Dai funghi alla zucca, passando per indivia e patate dolci. Ma non solo: compaiono anche castagne, mele, pere e uva per realizzare piatti classici o creativi che portano in tavola tutto il buono dei mesi di settembre, ottobre e novembre.
Ogni stagione ha le sue verdure di riferimento, che spesso coincidono con quelle più amate e apprezzate in cucina: un modo per valorizzarle pienamente è quello di renderle protagoniste dei contorni, portata di frequente messa in secondo piano rispetto alle altre del menu, ma che in realtà riserva graditissime sorprese. Si tratta, infatti, di piatti che risultano estremamente versatili: si possono cuocere al forno, al vapore, in padella, bolliti e prevedono i condimenti più svariati, così che uno stesso ortaggio abbia consistenze e gusti differenti. Pensa a dei teneri e corposi funghi in umido se paragonati a dei leggeri e aromatici funghi gratinati.
La stagione porta con sé anche la zucca, le carote, le patate dolci, che in comune hanno il vivace colore arancione simbolo dell’autunno e che si possono declinare in molteplici pietanze a seconda delle occasioni, tra idee più semplici, come la zucca al vapore alle più sfiziose, come le patate dolci ripiene e le chips di carote. Spazio anche alle insalate, dove a entrare in scena è la frutta: diventano particolarmente golose le versioni con le castagne, unite a indivia, roquefort e gherigli di noci, quella con le pere insieme a valerianella, scaglie di grana e gherigli di noci o la Waldorf, un classico newyorkese con Granny Smith, maionese, yogurt, succo di limone e sedano rapa, ortaggio che ci traghetta verso l’inverno.
Per ora, però, restiamo pienamente nei mesi autunnali, approfittando di frutta e verdura che poi rischiamo di non vedere più o che danno il loro meglio tra settembre, ottobre e novembre. Di seguito, ecco 30 ricette di contorni di stagione da preparare adesso.
I funghi in umido sono un contorno autunnale veloce a base di funghi misti, cotti prima in brodo vegetale e poi insaporiti con un sughetto di pomodoro. Sono perfetti in abbinamento a qualunque secondo di carne o di pesce.
I funghi marinati sono un contorno gustoso e facilissimo da preparare. Si realizzano tagliando gli champignon a fettine sottili e lasciandoli insaporire in frigo, in un'emulsione a base di olio, succo di limone, aglio, peperoncino, sale e prezzemolo tritato, per almeno 4 ore: il risultato sarà un piatto leggero e appetitoso da servire in accompagnamento a secondi di carne o di pesce, o gustare da solo con fettine di pane tostato.
I funghi alla griglia sono un contorno semplice e profumato a base di funghi pleurotus, olio, aglio, prezzemolo, menta e timo sfogliato. Ottimi da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, sono perfetti da proporre anche come antipasto o aperitivo in abbinamento a fragranti bruschette.
I funghi trifolati sono un contorno semplice e saporito a base di funghi saltati con olio, aglio e prezzemolo fresco. Ecco la ricetta passo passo per prepararli.
I funghi in padella sono un contorno semplice e fragrante, ideale da abbinare ad arrosti, brasati, polpette di carne, di pesce e di verdure, frittate, uova in camicia e formaggi morbidi e stagionati. Perfetti da portare in tavola in autunno quando i funghi, sodi e saporiti, abbondano sui banchi del mercato, riusciranno a stupirti per la loro bontà e facilità d'esecuzione.
I funghi gratinati sono un contorno super sfizioso, preparato con funghi pleurotus ricoperti di una panatura a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe, irrorati di olio e cotti in forno fino a risultare dorati e croccanti.
L'insalata di funghi è un contorno fresco e saporito, preparato con funghi champignon crudi, aglio, rucola, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale. Facile e veloce, è ottima anche come antipasto.
Funghi e patate al cartoccio di Barbieri sono un contorno delizioso e fragrante, preparato con funghi misti (champignon, cardoncelli, finferli, porcini e tutte le varietà di tuo gradimento), patate novelle, erbe aromatiche, olio, aglio, sale e pepe, scottati prima in padella e poi cotti in forno all'interno di un cartoccio di carta forno.
I funghi in fricassea sono un contorno gustoso e saporito, perfetto per portare in tavola i sapori più tipici del bosco autunnale. Nella nostra ricetta, i funghi vengono trifolati in padella con un fondo di aglio e olio, quindi arricchiti con una cremina a base di tuorli e succo di limone: il risultato è un piatto dalla consistenza cremosa e avvolgente, che si sposa egregiamente con i piatti a base di carne, i formaggi o anche con delle semplici uova in camicia. Il piatto ricorda la classica ricetta dei funghi trifolati, ma l'aggiunta della salsa – da amalgamare lontano dai fuochi per garantire un rivestimento umido e voluttuoso – conferirà alla pietanza carattere e sapore. Noi abbiamo utilizzato gli champignon, varietà tra le più diffuse e apprezzate per il gusto e la versatilità, ma potete sostituirli anche con i porcini, se ancora di stagione, con i prataioli o gli orecchioni, molto carnosi e saporiti.
L’insalata di pere è un contorno leggero e gustoso, ottimo da servire con un secondo di carne, una frittata di uova o insieme a un tagliere di formaggi e salumi. Completato con qualche fettina di pane tostato, crackers o taralli, può essere gustato anche come sfizioso piatto unico.
Il purè di zucca è un contorno autunnale molto gustoso, preparato con polpa di zucca, patate, latte, parmigiano grattugiato, sale, olio ed erbe aromatiche. Facile e veloce, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena, abbinato al proprio secondo piatto preferito.
La zucca in padella al rosmarino è un contorno autunnale sano e leggero a base di zucca cotta in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco, sale e pepe.
La zucca al vapore è un contorno leggero e salutare, pronto in soli 10 minuti. Le fette di zucca, cotte nel cestello della vaporiera, vengono condite qui con olio, sale, pepe e rosmarino: per un piatto semplice e profumato, perfetto per accompagnare secondi di ogni tipo.
Zucca e patate al forno è un contorno facile e molto gustoso, preparato in pochi minuti e con una manciata di ingredienti: patate a pasta gialla, zucca della varietà preferita, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche.
La zucca sabbiosa al forno è un contorno autunnale semplicissimo e saporito, una variante sfiziosa della classica zucca al forno, ideale per il pranzo o la cena: piacerà tanto anche ai bambini.
La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare, sicuramente la più curiosa, ma anche una delle meno conosciute: di origine sudamericana, una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali che possono essere gustati da soli con un filo di olio e un pizzico di sale, oppure conditi con uno dei classici sughi e consumati come fossero un piatto di pasta. Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci; ricco di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, è un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food. Nella nostra ricetta i filamenti di zucca vengono conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno e infine serviti come contorno leggero, sfizioso e ben gratinato. Una ricetta che lascerà di stucco i vostri ospiti, semplice e veloce da realizzare: scoprite come con tutte le indicazioni spiegate passo passo, per un risultato finale davvero impeccabile.
L'insalata di castagne è un contorno nutriente e sfizioso, perfetto per portare in tavola i sapori e i profumi più tipici della stagione autunnale. Si tratta di un'idea insolita, ma molto gustosa, per consumare questi frutti preziosi, ricchi di benefici per la salute: basterà accompagnarla a qualunque secondo di carne o di formaggi e sarà ideale per un pranzo di famiglia o una serata con gli amici.
L'indivia alla piastra è un contorno semplice e leggero, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne, pesce o uova, in occasione di un pranzo in famiglia o una cena speciale. Segui la nostra ricetta.
L'indivia al forno è un contorno gratinato semplice e gustosissimo, facile da preparare: l'indivia, tagliata a metà nel senso della lunghezza, viene condita con una panatura aromatica a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi cotta in forno fino a risultare croccante e irresistibile.
L'insalata con l'uva è una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta da proporre come antipasto o ricco contorno in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio. Si prepara con una base d'insalata, in questo caso valerianella o songino, arricchita poi con acini di uva divisi a metà, pancetta croccante, gorgonzola piccante, noci pecan, olio, sale, pepe e un filo di miele.
Le patate dolci ripiene sono una sfiziosa variante delle classiche patate ripiene, qui proposte in chiave vegetariana con uova, provola e formaggio grattugiato.
Le patate dolci al forno sono un contorno semplice e gustoso, una sfiziosa alternativa alle classiche patate al forno, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Croccanti fuori e morbide al cuore, conquisteranno grandi e piccini.
Il purè di patate dolci è una sfiziosa variante della ricetta classica realizzata con patate dolci americane e pochi altri ingredienti, ideale come contorno.
L'insalata Waldorf è una ricetta tipica americana a base di sedano rapa, mele e lattuga, condita con un dressing di yogurt greco, maionese e miele e completata con gherigli di noce tritati, perfetta da servire come antipasto e contorno di secondi piatti di carne o di pesce.
Le carote al forno sono un contorno semplice e gustoso pronto in pochi minuti, che piacerà tanto anche ai bambini. Le carote, tagliate a bastoncini, vengono condite con olio, sale ed erbe aromatiche sminuzzate, quindi cotte in forno fino a quando non risulteranno croccanti fuori e morbide al cuore.
Le chips di carote sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da servire come contorno o da sgranocchiare all'ora dell'aperitivo. Si preparano con carote, tagliate a rondelle sottilissime e cotte in forno fino a diventare dorate e croccanti.
Le carote in padella sono un contorno semplice e veloce, perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Si preparano con soli 5 ingredienti spesso già presenti in casa: carote, burro, olio, sale, pepe e rosmarino, per una pietanza avvolgente e profumata, che piacerà a grandi e piccini.
Patate e carote in padella sono un contorno semplice e saporito pronto in poco tempo. Si prepara con carote, patate, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, ideale per accompagnare secondi a base di carne o di pesce.
Le carote caramellate sono un contorno a base di carote glassate in padella con una salsina di burro e zucchero di canna. Una ricetta facile da preparare e che piacerà anche ai più piccoli.
Il purè di carote è un contorno cremoso e dal sapore dolce e delicato che piacerà tanto anche i bambini. Le carote, scottate in acqua bollente e ridotte in purea, vengono fatte insaporire sul fuoco con latte, parmigiano, pepe e noce moscata:.
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