolarità di questa preparazione è proprio la cottura, che viene effettuata sul fornello, su una bistecchiera o una padella antiaderente: non preoccuparti, quindi, se in alcuni punti saranno inevitabilmente più abbrustoliti.

9. Trecce all’aglio

Se ti sono piaciuti i nodini all’aglio, aspetta di provare quest’altra ricetta. Le trecce soffici all'aglio sono lievitati salati sfiziosi e aromatici, da portare in tavola come antipasto o da gustare per uno spuntino salato davvero irresistibile: puoi portarle anche in tavola nel cestino del pane. Per realizzarle abbiamo preparato l'impasto con acqua, farina, latte, zucchero, burro, lievito di birra secco, uovo e sale. Dopo la fase di lievitazione formeremo le trecce con l'impasto, che saranno farcite con un aromatico burro all'aglio; prima della cottura in forno per 15 minuti, abbiamo spennellato l'uovo sbattuto e aggiunto del formaggio grattugiato, così da rendere le trecce ancora più saporite.

10. Pesto alla genovese

Malgrado le rivisitazioni degli ultimi anni, vogliamo ribadire quanto l'aglio sia fondamentale e insostituibile in una ricetta come quella del pesto alla genovese. Secondo il disciplinare ne bastano quantità minime (1 spicchio ogni 50 g di basilico) per dare il tipico aroma senza coprire gli altri sapori, ma deve esserci per ottenere la vera salsa ligure tradizionale. Se non lo digerisci puoi ometterlo, ma la ricetta perderà un po' del suo carattere: in alternativa puoi pestarlo eliminando l'anima, ovvero il germe dell'aglio, in modo da rendere il pesto più leggero.

11. Pollo cremoso all’aglio

Il pollo cremoso all'aglio è un secondo piatto semplice, ma molto gustoso e dal sapore particolare. Il pollo viene impanato con parmigiano e farina e poi cotto prima con un po' di burro e poi assieme ad una salsina realizzata con aglio, olio, sale, pepe, brodo di pollo, parmigiano e panna da cucina. Servilo ancora caldo, accompagnato da insalata o verdure grigliate e con del pane croccante per fare la scarpetta.

12. Patate all'aglio

Un contorno semplice e sfizioso, che si ispira a quella tradizionale francese delle "pommes de terre à l’ail", ovvero le patate all'aglio.

Sono un contorno molto saporito, che ben si sposa sia con i piatti di carne che con quelli di pesce, e si preparano in pochi minuti, anche se non hai particolari abilità culinarie. Per prepararle dovrai cuocere in forno le teste d'aglio, all'interno di pirottini in alluminio, con olio extravergine di oliva e aromi, mentre le patate saranno tagliate a cubetti con tutta la buccia e tenute in ammollo in acqua per mezz'ora. Dovrai poi friggere le patate in olio bollente e condirle con il mix di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo. Una volta pronte, puoi servire le patate all'aglio sia calde sia a temperatura ambiente.

13. Crema all’aglio di Antonino Cannavacciuolo

La crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo è una preparazione tratta dal sito di ricette dello chef stellato più amato d'Italia. Si tratta di un condimento profumato, leggero e dal gusto delicato, a base di spicchi di aglio biologico, latte, panna fresca liquida non zuccherata, tuorli, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Una volta pronta, la crema all'aglio sarà perfetta per condire un buon piatto di spaghetti per un pranzo in famiglia o una cena con amici, ma è ottima spalmata su fragranti bruschette, da gustare come antipasto o all'ora dell'aperitivo.

14. Danubio speziato aglio e rosmarino

Il danubio speziato all'aglio e prezzemolo è perfetto da servire come antipasto o da accompagnamento ad un altro piatto, in sostituzione del pane, da mangiare da solo o da farcire con salumi, formaggi o verdure. Per prepararlo bisogna partire dall'impasto, a base di farina, sale, lievito di birra secco, latte, uovo, aglio e burro, lasciarlo riposare e lievitare, speziarlo e poi infornarlo. A fine preparazione otterrai un lievitato sofficissimo e profumato, reso ancora più goloso se, quando i panini sono ancora caldi, li spennelli con del burro aromatizzato all’aglio. Davvero irresistibili.