ingredienti
La besciamella senza burro è un'alternativa alla classica besciamella, realizzata con l'olio extravergine di oliva in sostituzione del burro.
Come nella ricetta tradizionale, si parte dal roux, preparato qui con olio e farina, a cui si uniscono poi latte parzialmente scremato, sale e un pizzico di noce moscata, per un risultato ugualmente vellutato e avvolgente. Si tratta di una ricetta perfetta per chi desidera una salsa più leggera per confezionare lasagne, paste al forno e cannelloni, ma anche per chi non vuole rinunciare a portare in tavola questi squisiti primi piatti ma si accorge solo all'ultimo momento di non avere il burro in casa.
Noi abbiamo utilizzato il latte vaccino, ma se vuoi una versione vegana puoi sostituirlo con una bevanda vegetale di soia, di riso o di avena, dal sapore neutro e delicato. Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di scegliere un olio extravergine di oliva di ottima qualità e di versare poi il latte sul fuoco, poco alla volta e mescolando in continuazione con una frusta, così da ottenere una besciamella cremosa e priva di grumi.
Scopri come preparare la besciamella senza burro seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la besciamella ai funghi e la salsa Mornay.
Come preparare la besciamella senza burro
Per preparare la besciamella senza burro, scalda per prima cosa l'olio extravergine di oliva in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per preparare la besciamella senza burro, scalda per prima cosa l'olio extravergine di oliva in un pentolino dal fondo spesso 1.
Unisci quindi la farina, tutta in una volta 2.
Unisci quindi la farina, tutta in una volta 2.
Lascia cuocere per un paio di minuti, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi 3.
Lascia cuocere per un paio di minuti, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi 3.
Unisci quindi al roux preparato il latte fresco 4.
Unisci quindi al roux preparato il latte fresco 4.
Fai cuocere dolcemente, sempre mescolando 5, fino a ottenere una besciamella della giusta densità.
Fai cuocere dolcemente, sempre mescolando 5, fino a ottenere una besciamella della giusta densità.
Al termine, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata 6.
Al termine, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata 6.
Amalgama brevemente con una frusta 7 e spegni la fiamma.
Amalgama brevemente con una frusta 7 e spegni la fiamma.
Versa la besciamella senza burro in un recipiente 8.
Versa la besciamella senza burro in un recipiente 8.
La besciamella senza burro è pronta per essere utilizzata 9.
La besciamella senza burro è pronta per essere utilizzata 9.
Conservazione
La besciamella senza burro si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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