Pastiera alle mandorle: la ricetta della variante rustica e fragrante

La pastiera alle mandorle è la variante del grande classico della tradizione pasquale partenopea, immancabile sulle tavole del periodo. Si tratta di una crostata preparata con un guscio di fragrante pasta frolla, arricchita con farina di mandorle, e un ripieno morbido e golosissimo a base di ricotta, crema pasticciera, grano precotto e latte condensato.

Una vera bontà, rustica e dal profumo irresistibile, da spolverizzare con uno strato leggero di zucchero a velo e servire come lieto fine pasto al termine del pranzo di Pasqua, insieme a colombe artigianali e uova di cioccolato, o gustare a merenda con una tazza d’infuso fumante. Qui, rispetto alla ricetta tradizionale, abbiamo scelto di non cuocere il grano precotto per assorbimento, ma di frullarlo in un mixer insieme alla ricotta, vaccina e di pecora, alla granella di mandorle e al latte condensato: da fare in casa con i nostri consigli o acquistare già pronto in lattina.

In questo modo otterrai una farcia densa e setosa, da addizionare, per un risultato ancora più ricco e cremoso, con la crema pasticciera alla vaniglia. Per una riuscita ottimale non dimenticare di lavorare velocemente la frolla con la punta delle dita, per non surriscaldare il composto, di lasciarla rassodare in frigo per circa 1 ora e di confezionare la pastiera, se possibile, con almeno un giorno di anticipo rispetto al momento del servizio: in questo modo il riposo ne esalterà sapore e consistenza, e sarà ancora più buona.

A piacere, puoi unire alla frolla del cacao amaro in polvere oppure puoi incorporare alla farcia gocce di cioccolato, un mix di canditi a cubetti, essenza di mandorle o dell'aroma di fiori d’arancio. Se invece dovesse avanzarti un po' di ripieno, nulla vieta di trasferirlo in una coppa di vetro e gustarlo come dessert al cucchiaio, magari insieme a delle lingue di gatto preparate con gli albumi avanzati dalla crema.

Scopri come preparare la pastiera alle mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastiera di riso o quella senza glutine.

Come preparare la pastiera alle mandorle

Step 1

Step 1

Raccogli la farina setacciata in una ciotola 1.

Raccogli la farina setacciata in una ciotola 1.

Step 2

Step 2

Unisci il burro freddo a cubetti 2.

Unisci il burro freddo a cubetti 2.

Step 3

Step 3

Lavora velocemente con la punta delle dita 3, fino a ottenere un composto sabbioso.

Lavora velocemente con la punta delle dita 3, fino a ottenere un composto sabbioso.

Step 4

Step 4

Unisci la farina di mandorle 4.

Unisci la farina di mandorle 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi lo zucchero 5 e un pizzico di sale.

Aggiungi lo zucchero 5 e un pizzico di sale.

Step 6

Step 6

Incorpora l'uovo e il tuorlo 6, profuma con la scorza grattugiata del limone e prosegui a impastare con le mani.

Incorpora l'uovo e il tuorlo 6, profuma con la scorza grattugiata del limone e prosegui a impastare con le mani.

Step 7

Step 7

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 7, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 7, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso 8 e metti sul fuoco.

Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso 8 e metti sul fuoco.

Step 9

Step 9

Unisci la bacca di vaniglia 9, incisa nel senso della lunghezza.

Unisci la bacca di vaniglia 9, incisa nel senso della lunghezza.

Step 10

Step 10

Profuma con la scorza del limone 10 e porta quasi a bollore; quindi spegni la fiamma e lascia intiepidire.

Profuma con la scorza del limone 10 e porta quasi a bollore; quindi spegni la fiamma e lascia intiepidire.

Step 11

Step 11

A parte, raccogli i tuorli in un pentolino 11.

A parte, raccogli i tuorli in un pentolino 11.

Step 12

Step 12

Aggiungi lo zucchero semolato 12.

Aggiungi lo zucchero semolato 12.

Step 13

Step 13

Unisci l'estratto di vaniglia 13 e lavora con una frusta a mano.

Unisci l'estratto di vaniglia 13 e lavora con una frusta a mano.

Step 14

Step 14

Aggiungi l'amido di mais 14 e continua a mescolare, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Aggiungi l'amido di mais 14 e continua a mescolare, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Step 15

Step 15

Termina con il latte tiepido filtrato 15.

Termina con il latte tiepido filtrato 15.

Step 16

Step 16

Rimetti sul fuoco e fai cuocere su fiamma dolce, sempre mescolando, per circa 5 minuti o fino a ottenere un composto della giusta densità 16. Al termine, distribuisci la crema pasticciera in una ciotola e lasciala raffreddare, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.

Rimetti sul fuoco e fai cuocere su fiamma dolce, sempre mescolando, per circa 5 minuti o fino a ottenere un composto della giusta densità 16. Al termine, distribuisci la crema pasticciera in una ciotola e lasciala raffreddare, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.

Step 17

Step 17

Prepara il ripieno: con l'aiuto di un colino a maglie strette, setaccia in una terrina la ricotta vaccina e quella di pecora 17.

Prepara il ripieno: con l'aiuto di un colino a maglie strette, setaccia in una terrina la ricotta vaccina e quella di pecora 17.

Step 18

Step 18

Raccogli le ricotte setacciate nel boccale di un mixer e aggiungi il grano precotto 18.

Raccogli le ricotte setacciate nel boccale di un mixer e aggiungi il grano precotto 18.

Step 19

Step 19

Unisci la granella di mandorle 19.

Unisci la granella di mandorle 19.

Step 20

Step 20

Ultima con il latte condensato 20.

Ultima con il latte condensato 20.

Step 21

Step 21

Frulla bene il tutto, fino a ottenere un composto liscio e cremoso 21.

Frulla bene il tutto, fino a ottenere un composto liscio e cremoso 21.

Step 22

Step 22

Incorpora anche la crema pasticciera 22 e tieni da parte.

Incorpora anche la crema pasticciera 22 e tieni da parte.

Step 23

Step 23

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato a 5-6 mm di spessore 23.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato a 5-6 mm di spessore 23.

Step 24

Step 24

Rivesti con questa una tortiera da 24 cm di diametro 24, ben imburrata e infarinata.

Rivesti con questa una tortiera da 24 cm di diametro 24, ben imburrata e infarinata.

Step 25

Step 25

Rifila i bordi e riempi il guscio di frolla con il ripieno preparato 25; quindi livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Rifila i bordi e riempi il guscio di frolla con il ripieno preparato 25; quindi livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Step 26

Step 26

Realizza delle strisce di pasta con la frolla rimanente 26.

Realizza delle strisce di pasta con la frolla rimanente 26.

Step 27

Step 27

Sistemane 4 in parallelo 27.

Sistemane 4 in parallelo 27.

Step 28

Step 28

Disponi sopra altre tre strisce 28, in modo da formare la classica griglia, e metti in forno a 180 °C per circa 50 minuti.

Disponi sopra altre tre strisce 28, in modo da formare la classica griglia, e metti in forno a 180 °C per circa 50 minuti.

Step 29

Step 29

Trascorso il tempo di riposo, sforna la pastiera 29 e lasciala raffreddare completamente; quindi sformala su  un piatto da portata e spolverizzala con lo zucchero a velo.

Trascorso il tempo di riposo, sforna la pastiera 29 e lasciala raffreddare completamente; quindi sformala su  un piatto da portata e spolverizzala con lo zucchero a velo.

Step 30

Step 30

Taglia a fette la pastiera alle mandorle, distribuiscila nei piattini individuali 30 e servi.

Taglia a fette la pastiera alle mandorle, distribuiscila nei piattini individuali 30 e servi.

Conservazione

La pastiera alle mandorle si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.