Come cucinare il tofu: 15 ricette creative e sfiziose da provare
Ingrediente tipico dell’Estremo Oriente, il tofu è uno degli alimenti più noti usati da chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano. Scommettiamo, però, che non sai quanto possa essere versatile: lo puoi friggere, cuocere al forno, lo puoi saltare, stufare o marinare, solo per fare qualche esempio. Ecco tutte le ricette per scoprire le tantissime potenzialità del tofu.
Alimento tipico della tradizione gastronomica dell'Estremo Oriente ottenuto dalla lavorazione del latte di soia cagliato, il tofu è diventato noto anche in Occidente soprattutto come alimento usato nella cucina vegetariana e vegana. Dal punto di vista nutrizionale, infatti, il tofu è una buona fonte di proteine vegetali di alta qualità perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali necessari per il nostro organismo, oltre a contenere ferro, calcio, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B.
Oggi però è comune che il tofu venga consumato anche da molte persone che seguono una dieta onnivora, per il suo eccellente profilo nutrizionale ma anche per la sua grande versatilità, una delle sue caratteristiche meno conosciute. Il tofu, conosciuto come formaggio vegetale perché simile nella forma e nel colore ai prodotti caseari, ha un sapore molto delicato e neutro che si presta a tante preparazioni diverse, inoltre si sposa con tutto perché è in grado di assorbire il gusto e il profumo degli alimenti e delle spezie con cui viene lavorato. Non solo, esiste anche in tante consistenze diverse, più o meno cremose a seconda del tipo di lavorazione attraverso cui passa il prodotto.
Le principali varietà di tofu sono:
Il tofu morbido, molto soffice e facilmente sfaldabile, è eccellente per essere spalmato, per preparare piatti come zuppe, salse, vellutate, budini o sformati, ma anche come base per salse, creme e dessert.
Il silken tofu, la varietà di tofu dalla consistenza più liscia e vellutata, talmente morbida che sembra sciogliersi in bocca e ideale per preparare salse, dessert, budini, creme, frullati, sformati e piatti dolci o salati che richiedono una texture cremosa e scioglievole.
Il tofu medium firm (mediamente compatto), meno morbido e più solido rispetto al tofu morbido, ma con una certa morbidezza, è abbastanza compatto da essere facilmente tagliato o affettato, ma rimane comunque piuttosto tenero. Di solito si usa per piatti saltati in padella, stufati, frittate, involtini di primavera.
Il tofu solido, noto anche come tofu compatto o tofu extra-firm, il più solido tra le varietà disponibili sul mercato. La sua texture gli permette di mantenere la sua forma durante la cottura e la manipolazione, quindi è ideale per tutte quelle ricette che richiedono una consistenza compatta. Può essere tagliato a cubetti, a fette o a strisce, è adatto per essere utilizzato in piatti saltati in padella, grigliate, preparazioni al forno o fritte e può essere sbriciolato e utilizzato come sostituto della carne in ricette come chili o hamburger vegetali.
Hai acquistato una confezione di tofu ma non hai la minima idea di come cucinarlo? Non ti resta dare uno sguardo alle nostre ricette e scegliere quella che fa al caso tuo: con i nostri consigli anche i tuoi amici più scettici impareranno ad amare questo ingrediente dal sapore gentile e dalle infinite possibilità.
Il tofu alla pizzaiola è un secondo piatto adatto a tutti, perfetto per apprezzare al meglio il tofu, che viene fatto insaporire in padella con cipolla, olio, pomodorini, concentrato di pomodoro, capperi ed erbe aromatiche.
Il tofu marinato è una ricetta semplice e sfiziosa, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena con ospiti vegani. Il tofu, tagliato a cubetti, viene lasciato insaporire con salsa di soia, zenzero e curry in polvere e olio extravergine di oliva. Saltato in padella con un giro d'olio e completato con la scorza di arancia grattugiata, semini misti e prezzemolo tritato, questo squisito piatto conquisterà anche i più scettici.
Il tofu fritto è un secondo piatto super sfizioso, croccante fuori e morbido al cuore, adatto a ospiti vegani ma che piacerà proprio a tutti. Si tratta di bocconcini marinati con salsa di soia ed erbe, panati e fritti fino a doratura.
I nuggets di tofu sono dei golosi bocconcini preparati con tofu marinato con succo e scorza di limone, sale, pepe e olio, passato in una pastella, ricoperto di cornflakes e fritto. Una ricetta vegana facile e veloce, che piacerà a grandi e piccini.
Il burger di tofu è un secondo piatto vegano davvero sfizioso e facile da preparare. Un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne, perfetta per chi segue una dieta vegetale. Leggero e gustoso, è a base di tofu, alimento derivante dalla lavorazione dei semi di soia gialla, pomodori secchi sott'olio, olive, nere e farina di mais. Scopri come farlo in casa.
L'agedashi tofu, detto anche agedashi dofu o age tofu, è un piatto tipico della cucina nipponica, tradizionalmente servito come stuzzichino negli izakaya, una sorta di bar locali, frequentati dai giapponesi dopo il lavoro. Facile da preparare e super gustoso, è perfetto da servire come antipasto in occasione di una cena etnica in compagnia di amici.
Il tofu al forno è un secondo piatto semplice, leggero e saporito: viene condito con salsa di soia, olio e spezie, impanato nell'amido di mais e cotto in forno.
Le polpette di tofu sono un secondo vegan appetitoso, ideale anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo: bocconcini panati e cotti in forno, preparati con un impasto a base di tofu sbriciolato, pomodori secchi, capperi, olive, pangrattato ed erbe aromatiche.
Gli gnocchi di tofu sono un primo vegano semplice e nutriente, perfetto da proporre per qualunque pranzo in famiglia o cena con gli amici. Si preparano con tofu al naturale, curcuma, acqua e farina di riso: è quindi, un'alternativa senza derivati animali e gluten-free, adatta anche a ospiti celiaci o intolleranti al glutine. Noi abbiamo scelto di condirli con un fragrante sughetto di pomodoro e qualche fogliolina di basilico fresco, per un piatto velocissimo e profumato, ideale per l'estate.
Il tofu in crosta è un secondo semplice e gustoso, perfetto per una cena con ospiti vegani. Il panetto di tofu viene tagliato a fettine, che saranno poi condite e ricoperte da una panatura di pistacchi, semi e pangrattato, e infine cotte in forno.
La zuppa di miso è una pietanza tipica della cucina giapponese: un brodo leggero e nutriente, preparato con alga kombu, zenzero, cipollotto, tofu e pasta di miso. Facile e veloce, è perfetta da servire agli ospiti per una cena a tema.
Il sukiyaki è una ricetta tipica della cucina giapponese a base di fettine di manzo, funghi, cipollotto, tofu e noodles, conditi con una sorta di brodo realizzato con mirin, salsa di soia e zucchero.
Gli spiedini vegani sono un secondo semplice e gustoso a base di ingredienti vegetali, come bocconcini di soia marinati e infarinati, tofu e peperone rosso a cubetti. Sottoposti a una doppia cottura, in padella prima e su una griglia rovente poi, possono essere preparati anche alla brace in occasione di un barbecue vegano.
Il ramen vegano è l'alternativa senza derivati animali del classico ramen giapponese, preparata con funghi, tofu, noodles e brodo vegetale, ideale per un pranzo gustoso o una cena con gli amici.
Lo sformato vegano è una ricetta a base di peperoni e zucchine saltati in padella, besciamella vegana, tofu grattugiato, pangrattato e burro vegetale in fiocchi. Caratterizzato dalla crosticina dorata e fragrante e dal cuore morbido e saporito, è perfetto da consumare come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia.
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