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ingredienti
Le lasagne al pistacchio sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, una gustosa variante in bianco delle classiche lasagne al ragù con protagonista il pesto di pistacchi, per una delle versioni più buone e golose di questo grande classico della cucina italiana.
La ricetta si caratterizza per il perfetto equilibrio di sapori tra le note dolci del pistacchio e quelle sapide dello speck, rosolato in padella fino a diventare croccante. Il tutto arricchito da una cremosissima besciamella fatta in casa, preparata qui con una bevanda vegetale di riso al posto del latte e addizionata poi con il pesto di pistacchi, e da pezzetti di mozzarella senza lattosio: una soluzione ideale anche per chi soffre di intolleranze alimentari.
Una volta pronte, ti suggeriamo di gustare le lasagne al pistacchio ben calde, appena sfornate, quando tutti gli ingredienti sono ancora morbidi e filanti. La nostra Katia ha utilizzato le sfoglie secche all'uovo e le ha messe direttamente in teglia, senza sbollentarle, per velocizzare le operazioni; tuttavia, se preferisci, puoi optare anche per la pasta fresca.
Scopri come preparare le lasagne al pistacchio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Katia Bassolino. Se ami le lasagne bianche, prova anche le lasagne al pesto, le lasagne prosciutto e piselli, le lasagne ai carciofi e le lasagne ai funghi.
Come preparare le lasagne al pistacchio
Per fare in casa le lasagne al pistacchio, prepara per prima cosa il pesto di pistacchi: raccogli la frutta secca nel boccale di un mixer 1.
Per fare in casa le lasagne al pistacchio, prepara per prima cosa il pesto di pistacchi: raccogli la frutta secca nel boccale di un mixer 1.
Aggiungi il basilico e il parmigiano grattugiato, quindi versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva 2.
Aggiungi il basilico e il parmigiano grattugiato, quindi versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva 2.
Unisci anche 1-2 cubetti di ghiaccio 3.
Unisci anche 1-2 cubetti di ghiaccio 3.
Frulla bene il tutto con brevi impulsi 4.
Frulla bene il tutto con brevi impulsi 4.
Se necessario, versa un goccino di acqua e frulla ancora 5.
Se necessario, versa un goccino di acqua e frulla ancora 5.
Trasferisci quindi il pesto ottenuto in una ciotolina 6 e tieni da parte.
Trasferisci quindi il pesto ottenuto in una ciotolina 6 e tieni da parte.
Taglia intanto in striscioline lo speck 7.
Taglia intanto in striscioline lo speck 7.
Versalo in una padella senza aggiunta di grassi 8 e lascialo rosolare fino a quando non diventerà croccante.
Versalo in una padella senza aggiunta di grassi 8 e lascialo rosolare fino a quando non diventerà croccante.
Sistemalo quindi in un piatto piano 9 e tieni anche questo da parte.
Sistemalo quindi in un piatto piano 9 e tieni anche questo da parte.
Prepara la besciamella senza lattosio: lascia fondere il burro a cubetti in una casseruola dal fondo spesso 10.
Prepara la besciamella senza lattosio: lascia fondere il burro a cubetti in una casseruola dal fondo spesso 10.
Aggiungi la farina, tutta in una volta 11, e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un roux chiaro.
Aggiungi la farina, tutta in una volta 11, e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un roux chiaro.
A questo punto, versa il latte di riso a temperatura ambiente 12 e prosegui la cottura, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella non troppo densa.
A questo punto, versa il latte di riso a temperatura ambiente 12 e prosegui la cottura, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella non troppo densa.
Leva dal fuoco, regola di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata 13.
Leva dal fuoco, regola di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata 13.
Aggiungi quindi alla besciamella ancora calda il pesto di pistacchi 14.
Aggiungi quindi alla besciamella ancora calda il pesto di pistacchi 14.
Mescola con cura per uniformare gli ingredienti 15.
Mescola con cura per uniformare gli ingredienti 15.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con la besciamella al pistacchio 16.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con la besciamella al pistacchio 16.
Sistema sopra una sfoglia di lasagna 17.
Sistema sopra una sfoglia di lasagna 17.
Condisci con altra besciamella 18.
Condisci con altra besciamella 18.
Farcisci con lo speck croccante 19.
Farcisci con lo speck croccante 19.
Cospargi con il parmigiano grattugiato e aggiungi la mozzarella senza lattosio, ben strizzata e tagliata a pezzetti 20.
Cospargi con il parmigiano grattugiato e aggiungi la mozzarella senza lattosio, ben strizzata e tagliata a pezzetti 20.
Prosegui ad alternare gli strati, quindi completa con la besciamella, il parmigiano grattugiato, la granella di pistacchi 21 e un ciuffetto di basilico.
Prosegui ad alternare gli strati, quindi completa con la besciamella, il parmigiano grattugiato, la granella di pistacchi 21 e un ciuffetto di basilico.
Copri con un foglio di alluminio 22 e metti in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, avendo l'accortezza di eliminare la carta a metà cottura.
Copri con un foglio di alluminio 22 e metti in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, avendo l'accortezza di eliminare la carta a metà cottura.
Sforna quindi la lasagna al pistacchio 23 e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente, quindi porta in tavola e servi.
Sforna quindi la lasagna al pistacchio 23 e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
Per mantenere il pesto di pistacchi di un bel colorito verde brillante, ti suggeriamo di aggiungere nel boccale di un mixer 1-2 cubetti di ghiaccio.
Puoi realizzare le lasagne al pistacchio con una classica besciamella fatta in casa, puoi acquistarla già pronta per ridurre i tempi di preparazione, oppure puoi optare per una besciamella senza glutine o senza burro.
Noi abbiamo preparato la besciamella senza lattosio con il latte di riso ma, se preferisci, puoi utilizzare anche una bevanda vegetale di mandorla o di soia.
Se vuoi confezionare le lasagne in versione vegetariana ti basterà omettere lo speck dalla ricetta mentre se la preparazione è destinata a ospiti onnivori, puoi scegliere di sostituirlo con altro salume preferito: ci starà benissimo la mortadella a cubetti, ma anche il prosciutto cotto o la pancetta sfrigolante.
Le lasagne al pistacchio saranno squisite se consumate subito, ancora calde e filanti. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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