Fettuccine alla romana: la ricetta del primo piatto tipico della cucina laziale

Le fettuccine alla romana sono un primo gustoso ed economico, tipico della cucina laziale, preparato con ingredienti poveri ma molto saporiti, come le rigaglie di pollo, ovvero cuore, fegatini e ventrigli, e la parte più grassa del prosciutto crudo, tagliata a cubetti. Una ricetta casereccia e alla portata di tutti, ideale da servire per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena a tema, magari insieme a un piatto di saltimbocca e a una porzione di carciofi in padella.

Per una resa più genuina abbiamo confezionato in casa la pasta fresca all'uovo e, dopo averla stesa a mano fino a ottenere un sfoglia spessa 2-3 mm abbiamo ricavato con un coltello ben affilato tante fettuccine larghe circa 1/2 cm. Per ottenere il condimento, ti basterà, invece, far rosolare il prosciutto in un tegame con un soffritto di cipolla, unire poi le rigaglie di pollo, precedentemente sbollentate per un minuto e tritate al coltello, sfumare il tutto con il vino bianco e aggiungere poi, a 10 minuti dal termine della cottura, i funghi secchi reidratati, i pomodorini in spicchi e un mestolo di brodo vegetale caldo.

A questo punto non ti rimarrà che versare nel tegame la pasta, lessata per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata, farla saltare per qualche istante sul fuoco e completarla infine con una spolverizzata di pecorino romano grattugiato: il risultato sarà una pietanza da acquolina in bocca, da gustare subito con un calice di rosso corposo.

Quando di stagione puoi scegliere i funghi freschi, da tagliare a lamelle e far insaporire direttamente nel tegame senza bisogno di tempi di ammollo, puoi conferire una nota piccante con un pizzico di peperoncino in polvere oppure puoi sostituire i pomodorini con un pochino di passata di pomodoro. Se, invece, vuoi ridurre i tempi di preparazione, sarà sufficiente utilizzare le fettuccine secche all'uovo, da acquistare già pronte in qualsiasi supermercato: in questo caso tieni presente che te ne occorreranno circa 300 gr per 4 persone.

Scopri come preparare le fettuccine alla romana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la carbonara e gli spaghetti cacio e pepe.

Come preparare le fettuccine alla romana

Per prima cosa prepara la pasta all'uovo. Disponi in una ciotola la farina a fontana, rompi al centro le uova 1 e impasta energicamente gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Copri con un telo di cotone pulito 2 e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.

Trascorso il tempo, stendi la pasta all'uovo con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia di 2-3 mm di spessore. Arrotola la pasta su se stessa e ritagliala con un coltello ben affilato, in modo da ottenere tante striscioline di circa 1/2 cm di larghezza; srotola quindi le fettuccine ottenute, sistemale a nido su un tagliere, cospargile con un po' di farina 3 e tieni da parte.

Metti a bagno i funghi secchi in acqua calda 4 per circa 20 minuti.

In una padella antiaderente fai appassire la cipolla tritata al coltello con un filo generoso di olio extravergine di oliva 5.

Aggiungi il grasso del prosciutto a cubetti 6.

Unisci anche le rigaglie di pollo, precedentemente sbollentate per 1 minuto e poi tritate al coltello 7, e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Quindi bagna con il vino bianco e fai evaporare: in alternativa, per un gusto più deciso, puoi utilizzare pari quantità di vino rosso.

Aggiungi i funghi ben strizzati, aggiusta di sale e fai insaporire per 5 minuti mescolando spesso con un mestolo di legno 8.

A questo punto versa un mestolino di brodo caldo e i pomodorini, lavati e divisi a metà 9, e prosegui la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando.

Lessa le fettuccine, scolale al dente e saltale nella padella con il condimento 10.

Distribuisci quindi le fettuccine alla romana sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di pecorino grattugiato e un ciuffetto di basilico 11, porta in tavola e servi.