Pomodori ripieni di farro

I pomodori ripieni di farro sono una variante creativa e gustosa del grande classico estivo, i pomodori ripieni di riso. Si tratta di un primo ricco e colorato, ottimo da declinare anche come piatto unico leggero, da consumare caldo o freddo durante la stagione estiva. Comodi da portare con sé in ufficio, al parco o sotto l'ombrellone, sono perfetti da proporre anche per un party informale con gli amici.

Nella nostra ricetta i pomodori vengono scavati e lasciati sgocciolare, poi farciti con un corposo ripieno preparato con farro, erbe aromatiche (noi rosmarino, timo, salvia, basilico e menta, ma puoi selezionare le tue preferite), la polpa degli ortaggi stessi, tritata grossolanamente, sale e pepe; al centro si sistema un cucchiaino di ricotta vaccina, lavorata con il parmigiano grattugiato.

Non rimarrà che coprire i pomodori con le loro calotte, posizionarli in una pirofila unta con un goccino di olio e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Il risultato è una portata saporita e dal cuore super cremoso, ideale anche da realizzare in anticipo e gustare nelle ore successive, o addirittura il giorno seguente: il riposo, infatti, permetterà ai sapori di amalgamarsi al meglio.

Per una resa impeccabile, scegli la varietà di pomodori più giusta: opta per i cuori di bue, dolci e succosissimi, e fai attenzione che siano freschi, di un bel colore rosso vivo, e non troppo maturi e cedevoli; il rischio è che, altrimenti, in cottura possano sfaldarsi. Noi abbiamo utilizzato il farro perlato, che non prevede ammollo e cuoce in circa 40 minuti, ma puoi usare anche quello decorticato o l'integrale.

Scopri come preparare i pomodori ripieni di farro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pomodori ripieni di pane, quelli ripieni di tonno e quelli senza cottura con il caprino.

Come preparare i pomodori ripieni di farro

Lava i pomodori e asciugali per bene, quindi taglia le calotte e tienile da parte 1.

Svuota i pomodori con un cucchiaio e tieni da parte la polpa in una ciotola 2.

Sistema i pomodori svuotati in uno scolapasta, posizionandoli con l'apertura rivolta verso il basso 3 e lasciali riposare finché ti occupi di preparare il ripieno.

Sciacqua accuratamente il farro e lessalo in acqua bollente e leggermente salata, seguendo le indicazioni della confezione. Una volta cotto, scolalo 4 e tienilo da parte.

Raccogli le erbe aromatiche in un mortaio 5.

Pestale per bene fino a ridurle in poltiglia 6.

Trita grossolanamente la polpa dei pomodori con un coltello 7.

Raccogli il farro in una ciotola capiente, aggiungi le erbe aromatiche pestate e mescola per bene con un cucchiaio 8.

Unisci la polpa dei pomodori 9.

Regola di sale e di pepe in base alle tue preferenze e mescola ancora 10.

Amalgama la ricotta con il parmigiano grattugiato 11 e insaporiscila con un pizzico di sale e di pepe.

Ungi una pirofila dai bordi alti con un filo d'olio, quindi sistema i pomodori scolati 12.

Farciscili con il fatto, lasciando un piccolo spazio vuoto al centro 13 e tenendo un po' di farro da parte.

Distribuisci un cucchiaio di ricotta per ogni pomodoro 14.

Copri con il restante farro 15.

Chiudi i pomodori con le loro calotte 16 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.

Dopo averli sfornati, falli riposare per 10-15 minuti primi di servirli 17.

Guarnisci con qualche fogliolina di timo e porta in tavola i pomodori ripieni di farro 18.

Consigli

Se preferisci un gusto maggiormente deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, più saporita; in alternativa, andranno benissimo anche la robiola o lo stracchino, anche senza lattosio o in versione vegetale, o dei formaggi a pasta filata, tipo fontina o asiago, per un risultato super filante.

La nostra è una ricetta vegetariana ma, se non hai ospiti con particolari esigenze alimentari, puoi unire al ripieno anche qualche cubetto di prosciutto cotto, dei filetti di tonno sott'olio ben sgocciolati, due o tre acciughe o, per una resa golosissima, della pancetta croccante, rosolata in una padella a parte senza aggiunta di grassi.

I pomodori ripieni di farro si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni.