La panna montata è una preparazione di base della pasticceria. Si realizza montando, con l'ausilio delle fruste elettriche, la panna fresca liquida ben fredda e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso, soffice e fermo.
Perfetta per guarnire e farcire torte, gelati, dolci al cucchiaio, brioche, frittelle e qualsiasi altra tipologia di dessert, la panna montata si prepara facilmente e in pochi minuti, ma è necessario adottare alcuni accorgimenti indispensabili per una riuscita ottimale.
Innanzitutto, la panna deve essere freddissima, con una temperatura compresa tra i 2 °C e i 6 °C; per questo motivo, ti suggeriamo di riporla in frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarla. Uno degli elementi più importanti, inoltre, è la quantità di zucchero, sia semolato sia a velo (quest'ultimo preferibile perché si incorpora più velocemente); la percentuale raccomandata è del 10%, per cui si aggiungono 25 grammi di zucchero ogni 250 millilitri – una confezione standard – di panna liquida.
È fondamentale che anche gli strumenti di lavoro siano freddi, puliti e asciutti: ti consigliamo di lasciarli in frigo per almeno 1 ora o in freezer per 15 minuti prima di procedere con la ricetta. Per quanto riguarda gli attrezzi, scegli una ciotola in acciaio, vetro o ceramica, in grado di conservare costantemente la bassa temperatura durante l'operazione. Con le fruste elettriche, avendo cura di tenere sempre lo stesso senso di rotazione, orario o antiorario che sia, riuscirai a incorporare tutta l'aria necessaria per rendere la massa gonfia e soda; in alternativa, puoi usare la frusta a mano, ma in questo caso avrai bisogno di più tempo ed energie per raggiungere lo stesso risultato.
La panna montata può essere adoperata al naturale ma, se desideri, zuccherandola e aromatizzandola con l'estratto o i semi di vaniglia puoi creare la crema chantilly, adatta a millefoglie e profiteroles; aggiungendola alla crema pasticciera, invece, puoi avere la crema diplomatica, ideale per portare in tavola l'omonima torta.
Scopri come preparare la panna montata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri anche la torta panna e nutella, la coppa di fragole con panna e la torta panna e fragole.
Assicurati che gli strumenti di lavoro siano ben freddi: riponi le fruste elettriche e la ciotola in frigorifero per almeno 1 ora, o in freezer per 15 minuti 1.
Assicurati che gli strumenti di lavoro siano ben freddi: riponi le fruste elettriche e la ciotola in frigorifero per almeno 1 ora, o in freezer per 15 minuti 1.
Per essere montata perfettamente, anche la panna va tenuta in frigo per almeno 3-4 ore prima di eseguire l'operazione 2.
Per essere montata perfettamente, anche la panna va tenuta in frigo per almeno 3-4 ore prima di eseguire l'operazione 2.
Quando la panna e gli strumenti di lavoro saranno freddi al punto giusto, versa la panna liquida nella ciotola 3.
Quando la panna e gli strumenti di lavoro saranno freddi al punto giusto, versa la panna liquida nella ciotola 3.
Comincia a montare la panna impostando le fruste alla velocità più bassa 4, per poi aumentare pian piano durante la lavorazione, fino ad arrivare a un velocità medio-alta. Il senso di rotazione è fondamentale: che sia orario o antiorario, deve essere sempre lo stesso durante tutto il processo.
Comincia a montare la panna impostando le fruste alla velocità più bassa 4, per poi aumentare pian piano durante la lavorazione, fino ad arrivare a un velocità medio-alta. Il senso di rotazione è fondamentale: che sia orario o antiorario, deve essere sempre lo stesso durante tutto il processo.
Quando la panna inizierà a essere gonfia, spumosa e ad aumentare di volume, aggiungi lo zucchero a velo setacciato 5.
Quando la panna inizierà a essere gonfia, spumosa e ad aumentare di volume, aggiungi lo zucchero a velo setacciato 5.
Se desideri, quando lo zucchero risulta ben inglobato alla massa spumosa, puoi unire un cucchiaino di estratto di vaniglia: in questo modo otterrai una crema chantilly 6.
Se desideri, quando lo zucchero risulta ben inglobato alla massa spumosa, puoi unire un cucchiaino di estratto di vaniglia: in questo modo otterrai una crema chantilly 6.
Dopo circa 4 minuti, la panna sarà semi montata, cremosa e vaporosa 7. Puoi adoperarla per realizzare delle ottime mousse, che richiedono una panna dalla consistenza spumosa e leggera.
Dopo circa 4 minuti, la panna sarà semi montata, cremosa e vaporosa 7. Puoi adoperarla per realizzare delle ottime mousse, che richiedono una panna dalla consistenza spumosa e leggera.
Continuando il processo di lavorazione senza mai fermare le fruste, dopo qualche altro minuto otterrai la panna montata 7. Noi abbiamo utilizzato una panna con una percentuale del 35% di grassi e impiegato circa 6 minuti in totale.
Continuando il processo di lavorazione senza mai fermare le fruste, dopo qualche altro minuto otterrai la panna montata 7. Noi abbiamo utilizzato una panna con una percentuale del 35% di grassi e impiegato circa 6 minuti in totale.
La panna montata si presenterà soda, densa, compatta e priva di grumi: puoi usarla per decorare e farcire qualsiasi tipologia di dessert 9.
La panna montata si presenterà soda, densa, compatta e priva di grumi: puoi usarla per decorare e farcire qualsiasi tipologia di dessert 9.
Se la tua panna montata dovesse "stracciarsi" e diventare leggermente burrosa, puoi provare a recuperarla: aggiungi 1 cucchiaio di panna liquida nella ciotola con la panna smontata e comincia a mescolare molto delicatamente con una spatola. Procedi lavorando il composto a mano e unendo progressivamente altra panna liquida, finché il tutto non risulterà perfettamente amalgamato; dovresti riuscire a ottenere una panna montata sufficientemente soffice e cremosa.
Ti consigliamo di leggere attentamente l'etichetta della panna liquida da acquistare: in commercio, infatti, è possibile trovare numerose tipologie, la cui differenza principale è la percentuale di grassi, che può variare dal 25 al 42% per 100 millilitri di prodotto. Oltre che dalla presenza dello zucchero e dalla temperatura di lavorazione, la consistenza e la stabilità della panna, una volta montata, dipendono anche dalla quantità di grassi contenuta; se desideri ottenere una panna soda e compatta, dovrai scegliere una tipologia che presenti almeno il 30% di grassi. Anche le tempistiche possono variare: infatti, la panna con il 30% di grassi verrà montata più lentamente rispetto a una con il 42% di grassi.
A seconda delle esigenze e degli usi a cui è destinata la panna, lo zucchero può essere omesso o se ne può modificare la quantità. Può accadere nel caso in cui tu voglia farcire o decorare una torta molto dolce o, al contrario, poco zuccherata, oppure se vuoi amalgamare la panna con una purea di frutta, per realizzare una mousse: è necessario dosare accuratamente lo zucchero per trovare il giusto equilibrio di dolcezza.
La panna montata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.