ingredienti
L'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo è la versione dello chef di Villa Crespi del piatto tipico lombardo. La ricetta è tratta dal libro "Il meglio di Antonino" e prevede di cuocere l'ossobuco di vitello come da tradizione: prima infarinato e rosolato, poi fatto insaporire con burro, olio, un soffritto di sedano, carote e cipolle, sfumato con vino bianco e, infine, portato dolcemente a cottura con passata di pomodoro e brodo.
Il risultato è una carne morbida e scioglievole in bocca, portata in tavola cosparsa di gremolada: un trito sottile di prezzemolo e scorzetta di limone, in questo caso senz'aglio, per una variante più delicata. Ottimo da servire per un pranzo o una cena speciale come secondo, completato da una porzione di verdure di stagione, l'ossobuco può anche essere abbinato al classico risotto alla milanese, per un piatto unico ricco e saporito.
Scopri come preparare l'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scaloppine al Marsala di Cannavacciuolo e gli scampi alla pizzaiola dello chef.
Come preparare l'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo
Per preparare l'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo, innanzitutto sistema le fette di ossobuco su un piatto e pratica alcune piccole incisioni lungo i bordi con un paio di forbici da cucina, per evitare che si arriccino in cottura 1. Passa poi ogni fetta nella farina, ricoprendole completamente ed eliminando quella in eccesso.
Per preparare l'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo, innanzitutto sistema le fette di ossobuco su un piatto e pratica alcune piccole incisioni lungo i bordi con un paio di forbici da cucina, per evitare che si arriccino in cottura 1. Passa poi ogni fetta nella farina, ricoprendole completamente ed eliminando quella in eccesso.
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, quindi adagia le fette di ossobuco 2 e cuocile dal primo lato per 3-4 minuti.
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, quindi adagia le fette di ossobuco 2 e cuocile dal primo lato per 3-4 minuti.
Capovolgi la carne con una pinza da cucina, facendo attenzione a non bucarla, finché il primo lato sarà ben rosolato 3. Prosegui la cottura per qualche altro minuto, poi copri con un coperchio e tieni da parte.
Capovolgi la carne con una pinza da cucina, facendo attenzione a non bucarla, finché il primo lato sarà ben rosolato 3. Prosegui la cottura per qualche altro minuto, poi copri con un coperchio e tieni da parte.
Trita sedano, carota e cipolla, poi versa le verdure in un tegame insieme al burro, l'olio, lo spicchio d'aglio pelato e le erbe aromatiche fresche legate tra loro con un pezzetto di spago da cucina 4. Porta sul fuoco e soffriggi dolcemente, finché le verdure non saranno morbide.
Trita sedano, carota e cipolla, poi versa le verdure in un tegame insieme al burro, l'olio, lo spicchio d'aglio pelato e le erbe aromatiche fresche legate tra loro con un pezzetto di spago da cucina 4. Porta sul fuoco e soffriggi dolcemente, finché le verdure non saranno morbide.
Unisci la carne al soffritto e lasciala insaporire per qualche minuto 5, poi regola di sale e pepe e sfuma con il vino bianco secco, facendo evaporare l'alcol a fiamma alta.
Unisci la carne al soffritto e lasciala insaporire per qualche minuto 5, poi regola di sale e pepe e sfuma con il vino bianco secco, facendo evaporare l'alcol a fiamma alta.
Unisci la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo 6, poi copri con un coperchio e lascia cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungendo, se necessario, un altro po' di brodo. Al termine, la carne dovrà risultare morbida e succulenta.
Unisci la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo 6, poi copri con un coperchio e lascia cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungendo, se necessario, un altro po' di brodo. Al termine, la carne dovrà risultare morbida e succulenta.
Nel frattempo, prepara la gremolada: pela il limone 7, trita finemente la scorza e uniscila al prezzemolo sminuzzato in una ciotolina. Al termine del tempo di cottura, sistema l'ossobuco su un piatto da portata, irroralo col fondo di cottura e cospargilo di gremolada.
Nel frattempo, prepara la gremolada: pela il limone 7, trita finemente la scorza e uniscila al prezzemolo sminuzzato in una ciotolina. Al termine del tempo di cottura, sistema l'ossobuco su un piatto da portata, irroralo col fondo di cottura e cospargilo di gremolada.
L'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo è pronto: portalo in tavola e gustalo 8.
L'ossobuco alla milanese di Cannavacciuolo è pronto: portalo in tavola e gustalo 8.
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