Dolci autunnali: 29 ricette di stagione da tenere sottomano
In questo best of trovi tantissime proposte di torte, crostate, dolci al cucchiaio, biscotti, dolcetti e frutta caramellata che ti accompagneranno da settembre a dicembre: ricette ideali per la colazione, la merenda e come dessert.
Mele, pere, castagne, uva, zucca e frutta secca: da settembre a dicembre sono loro le protagoniste dei banchi della frutta e della verdura. Si tratta di prodotti genuini pronti a trasformarsi in cucina in tantissime ricette sfiziose da alternare tra grandi classici e idee creative, facilissime da preparare o più elaborate per fare un figurone a tavola. Al menu di stagione, dopo aver gustato antipasti, primi, secondi e contorni, non può certo mancare il dessert, così come a colazione e a merenda sono d’obbligo torte, biscottini o dolci ideali per iniziare la giornata o fare la meritata pausa tra compiti, studio e lavoro.
In autunno, tra primi freddi e tipiche “ottobrate”, la scelta di golosità da preparare con gli ingredienti del momento è davvero ampia, perché si può ancora spaziare da idee leggere, dove la frutta la fa da padrona, a proposte più sostanziose e caloriche, che vedono l’aggiunta di creme e frutta secca, tipo la torta ricotta e pere. Senza dimenticare che è di nuovo tempo di cioccolato, fedele alleato delle tentazioni.
Una tipologia che arriva dalla tradizione anglosassone sono le pie, da annoverare tra i comfort food del periodo: si tratta di dolci rustici che si presentano in molteplici varianti, caratterizzati da un ripieno caldo e avvolgente all’interno di una crosta dorata e friabile. Quale provare? Ve ne suggeriamo tre: la pumpkin pie (alla zucca), la apple pie (alle mele) e la pecan pie (con le noci pecan). Di seguito, ecco raccolte la bellezza di 29 ricette di dolci da tenere sottomano durante tutto l’autunno: c’è solo l’imbarazzo della scelta.
La Apple Pie è la tipica torta di mele americana composta da due strati sottili e friabili di impasto simile alla pasta brisée che racchiudono un cremoso ripieno di mele aromatizzate alla cannella.
La pecan pie è un dolce americano composto da un involucro di pie crust e da un ripieno a base di noci pecan tritate, uova, zucchero di canna, miele, sciroppo d'acero e burro fuso. Ricoperta in superficie con noci pecan intere e cotta in forno, questa squisita torta è perfetta da servire a merenda e fine pasto.
La torta alle noci è un dolce da credenza ideale l'autunno, da gustare a colazione, a merenda o come lieto fine pasto. Si prepara con uova, zucchero, olio di semi, latte, farina, lievito e gherigli di noce.
Il pan di pere è un dolce sofficissimo e profumato ideale per l'autunno: una torta di pere realizzata con pere frullate nell'impasto ed è ottimo per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Lo strudel di pere è un dolce perfetto per l'autunno e l'inverno da servire come dessert a fine pasto o da gustare per una deliziosa merenda. L'involucro di pasta sfoglia sarà farcito con pere, uvetta, pinoli e pangrattato.
I muffin mele e noci sono dolcetti golosi, profumati e che si realizzano in pochi minuti. Ideali per la colazione e la merenda, saranno una coccola perfetta per i primi freddi autunnali.
La torta di mele e mascarpone è un dolce soffice e goloso, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Variante ancora più morbida e ricca della classica torta di mele, grazie alla presenza del formaggio cremoso nell'impasto, è perfetta da proporre anche a fine pasto o per un buffet di festa.
La torta alle nocciole è un dolce gluten free e senza lattosio, preparato con solo 3 ingredienti: uova, zucchero semolato e farina di nocciole. Soffice e dalla consistenza rustica, è perfetta da consumare a colazione e merenda con un bicchiere di latte caldo o un infuso ai frutti.
Il tiramisù alle castagne è un dolce al cucchiaio a base di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè freddo, mascarpone, castagne lesse, latte, zucchero e panna montata. Cremoso e corroborante, è perfetto da servire al termine del pasto o per una merenda autunnale.
I biscotti all'uva sono una ricetta semplice e genuina: frollini senza burro, decorati con un acino di uva e ottimi a colazione o per la merenda di tutta la famiglia.
La crostata pere e cioccolato è un dolce goloso e scenografico: la base di frolla al cacao senza burro viene farcita con ganache al cioccolato e pere a fettine.
I cupcake alla zucca sono dei dolcetti autunnali morbidissimi e deliziosi ricoperti con golosa glassa, ideali da gustare per la merenda, da servire come fine pasto oda preparare per un buffet.
I biscotti alle noci sono dei dolcetti golosi e facilissimi da preparare, ideali per la colazione e la merenda insieme un buon caffè o a una tazza di tè. Una ricetta veloce a base di 3 semplici ingredienti: noci tritate, zucchero e uovo.
La torta yogurt pere e cioccolato è un dolce soffice e senza burro, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Fragrante e piacevolmente umida al cuore, si prepara con un impasto a base di uova, zucchero, farina, frutta fresca a cubetti, cacao amaro, lievito in polvere e olio di semi.
I tartufi di castagne sono dei bon bon autunnali facili e veloci che svelano al morso un cuore croccante di nocciole tostate. Golosi e scioglievoli in bocca, si preparano con un impasto cotto sul fuoco a base castagne bollite, latte, zucchero e cannella. Ottimi da servire come dessert di fine pasto, vengono ricoperti qui con cocco grattugiato, cacao amaro in polvere e granella di nocciole.
La torta ricotta e pere è un dolce tipico della Costiera Amalfitana, ideato dal maestro pasticciere Sal De Riso. Rivisitata qui in versione semplificata dalla nostra Melissa, si compone di due dischi di pasta biscotto alle nocciole, golosamente farciti con una morbida crema a base di ricotta, zucchero, panna montata e pere caramellate.
Le pere nella sfoglia sono un dessert al piatto raffinato e sorprendente. Semplici e veloci da realizzare, sono perfette da servire in occasione di un pranzo di festa o una romantica cena a due, magari accompagnate da una morbida crema pasticciera o da una pallina di gelato alla vaniglia. Genuino e molto goloso, vede protagonista il frutto tipico di stagione che, una volta ammorbidito in uno sciroppo di acqua e zucchero, viene avvolto da un involucro di pasta sfoglia e poi cotto in forno. Una delizia croccante e fragrante che svela, solo al momento dell'affondo col cucchiaio, un ripieno a base marmellata di albicocche e gherigli di noce. Una tentazione a cui sarà impossibile resistere. Scoprite come preparare le pere nella sfoglia seguendo passo passo la nostra ricetta.
Le pere caramellate sono una ricetta deliziosa, semplice e profumata, ideale da proporre come fine pasto al termine di una cena con ospiti di riguardo. Si tratta di un dessert facilissimo da realizzare, adatto per chi è alle prime armi in cucina e ottimo anche per guarnire torte, crostate, per arricchire una coppetta di gelato o di yogurt da servire a merenda.
La torta bocconotto è un dolce da credenza molto goloso: la variante maxi dei bocconotti abruzzesi, preparata con un guscio di frolla e un ripieno di confettura d'uva, cioccolato, cacao, spezie e aromi.
La schiacciata con uva è un lievitato dolce tipico della cucina contadina toscana, preparato solitamente durante il periodo della vendemmia con l'uva canaiolo, dagli acini piccoli e succosi.
Lo strudel di castagne è la variante autunnale del classico strudel di mele. Un dolce rustico e goloso, preparato con un involucro di pasta frolla e un ripieno ricco e profumato a base di castagne bollite sminuzzate, mandorle a lamelle, zucchero semolato, cacao amaro in polvere e rum.
La torta bertolina è un dolce tipico di Crema e del Cremasco a base di farina di mais fioretto e uva fragola. È ideale per la colazione o da gustare a merenda.
Le pitteddhe salentine sono dei dolcetti tipici pugliesi, preparati con un involucro di pasta a base di farina, olio aromatizzato al limone, scorza dell'agrume, latte, sale e cremor tartaro, che accoglie al suo interno un ripieno di confettura d'uva.
Le mele caramellate sono mele rosse intere ricoperte da uno strato di zucchero. Ideali per Halloween e non solo, ecco come farle in casa lucide e croccanti.
Il crumble di mele è un dolce della tradizione anglosassone, composto da uno strato croccante e bricioloso a base di burro, zucchero e farina, e un ripieno caldo e morbido di mele al profumo di cannella. Fragrante e goloso, è perfetto da servire a merenda e fine pasto.
La torta di noci dell'Engadina è un dolce tipico svizzero. Un guscio di pasta frolla, realizzata con farina, burro, zucchero, uova, tuorlo, vaniglia e un pizzico di sale, accoglie un ripieno morbido e cremoso di salsa mou e gherigli di noce, per un dessert perfetto a fine pasto o come merenda per tutta la famiglia.
I fichi al cioccolato sono dei dolcetti perfetti da gustare in inverno o in occasione delle feste natalizie, preparati con fichi secchi farciti con mandorle, nocciole tostate e gherigli di noce, quindi ricoperti di cioccolato fondente.
Il lonzino di fico, detto anche lonza di fico o salame di fico, è un dolce a base di fichi secchi, della varietà "dottati" o "brogiotti", che vengono tritati e lavorati insieme a frutta a guscio, cannella e liquore. Tipico della tradizione marchigiana, è celebre soprattutto nel territorio della Vallesina, in provincia di Ancona.
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