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ricetta

Red velvet: la ricetta originale della “torta di velluto” americana

Preparazione: 60 Min
Cottura: 60 Min
Riposo: 15 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 8 persone
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A cura di Redazione Cucina
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La red velvet cake, detta anche semplicemente red velvet, è una torta tipica della pasticceria americana, composta da una base morbida e compatta di colore rosso vivido, farcita a strati da una vellutata crema al formaggio. Il ripieno bianco, oltre a creare un piacevole contrasto cromatico, serve a bilanciare il sapore leggermente acidulo dell'impasto, esaltandone il gusto.

Realizzarla, seguendo alla lettera le nostre indicazioni, è semplice e alla portata di tutti: gli ingredienti principali del composto sono farina, uova, zucchero, colorante alimentare rosso, cacao amaro, farina, semi di vaniglia e latticello; la farcia, invece, si confeziona con mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo, semi di vaniglia e panna fresca liquida.

Pare che la ricetta originale di questa torta nacque agli inizi nel ‘900 a New York, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria. Preparazioni simili, ovvero la velvety cake e la devil's food cake, sono considerate le antecedenti della red velvet che oggi, insieme alla New York cheesecake, è uno dei dessert statunitensi più celebri al mondo.

Una volta pronta, questa golosissima e scenografica torta sarà perfetta per compleanni, ricorrenze e occasioni importanti, ma anche per chiudere in dolcezza una cena in compagnia di ospiti speciali.

Scopri come preparare la red velvet seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziose varianti sul tema, come il rotolo red velvet, i red velvet cupcakes, i brownies red velvet e i red velvet cookies.

ingredienti

Per il latticello
Yogurt bianco
130 gr
Succo di limone
1 cucchiaino
Latte
130 ml
Colorante alimentare rosso
q.b.
Per l'impasto
Burro
130 gr
Zucchero
250 gr
Uova
3
Semi di vaniglia
1/2 bacca
Farina 00
260 gr
Cacao in polvere
20 gr
Aceto di vino bianco o di mele
1 cucchiaino
Sale
1 pizzico
Bicarbonato di sodio
1 cucchiaino
Per la crema
Mascarpone
280 gr
Formaggio spalmabile
280 gr
Zucchero a velo
170 gr
Semi di vaniglia
1/2 bacca
Panna fresca
360 ml
Per la decorazione
Fragole
q.b.
Lamponi
q.b.
Menta
q.b.

Come preparare la red velvet

Come preparare la base

Per preparare la red velvet occupati innanzitutto del latticello: unisci in una ciotola lo yogurt, il succo di limone e il latte 1, quindi miscela accuratamente con una frusta e lascia riposare il tutto per 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, riprendi la miscela e aggiungi il colorante rosso in polvere: ne occorreranno circa 2 cucchiai 2.

Amalgama accuratamente in modo da colorare il composto alla perfezione 3, quindi tienilo da parte e occupati del resto dell'impasto.

In una ciotola capiente raccogli il burro e lo zucchero semolato, lavorali con le fruste elettriche fino a ottenere una massa omogenea e morbida, quindi unisci il primo uovo 4.

Mescola e versa anche il secondo uovo 5; ripeti l'operazione e incorpora l'ultimo uovo, amalgamandolo perfettamente al composto.

Una volta inserite le uova, profuma il composto con i semi di vaniglia e versa il latticello colorato 6, quindi lavora ancora con le fruste elettriche.

Aggiungi la farina e il cacao amaro, precedentemente setacciati 7 e mescola fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.

Raccogli l'aceto, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotolina 8 e miscelali molto velocemente con un cucchiaino.

Versali subito nell'impasto della torta 9 e amalgamali con una spatola, così da non smontarlo.

Dividi l'impasto in tre parti uguali, quindi versa la prima in uno stampo da 20 cm foderato alla base di carta forno 10.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, poi sforna 11 e ripeti la stessa operazione con le altre due parti restanti di impasto. Dovrai ottenere, in totale, tre dischi dello stesso spessore: pareggia poi tutti i bordi con un coltello e tieni le briciole da parte.

Come preparare la farcitura

Mentre le basi si raffreddano, realizza la crema: sistema in un recipiente il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia 12.

Lavora gli ingredienti con le fruste fino a ottenere una massa densa e cremosa, quindi unisci la panna fresca liquida 13.

Monta il tutto con le fruste elettriche: otterrai una crema gonfia, omogenea e vaporosa 14.

Come assemblare e decorare la torta

Trasferisci la farcia in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 10 mm di diametro, poi sistema una delle basi su un piatto da portata e farciscila con tanti ciuffetti di crema 15.

Copri la farcitura con il secondo strato di torta e ripeti l'operazione, quindi termina con l'ultima base e un ultimo strato di crema 16.

Decora la superficie, al centro, con fragole tagliate a spicchi e lamponi freschi, quindi cospargi tutt'intorno le briciole di torta tenute da parte 17.

Completa con le foglioline di menta fresca 18.

La red vevet è pronta per essere gustata in tutta la sua squisita bontà 19.

Consigli

Per praticità, puoi cuocere la base con un giorno d'anticipo: una volta fredda, basterà avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente. In questo modo sarà umida e consistente, senza sbriciolarsi al taglio.

Per quanto riguarda la decorazione, noi abbiamo optato per fragole, lamponi, menta fresca e briciole di impasto tenute da parte, ma puoi utilizzare anche mirtilli, more e ribes, oppure guarnire la superficie con scagliette di cioccolato bianco, per un tocco finale raffinato e super goloso.

Oltre a essere preparato in casa, il latticello è reperibile già pronto nei supermercati ben forniti o nei negozi etnici; in alternativa, puoi sostituirlo con altre preparazioni home made.

Per ottenere la caratteristica tonalità rossa, ti suggeriamo di dosare con molta attenzione il cacao amaro e di usare un colorante in polvere o in gel, affinché la colorazione dell'impasto non rischi di sbiadire eccessivamente in fase di cottura.

Conservazione

La red velvet si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3 giorni al massimo. La base non farcita può essere conservata anche a temperatura ambiente, avvolta da un foglio di pellicola trasparente, fino a 2 giorni; la crema, chiusa in un contenitore ermetico, va riposta in frigo e consumata entro 3 giorni.

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