Panissa ligure: la ricetta originale della specialità ligure gustosa e nutriente
La panissa è un deliziosa ricetta ligure, preparata con farina di ceci e acqua come la classica farinata: a differenza della farinata, però, viene fritta e non prevede olio extravergine d'oliva fra gli ingredienti, ma solo l'olio per la frittura. Un piatto tradizionale ligure che oggi è diventato anche un amatissimo street food, perfetto per chi ha scelto un'alimentazione vegetariana, perché privo di carne. Prepararla è facilissimo: il procedimento è simile a quello della polenta. Ecco come realizzare questo gustoso piatto tipico.
Come preparare la panissa ligure
Setacciate la farina, affinché non ci siano grumi 1.
Setacciate la farina, affinché non ci siano grumi 1.
Stemperatela poco a poco nell’acqua, e salate 2.
Stemperatela poco a poco nell’acqua, e salate 2.
Portate sul fuoco e cuocete per circa 80 minuti, mescolando spesso, fino a che la polentina sarà cotta 3.
Portate sul fuoco e cuocete per circa 80 minuti, mescolando spesso, fino a che la polentina sarà cotta 3.
Spennellate con un goccio di olio uno stampo da plum cake da 20x10 e versateci la polenta di ceci 4. Lasciatela raffreddare bene.
Spennellate con un goccio di olio uno stampo da plum cake da 20×10 e versateci la polenta di ceci (4). Lasciatela raffreddare bene.
Quando sarà perfettamente fredda, togliete dallo stampo. Tagliate a fette di circa 1 cm di spessore 5.
Quando sarà perfettamente fredda, togliete dallo stampo. Tagliate a fette di circa 1 cm di spessore 5.
Tagliate poi a cubetti o a stick, come preferite 6.
Tagliate poi a cubetti o a stick, come preferite 6.
Scaldate l’olio e friggete la panissa per pochi istanti, fino a che sarà dorata e croccante 7. Salate, pepate e servite caldissima.
Scaldate l’olio e friggete la panissa per pochi istanti, fino a che sarà dorata e croccante 7. Salate, pepate e servite caldissima.
Consigli
Potete aromatizzare la panissa con sale e pepe, come nella ricetta, ma anche con erbe aromatiche come rosmarino, timo, erba cipollina o alloro: il tutto da tritare finemente e inserire nell'impasto.
Potete friggerla tagliata a cubetti o a stick, come fossero patatine: il risultato sarà molto invitante.
La polenta deve cuocere a lungo, per fare in modo che i ceci non risultino indigesti, ma potete prepararla anche qualche giorno prima, conservandola in frigo ben coperta, e friggerla poi solo al momento di servirla.
Se volete, potete abbinare la panissa a una salsa a vostro piacere: una semplicissima salsa allo yogurt, una salsa aioli, dal gusto più intenso, o una salsa golosa come la bernese.
Conservazione
Una volta fritta, la panissa va mangiata subito. Ma potete congelare l'impasto già tagliato a tocchetti e scongelarlo solo qualche ora prima di friggerla.
