ingredienti
Il tofu in crosta è un secondo vegano croccante e gustoso. In questa ricetta, il tofu viene coperto di una panatura aromatica a base di lievito alimentare in scaglie, farina di mais, salvia e mandorle frullate, sale, pepe e aglio in polvere, poi irrorato di olio e passato in forno fino a doratura.
Il risultato è un piatto delizioso e super crunchy, ideale da proporre per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici, come valida alternativa a carne, pesce e altre pietanze a base di derivati animali. Ti basterà accompagnarlo con una ciotolina di salsa di soia o tamari, un contorno di verdure di stagione e una porzione di riso basmati o di patate al forno, per una portata completa e saziante.
L'unico accorgimento, per una resa impeccabile, è acquistare una tipologia di tofu firm o extrafirm e pressarlo con un peso per una mezz'oretta, sistemato tra alcuni strati di fogli di carta assorbente da cucina, così da eliminare il liquido in eccesso. A piacere, puoi optare anche per un panetto affumicato o aromatizzato, da acquistare nel reparto frigo di supermercati ben forniti o in negozi specializzati in alimenti etnici.
Scopri come preparare il tofu in crosta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tofu fritto, il tofu al forno e altre pietanze a base di tofu.
Come preparare il tofu in crosta
Per preparare il tofu in crosta, dividi a metà i panetti di tofu (oppure ricava tre fette se particolarmente spessi) 1.
Per preparare il tofu in crosta, dividi a metà i panetti di tofu (oppure ricava tre fette se particolarmente spessi) 1.
Sistema le fette di tofu tra più fogli di carta assorbente da cucina 2.
Sistema le fette di tofu tra più fogli di carta assorbente da cucina 2.
Posiziona un peso al di sopra 3 e lascia riposare il tofu per circa 30 minuti.
Posiziona un peso al di sopra 3 e lascia riposare il tofu per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la panatura: raccogli in un piatto il lievito alimentare in scaglie 4.
Nel frattempo, prepara la panatura: raccogli in un piatto il lievito alimentare in scaglie 4.
Aggiungi la farina di mais 5.
Aggiungi la farina di mais 5.
Frulla in un mixer da cucina la salvia e le mandorle, quindi unisci il trito aromatico al resto degli ingredienti 6.
Frulla in un mixer da cucina la salvia e le mandorle, quindi unisci il trito aromatico al resto degli ingredienti 6.
Completa con sale, pepe e aglio in polvere 7.
Completa con sale, pepe e aglio in polvere 7.
Miscela tutti gli ingredienti con un cucchiaio 8.
Miscela tutti gli ingredienti con un cucchiaio 8.
Versa l'olio extravergine di oliva in una ciotola e aggiungi il sale 9.
Versa l'olio extravergine di oliva in una ciotola e aggiungi il sale 9.
Riprendi il tofu, ormai ben asciutto. Immergi una fetta di tofu alla volta nell'olio 10.
Riprendi il tofu, ormai ben asciutto. Immergi una fetta di tofu alla volta nell'olio 10.
Gira la fetta di tofu delicatamente, così da ungere per bene tutta la superficie 11.
Gira la fetta di tofu delicatamente, così da ungere per bene tutta la superficie 11.
Adagia il tofu sulla panatura 12.
Adagia il tofu sulla panatura 12.
Quindi, ricopri la fetta di tofu completamente 13, premendo la panatura per farla aderire al meglio.
Quindi, ricopri la fetta di tofu completamente 13, premendo la panatura per farla aderire al meglio.
Ricoperte per bene tutte le fette di tofu, sistemale in una teglia foderata di carta forno 14.
Ricoperte per bene tutte le fette di tofu, sistemale in una teglia foderata di carta forno 14.
Condiscile con un filo di olio extravergine di oliva 15.
Condiscile con un filo di olio extravergine di oliva 15.
Cuoci il tofu in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, poi sfornalo quando sarà ben dorato 16.
Cuoci il tofu in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, poi sfornalo quando sarà ben dorato 16.
Servi a tavola il tofu in crosta, caldo e croccante 17.
Servi a tavola il tofu in crosta, caldo e croccante 17.
Consigli
A piacere, puoi sostituire le mandorle con pistacchi, gherigli di noce o nocciole, oppure aggiungere una manciata di semi di sesamo. Al posto della farina di mais, è possibile optare per il pangrattato o per il panko giapponese, dalla consistenza più grossolana, per un risultato ancora più croccante.
Se preferisci, puoi lasciare marinare il tofu in frigorifero in un mix di aceto di mele, olio extravergine di oliva, succo di limone e salsa di soia per una mezz'oretta, per poi tamponarlo, panarlo e procedere con la cottura.
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