Crema all’aglio di Antonino Cannavacciuolo

La crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo è una preparazione tratta dal sito di ricette dello chef stellato più amato d'Italia. Si tratta di un condimento profumato, leggero e dal gusto delicato, a base di spicchi di aglio biologico, latte, panna fresca liquida non zuccherata, tuorli, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Una volta pronta, la crema all'aglio sarà perfetta per condire un buon piatto di spaghetti per un pranzo in famiglia o una cena con amici, ma è ottima spalmata su fragranti bruschette, da gustare come antipasto o all'ora dell'aperitivo.

Scopri come preparare la crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli scampi alla pizzaiola e le cozze gratinate dello chef.

Come preparare la crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo

Step 1

Step 1

Per preparare la crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo, innanzitutto dividi gli spicchi d'aglio, sistemali in una ciotola, coprili con acqua e lasciali riposare per 5-10 minuti 1: in questo modo, sarà più semplice pelarli.

Per preparare la crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo, innanzitutto dividi gli spicchi d'aglio, sistemali in una ciotola, coprili con acqua e lasciali riposare per 5-10 minuti 1: in questo modo, sarà più semplice pelarli.

Step 2

Step 2

Trasferisci gli spicchi puliti in un pentolino, versa latte 2 fino a ricoprirli completamente, quindi lasciali in ammollo tutta la notte in frigorifero. Questo passaggio, del tutto facoltativo, aiuterà ad addolcire ulteriormente il sapore.

Trasferisci gli spicchi puliti in un pentolino, versa latte 2 fino a ricoprirli completamente, quindi lasciali in ammollo tutta la notte in frigorifero. Questo passaggio, del tutto facoltativo, aiuterà ad addolcire ulteriormente il sapore.

Step 3

Step 3

Il giorno successivo, scolali, quindi sistemali poi nel tegame con 300 ml di acqua e 40 ml di latte presi dalla dose totale. Porta a ebollizione, quindi scolali dal liquido e ripeti l'operazione per altre tre volte, rinnovando ogni volta acqua e latte. Al termine della cottura, l'aglio dovrà risultare morbido e sfaldarsi tra le dita 3.

Il giorno successivo, scolali, quindi sistemali poi nel tegame con 300 ml di acqua e 40 ml di latte presi dalla dose totale. Porta a ebollizione, quindi scolali dal liquido e ripeti l'operazione per altre tre volte, rinnovando ogni volta acqua e latte. Al termine della cottura, l'aglio dovrà risultare morbido e sfaldarsi tra le dita 3.

Step 4

Step 4

Sposta l'aglio in un recipiente e frullalo con un mixer a immersione 4 fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Coprila con un foglio di pellicola trasparente e tienila da parte.

Sposta l'aglio in un recipiente e frullalo con un mixer a immersione 4 fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Coprila con un foglio di pellicola trasparente e tienila da parte.

Step 5

Step 5

Occupati della chinois. Versa due cucchiai di latte freddo (circa 40 ml) in una terrina, aggiungi i tuorli e lavora il tutto con una frusta a mano 5.

Occupati della chinois. Versa due cucchiai di latte freddo (circa 40 ml) in una terrina, aggiungi i tuorli e lavora il tutto con una frusta a mano 5.

Step 6

Step 6

Scalda i restanti 250 ml di latte intero in un pentolino, poi versalo sul composto di tuorli 6.

Scalda i restanti 250 ml di latte intero in un pentolino, poi versalo sul composto di tuorli 6.

Step 7

Step 7

Trasferisci nuovamente la miscela nel pentolino, quindi lascia cuocere a fiamma dolcissima, mescolando continuamente 7, finché non avrà raggiunto la temperatura di 80-83 °C.

Trasferisci nuovamente la miscela nel pentolino, quindi lascia cuocere a fiamma dolcissima, mescolando continuamente 7, finché non avrà raggiunto la temperatura di 80-83 °C.

Step 8

Step 8

Infine, filtra il composto attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo all'interno di una ciotola pulita 8. Lascialo raffreddare completamente e, nel frattempo, monta la panna fresca liquida non zuccherata con un paio di fruste elettriche: dovrà risultare solo spumosa e leggera, non eccessivamente soda.

Infine, filtra il composto attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo all'interno di una ciotola pulita 8. Lascialo raffreddare completamente e, nel frattempo, monta la panna fresca liquida non zuccherata con un paio di fruste elettriche: dovrà risultare solo spumosa e leggera, non eccessivamente soda.

Step 9

Step 9

Quando il composto sarà freddo, incorpora la panna semi-montata, mescolando delicatamente il tutto con una spatola 9.

Quando il composto sarà freddo, incorpora la panna semi-montata, mescolando delicatamente il tutto con una spatola 9.

Step 10

Step 10

Unisci anche la crema di aglio ottenuta in precedenza, amalgamandola con delicatezza 10.

Unisci anche la crema di aglio ottenuta in precedenza, amalgamandola con delicatezza 10.

Step 11

Step 11

Infine, regola di sale e pepe 11 e completa con un filo di olio extravergine di oliva.

Infine, regola di sale e pepe 11 e completa con un filo di olio extravergine di oliva.

Step 12

Step 12

La crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo è pronta: utilizzala per condire le tue pietanze preferite 12.

La crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo è pronta: utilizzala per condire le tue pietanze preferite 12.

Consigli

Per una resa impeccabile, scegli una varietà d'aglio dal gusto dolce e dall'aroma intenso: andranno benissimo quello di Voghiera Dop, oppure l'aglio di Resia.

Ti suggeriamo di utilizzare al momento la crema, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.