Cosa sono i dolci da credenza e quali sono quelli italiani più famosi: 15 idee da provare
Semplici e genuine, queste torte non hanno bisogno di essere conservate in frigorifero in quanto prive di farciture a base di creme velocemente deperibili. Fragranti anche dopo qualche giorno, sono ottime per colazione e merenda.
Con la definizione dolci da credenza viene indicato quell’insieme di torte casalinghe che fanno rima con tradizione, genuinità e ricordi, condividendo delle caratteristiche comuni: generalmente sono legate al territorio, di cui valorizzano ingredienti semplici come frutta secca o confetture; hanno preparazioni facili, tanto da essere associate alle ricette delle nonne; non contengono farciture o decorazioni a base di panna e creme, in quanto la loro peculiarità è proprio quella della conservazione fuori dal frigorifero. I dolci da credenza, dalla crostata alla ciambella, si chiamano così proprio perché nascono per essere riposti resistendo per più giorni sotto la classica “campana di vetro” a temperatura ambiente, in quanto le loro origini risalgono a prima dell’invenzione del celebre elettrodomestico. Una volta realizzati, venivano esposti in bella vista e consumati per colazione, merenda, ma anche come goloso fine pasto.
La loro storia si lega a doppio filo alla disponibilità di materie prime che cambia nel corso dei secoli e all’evoluzione del mobile da soggiorno da cui prendono il nome. Ai tempi degli antichi romani o nel medioevo, per esempio, i dolci non erano come li conosciamo adesso, ma si trattava soprattutto di pani arricchiti con frutta secca, spezie e miele che si mantenevano anche per settimane. Dopo la scoperta dell’America e la “nascita” della pasticceria francese moderna, abbiamo la diffusione di torte soffici, zuccherate e burrose, mentre è solo nell’800 che il cacao arriva nei dessert. Anche la credenza subisce delle trasformazioni: leggenda vuole che a “inventarla” sia stato lo chef Pierre Buffet attorno al 1515, quando per seguire il re di Francia Francesco I di Valois nella sua campagna d’Italia mise a punto una cassa che aveva sia la funzione di contenitore sia di espositore delle stoviglie e delle pietanze destinate al sovrano. Da qui la sua diffusione nel nostro paese prima come pezzo d’arredamento basso e lungo, usato nel salone delle feste delle case nobiliari per poggiare cibi e bevande durante i banchetti e poi dotato di ante e sportelli, comune anche nelle abitazioni popolari dove collocare alimenti e accessori per la tavola.
Quali sono le torte da credenza italiane più celebri? Senza dubbio la torta paradiso lombarda, così come la torta tenerina di Ferrara o la caprese campana, che ormai hanno ampiamente superato i confini regionali in notorietà. Ricette che si rifanno a un passato contadino sono quelle che vedono l’uso del pane secco, in chiave anti spreco, come la sostanziosa torta miascia e l'utilizzo di farine locali, come quella di mais dell'amor polenta tipico di Varese. Qui ne abbiamo selezionate 14, una buona dell’altra.
La ciambella marmorizzata è un dolce semplice e scenografico, realizzato miscelando l'impasto alla vaniglia con quello al cacao per ricreare delle venature che ricordano appunto il marmo. Soffice e umida al morso, è perfetta per la colazione e la merenda.
La torta ACE è un dolce da credenza alto, morbido e golosissimo, ispirato al celebre succo ACE a base di arancia, carote e limone. Perfetto per la merenda e la colazione, è ottimo anche come dessert di fine pasto.
La torta paesana, anche detta torta di pane al cioccolato o "michelacc" in dialetto, è un dolce tipico della Brianza, in Lombardia, appartenente alla cucina povera. Idea perfetta per riciclare il pane raffermo, è facilissima da preparare e super golosa.
L'amor polenta è un dolce dalla caratteristica forma a bauletto tipico della gastronomia lombarda e in particolare di Varese. Si prepara con farina di mais fioretto, burro, zucchero, uova, farina 00 e di mandorle, così come vuole la ricetta dell'inventore, il pasticciere Carlo Zamberletti.
La torta Donizetti è un dolce tipico della città di Bergamo, ispirata al celebre compositore Gaetano Donizetti, preparata con un impasto aromatizzato con maraschino e vaniglia e arricchito con albicocche disidratate e ananas candito.
La torta greca è un dessert tradizionale mantovano, friabile e morbido al tempo stesso. Si prepara versando un impasto soffice e profumato a base di burro, uova, farina, zucchero, liquore, mandorle e amaretti, all'interno di un guscio di pasta sfoglia: per un dolce squisito e goloso, ideale da portare in tavola a fine pasto o gustare a merenda.
La sbrisolona è un dolce tipico della tradizione contadina mantovana a base di mandorle, farina di mais, burro e strutto. Croccante e dalla consistenza friabile, è perfetta da servire a merenda e fine pasto. Scopri come farla in casa.
La torta fregolotta è un dolce tipico della Marca Trevigiana a base di farina, zucchero, un pizzico di sale e panna fresca. Facile e veloce da preparare, è perfetta da servire al termine di un pranzo o una cena con ospiti speciali.
La miascia è una torta tipica del Comasco, preparata con pane raffermo e amaretti ammollati con il latte, mele e pere a cubetti, uvetta, pinoli, farina, uova, scorza di limone e liquore all'amaretto. Perfetta a fine pasto, è ottima anche a colazione e a merenda.
La torta coi bischeri è un dolce da credenza antico, tipico della tradizione toscana e più precisamente della provincia di Pisa. Un guscio di pasta frolla friabile e burrosa abbraccia al suo interno un ripieno a base di riso, cioccolato, aromi e canditi, per un risultato intenso e aromatico. La sua caratteristica peculiare sta nella forma del bordo che, realizzato con i tipici "bischeri" (da qui il nome), sembra la merlata di un castello medioevale.
La torta allo yogurt è un dolce da credenza a base di uova, zucchero, farina, olio di semi e yogurt bianco, che le conferisce una consistenza super soffice. Alta e leggera, è perfetta da gustare a colazione o all'ora della merenda, insieme a un infuso speziato.
La torta di carote è un dolce soffice e genuino ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Scopri la ricetta con carote crude e senza mandorle.
La torta al cocco è un dolce soffice e profumato a base di farina di cocco e 00, yogurt, uova, zucchero e olio di semi. Spennellata in superficie con un filo di miele e ricoperta con una spolverizzata di cocco in scaglie, è perfetta da servire a colazione, merenda e fine pasto.
La torta di grano saraceno è un dolce soffice e goloso, realizzato con farina di grano saraceno, uno pseudocereale senza glutine, che le conferirà un sapore rustico e molto caratteristico. Nella nostra versione viene farcita con una confettura di ribes che, grazie al suo retrogusto piacevolmente acidulo, controbilancerà la naturale dolcezza dell'impasto.
La torta 12 cucchiai è un dolce che si realizza in pochi minuti e senza l'ausilio di una bilancia. Soffice, golosa e adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, si prepara con solo zucchero semolato, acqua, olio di semi, farina, uova, vaniglia e scorza di limone. Scopri con Melissa come farla in casa.
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