ingredienti
L'agliata è una salsa di origine contadina, nata per insaporire verdure lesse e grigliate o secondi piatti poveri, tipo il bollito misto, in alternativa alla classica salsa verde o al bagnetto rosso piemontese. Si prepara con spicchi d'aglio privati del germoglio interno, mollica di pane morbida ammollata con l'acqua, gherigli di noce e sale, il tutto pestato all'interno di un mortaio fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
Pronta in pochi minuti, l'agliata si caratterizza per il sapore forte e deciso: è ottima, ben fredda, anche da spalmare su fettine di pane bruscate o crostini e gustare come aperitivo, oppure per dare una marcia in più a un buon piatto di pasta.
Per una resa più digeribile, puoi scottare gli spicchi d'aglio in acqua bollente per 3-5 minuti, prima di procedere come da nostre indicazioni.
Scopri come preparare l'agliata seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche altre ricette con l'aglio, come la crema all'aglio, l'aglio sott'olio e l'aglio marinato.
Come preparare l'agliata
Per preparare l'agliata, innanzitutto pela gli spicchi d’aglio ed elimina l’anima centrale 1.
Per preparare l'agliata, innanzitutto pela gli spicchi d’aglio ed elimina l’anima centrale 1.
Sistema la mollica di pane in una terrina e aggiungi acqua sufficiente per farla ammorbidire 2.
Sistema la mollica di pane in una terrina e aggiungi acqua sufficiente per farla ammorbidire 2.
Inserisci nel mortaio gli spicchi d’aglio e i gherigli di noci 3, quindi inizia a pestare il tutto.
Inserisci nel mortaio gli spicchi d’aglio e i gherigli di noci 3, quindi inizia a pestare il tutto.
Aggiungi il sale in due o tre volte 4, continuando a lavorare aglio e noci.
Aggiungi il sale in due o tre volte 4, continuando a lavorare aglio e noci.
Quando avrai ottenuto una consistenza grossolana, aggiungi la mollica di pane bagnata e strizzata leggermente, quindi prosegui a pestare il tutto 5.
Quando avrai ottenuto una consistenza grossolana, aggiungi la mollica di pane bagnata e strizzata leggermente, quindi prosegui a pestare il tutto 5.
Dovrai ottenere una crema omogenea e ben mantecata. Trasferiscila in una ciotolina 6 o in un barattolo con tappo ermetico.
Dovrai ottenere una crema omogenea e ben mantecata. Trasferiscila in una ciotolina 6 o in un barattolo con tappo ermetico.
L'agliata è pronta per essere servita 7.
L'agliata è pronta per essere servita 7.
Consigli e conservazione
L'agliata è una ricetta tipica di diverse regioni d'Italia. La versione più famosa è quella ligure, preparata con aglio, olio, pane raffermo, aceto di vino bianco, sale e pepe, è celebre anche la variante sarda con pomodorini secchi e quella calabrese, arricchita con l'immancabile peperoncino.
In mancanza del tradizionale mortaio, puoi optare per un frullatore dalle lame potenti. Se possibile, ti suggeriamo di optare per mollica di pane raffermo, che assorbirà meglio i liquidi e donerà alla salsa la giusta consistenza cremosa.
L'agliata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelarla.
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