Pastiera vegana: la ricetta della variante senza latte, uova e derivati

La pastiera vegana è la versione priva di derivati animali della tradizionale pastiera napoletana. Altrettanto golosa e dal sapore simile, proprio come la ricetta classica si compone di un friabile guscio di frolla e un ripieno cremoso a base di ricotta, frutta candita, cereale cotto nel latte ed essenza ai fiori di arancio: in questo caso, però, vengono utilizzati esclusivamente ingredienti di origine vegetale.

Per portarla in tavola, occorrerà per prima cosa confezionare la pasta frolla vegan a base di farina, zucchero, olio di semi e latte vegetale, e lasciarla riposare poi a temperatura ambiente, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per almeno mezz'ora. Nel frattempo ci si dedica al ripieno portando a cottura per assorbimento l'orzo perlato con una bevanda di soia o altra a propria scelta e si incorpora poi il cereale, una volta tiepido, a un composto cremoso ottenuto lavorando la ricotta vegana con lo zucchero: il tutto addizionato con pezzettini di canditi e aroma ai fiori d'arancio. A questo punto non ti rimarrà che rivestire con la frolla una teglia da 22 cm di diametro, già oliata e infarinata, versare all'interno il ripieno preparato e ricoprire poi la superficie, come da scuola, con 7 strisce di pasta.

Il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà una crostata fragrante e cremosa al morso, da spolverizzare, una volta fredda, con lo zucchero a velo e inserire il giorno di Pasqua all'interno di un menu vegan friendly.

Ottima da consumare anche a colazione e merenda, magari insieme a un pezzettino di uovo fondente e a un infuso ai frutti, la pastiera vegana è perfetta anche per soggetti allergici o intolleranti al lattosio. Se desideri, puoi realizzarla con un paio di giorni di anticipo e portarla con te in occasione della tradizionale scampagnata del lunedì dell'Angelo: il riposo ne intensificherà il gusto rendendola ancora più buona.

Scopri come preparare la pastiera vegana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la colomba vegana oppure cimentati con altri deliziosi dolci vegani.

Come preparare la pastiera vegana

Per confezionare la pastiera vegana, dovrai innanzitutto realizzare la pasta frolla vegan, quindi dovrai occuparti del ripieno a base di ricotta vegetale, zucchero, orzo, latte e canditi e, infine, dovrai assemblare la crostata all'interno di una tortiera da 22 cm di diametro. Il tutto cotto in forno e spolverizzato poi con uno strato impalpabile di zucchero a velo.

Prepara la pasta frolla vegana

Disponi le farine setacciate a fontana, aggiungi un pizzico di sale, il lievito in polvere e lo zucchero semolato e versa al centro l'olio di semi 1.

Unisci il latte vegetale 2 e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Inizia ad amalgamare gli ingredienti con le mani 3.

Forma un panetto liscio e omogeneo 4, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente.

Prepara il ripieno

Nel frattempo, lascia cuocere per assorbimento l'orzo bollito con il latte di soia e la scorza del limone 5, fino a ottenere un composto cremoso; quindi leva dal fuoco e fai intiepidire.

In una terrina capiente, lavora energicamente con una frusta la ricotta vegetale con lo zucchero semolato 6.

Prosegui ad amalgamare con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea 7.

Aggiungi quindi l'orzo ormai tiepido 8.

Termina con i canditi e qualche goccia di aroma ai fiori d'arancio 9, mescola con cura e tieni da parte.

Componi il dolce

Riprendi il panetto di pasta frolla e stendilo con un matterello fra due fogli di carta forno 10 fino a ottenere un disco di 3-4 mm di spessore.

Rivesti con questo una tortiera da 22 cm di diametro, già oliata e infarinata, rifila i bordi con una rotella a lama liscia e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 11.

Versa all'interno del guscio di frolla il ripieno preparato 12.

Stendi i ritagli di frolla avanzati con un matterello, ricava 7 strisce da circa 1 cm di larghezza e realizza con queste la classica griglia in superficie 13.

Cuoci in forno la pastiera

A questo punto, metti la pastiera vegana in forno caldo a 175 °C per circa 1 ora. Trascorso il tempo, sforna la pastiera, lasciala raffreddare completamente e sformala su un piatto da portata; spolverizza quindi la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo, taglia la crostata a fette 14 e servi.

Consigli

Al posto dell'orzo puoi utilizzare il farro o il tradizionale grano precotto oppure, se intendi cimentarti con una versione gluten free, puoi optare per il riso Balilla o per il grano saraceno.

Se desideri, puoi sostituire l'olio di semi previsto per la frolla con un burro vegetale mentre, se non ami particolarmente i canditi, puoi ometterli dalla ricetta e arricchire il ripieno con dell'uvetta ammollata nel succo d'arancia o una manciata di gocce di cioccolato fondente.

Noi abbiamo scelto di impiegare del latte di soia ma, in alternativa, andrà benissimo anche uno di avena, di mandorla o di riso, da acquistare possibilmente biologico e senza zuccheri aggiunti.

La pastiera vegana si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 5-6 giorni massimo.