ingredienti
La besciamella senza glutine è un'alternativa alla classica besciamella, pensata appositamente per soggetti celiaci o intolleranti al glutine. La ricetta prevede l'impiego della farina di riso al posto di quella di grano tenero, mentre il resto degli ingredienti rimane invariato, ovvero latte, burro, sale e noce moscata.
Proprio come la versione originale, questa salsa vellutata e versatile è perfetta da utilizzare in cucina per arricchire paste al forno e golose lasagne, ma è ottima anche per preparare sformati, verdure ripiene e altri irresistibili piatti.
Per una variante adatta anche a ospiti intolleranti al lattosio, puoi usare un latte senza lattosio e un burro delattosato o chiarificato.
Scopri come preparare la besciamella senza glutine seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la besciamella senza burro.
Come preparare la besciamella senza glutine
Per preparare la besciamella senza glutine, fai sciogliere per prima cosa il burro in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per preparare la besciamella senza glutine, fai sciogliere per prima cosa il burro in un pentolino dal fondo spesso 1.
Unisci la farina di riso, tutta in una volta 2.
Unisci la farina di riso, tutta in una volta 2.
Mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi e lascia cuocere per circa un paio di minuti, o fino a ottenere un roux chiaro 3.
Mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi e lascia cuocere per circa un paio di minuti, o fino a ottenere un roux chiaro 3.
A questo punto, aggiungi il latte a filo 4.
A questo punto, aggiungi il latte a filo 4.
Lascia addensare la besciamella su fiamma bassa, sempre mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata 5.
Lascia addensare la besciamella su fiamma bassa, sempre mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata 5.
Aggiusta quindi di sale, profuma con la noce moscata 6 e amalgama ancora brevemente.
Aggiusta quindi di sale, profuma con la noce moscata 6 e amalgama ancora brevemente.
Trasferisci la besciamella in una ciotolina 7.
Trasferisci la besciamella in una ciotolina 7.
La besciamella senza glutine è pronta per essere utilizzata 8.
La besciamella senza glutine è pronta per essere utilizzata 8.
Consigli
Se preferisci puoi sostituire la noce moscata con una macinata di pepe in grani oppure, per un sapore più neutro e delicato, puoi omettere le spezie dalla preparazione.
Noi abbiamo optato per la farina di riso, da acquistare già pronta o fare in casa con i nostri consigli ma, in alternativa, puoi usare anche l'amido di mais o la fecola di patate.
La besciamella senza glutine si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2 giorni massimo.
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