Primi piatti con il formaggio: 15 ricette golose e filanti da provare

Il formaggio è un ingrediente passepartout in cucina: si presenta come un alimento gustoso e versatile, che in molte ricette ha un ruolo funzionale, perché dona sapori e aromi, oltre che consistenze diverse, da quelle filanti alle cremose, con la capacità di fare da legante tra vari elementi che compongono una pietanza. Qui abbiamo selezionato 15 primi piatti che vedono i formaggi in veste di attori principali, perfetti per mantecare un risotto, avvolgere degli gnocchi in una salsa morbida e fondere quel tanto in cottura da rendere ancora più golosa una pasta al forno. In più, la scelta è ricaduta su molteplici tipologie di specialità casearie, tra mozzarella, burrata, provola, scamorza, fontina, taleggio, gorgonzola per citare i più noti, ma anche Castelmagno e Casera, con cui realizzare tante idee sia sotto il segno della tradizione, sia della creatività.

1. Gnocchi alla sorrentina

Iniziamo con un classico: un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica quando gli gnocchi di patate sono preparati in casa, o come ricetta per tutti giorni, facile e veloce. Una doppia anima che rende gli gnocchi alla sorrentina un vero e proprio asso nella manica: qui la mozzarella tagliata a cubetti e fatta filare in forno diventa l’ingrediente “segreto” del successo.

2. Pasta patate e provola

Restiamo in Campania per un altro comfort food sostanzioso e goloso, merito di un mix di ingredienti semplici, saporiti e facili da reperire. La pasta e patate è celebre per la sua consistenza cremosa: si cuoce tutto insieme in un’unica pentola a fuoco dolce, così che il risultato sia “azzeccato”, proprio come si dice a Napoli. Parte del merito va alla provola, che si scioglie e fila.

3. Risotto ai 4 formaggi

Fontina, robiola, parmigiano, gorgonzola sono i protagonisti di un gustoso condimento che insaporisce un risotto adatto a ogni occasione: aggiungili a fine cottura, mescolando così da avere una mantecatura vellutata. Grazie a diverse combinazioni, ecco che puoi realizzare anche altre varianti ai quattro formaggi per una pastasciutta (taleggio, fontina, gorgonzola e parmigiano) o degli gnocchi (emmental, gorgonzola, taleggio e parmigiano).

4. Gnocchi al gorgonzola

Parlando di gnocchi, impossibile non citare quelli al gorgonzola, che si rivelano uno dei migliori alleati quando si vogliono avere primi piatti sfiziosi e cremosi. Da provare anche la pasta o il risotto, ricordando che si tratta di un formaggio erborinato dal gusto caratteristico e che si abbina molto bene sia con ingredienti dolciastri, come la zucca, sia più sapidi tipo lo speck.

5. Pasta al forno bianca

Una besciamella avvolgente e una gratinatura croccantina sono due elementi imprescindibili per questa pasta al forno, che vede la presenza di un ragù bianco realizzato con carne trita e piselli, senza però l’utilizzo del sugo di pomodoro. Un tocco di golosità in più lo da la provola a cubetti: puoi scegliere un altro formaggio a pasta filata, tra cui la mozzarella, ricordando che quest’ultima è bene farla sgocciolare per eliminare l’acqua in eccesso che renderebbe troppo liquido il ripieno.

6. Risotto zucchine e stracchino

Lo stracchino è un formaggio fresco a pasta molle molto versatile in cucina: ha una consistenza morbida, ma sostenuta, e un sapore piacevolmente sapido che lo rende ideale per dare una nota cremosa e decisa alle preparazioni, come in questo risotto con le zucchine. Se lo preferisci più delicato, lo puoi sostituire con della crescenza, che fa sempre parte della famiglia degli stracchini, ma ha un sapore più dolce e contiene qualche grasso in meno.

7. Pizzoccheri

Piatto simbolo della Valtellina, i pizzoccheri valorizzano tutto il buono di prodotti e preparazioni tipiche del territorio. Per chi ancora non li conoscesse (anche se dopo le Olimpiadi Invernali di Milano-Cortina sono diventati famosi anche all’estero), stiamo parlando di un formato di pasta a base di farina di grano saraceno che viene lessato con le patate e la verza: il tutto viene condito con formaggi locali come Casera o Bitto, che si sciolgono quando vengono sommersi da una generosa versata di burro fuso.

8. Risotto taleggio e speck

Un primo molto invitante che punta sui contrasti: il taleggio, popolare formaggio lombardo a crosta lavata e forma quadrangolare con tanto di Dop, si scioglie durante la mantecatura regalando al riso una texture morbida e avvolgente, mentre lo speck rosolato entra in scena alla fine con la sua nota sapida. Il risultato? Equilibrato, ma capace di sorprendere al primo assaggio.

9. Gnocchi alla bava

Un primo piatto che si annovera tra le specialità della Valle d’Aosta e che già nel nome fa intuire quale sia la sua peculiarità: gli gnocchi alla bava, realizzati con un mix di farina di grano saraceno e 00, vengono serviti in una salsa liscia e senza grumi che richiama la fonduta, preparata con panna, latte e Fontina Dop, il formaggio per antonomasia di questa regione. Una ricetta ricca e sostanziosa.

10. Pasta con crema di pistacchi e robiola

Dalla tradizione passiamo all’originalità. Questi paccheri con crema di pistacchi e robiola sono la carta vincente quando hai poco tempo, ma vuoi portare in tavola qualcosa di facile, creativo e raffinato. La robiola – qui nella sua declinazione spalmabile semplice da reperire al supermercato – rende gentile il sapore più marcato del pistacchi, regalando maggiore morbidezza al condimento.

11. Cannelloni prosciutto e formaggio

I cannelloni sono spesso protagonisti dei pranzi della domenica e delle feste: uno dei loro vantaggi è quello di poter avere i ripieni più disparati, rustici o eleganti e di poter essere preparati in anticipo. Una delle varianti più appetitose vede l’abbinamento evergreen tra prosciutto cotto e formaggio: riguardo la scelta di quest’ultimo, a vincere sono le tipologie a pasta filata (tipo provola, provolone, scamorza bianca o affumicata), perché garantiscono un interno scioglievole, sempre d’effetto.

12. Risotto al Castelmagno

Se ami i sapori intensi, allora il risotto al Castelmagno è il piatto che fa per te. Il formaggio usato in questa ricetta è una Dop piemontese erborinata a pasta semidura che si contraddistingue per il suo gusto leggermente piccante. Si tratta di un prodotto pregiato, che si sposa con gli gnocchi, la pasta fresca e le torte salate in chiave di ripieno e anche con il risotto, unendo semplicità e ricercatezza.

13. Lasagne alla carbonara

Quando due icone della cucina italiana si incontrano, ecco che nasce un piatto pronto a sorprendere. Le lasagne alla carbonara uniscono la cremosità della celebre salsa (conosciuta ormai anche come “carbocrema”) con la struttura a strati delle sfoglie, che si alternano quindi a una besciamella arricchita da tuorli, guanciale, pecorino e provola affumicata ridotta a cubetti. Non resterai deluso.

14. Spaghetti con crema di burrata

Associata ai primi piatti di pasta, la burrata in questi ultimi tempi è stata sinonimo di “gourmet alla portata di tutti”, perfetta per chi vuole ottenere con poca fatica un risultato sofisticato, dato che il suo uso è semplice, non va praticamente lavorata e si accompagna a ingredienti tipicamente mediterranei. In questa ricetta viene frullata insieme a basilico, olio, sale e pepe per ottenere una crema fresca con cui condire degli spaghetti, da guarnire con delle melanzane fritte a listarelle, giocando con le consistenze.

15. Mac and cheese

Concludiamo con un’idea che arriva dal mondo anglosassone, in particolare dagli USA, dov’è considerata la ricetta salvacena per eccellenza. I mac and cheese (o mac & cheese) sono i popolarissimi maccheroni al formaggio filanti, uno dei simboli della cucina casalinga del Regno Unito e d’oltreoceano che vedono uno speciale formato di pasta condito con un'abbondante salsa al formaggio. A spiccare è il cheddar, specialità casearia nata in piccolo villaggio inglese, conosciuta fin dal XII secolo, che ha conquistato l’America, dov’è nota la sua versione fondente e di colore arancione.