ingredienti
Le ciliegie sotto spirito sono una conserva della nonna, che permette di avere a disposizione i frutti più amati della stagione tardo-primaverile per diversi mesi. Si prepara con ciliegie, acqua, zucchero, alcol puro a uso alimentare, stecche di cannella e chiodi di garofano per aromatizzare il tutto.
Per una resa ottimale, scegli ciliegie fresche, sode e mature al punto giusto, senza macchie o ammaccature e dal colore rosso brillante: se possibile, preferiscile biologiche e non trattate. Inoltre, è fondamentale racchiudere il tutto in vasetti di vetro sterilizzati, riporli in un luogo fresco e asciutto e aspettare almeno un paio di mesi prima del consumo.
Quanto alle dosi, per una conservazione ottimale, è importante rispettare quelle indicate nella nostra ricetta: per 500 grammi di ciliegie ti occorreranno 200 ml di alcol (oppure di grappa), 200 ml di acqua e 120 grammi di zucchero; per 1 kg di ciliegie, andranno raddoppiati anche gli altri ingredienti e così via.
Una volta pronte, puoi gustarle da sole come sfizioso spuntino, utilizzarle per confezionare cioccolatini ripieni, guarnire il gelato alla ciliegia, all'amarena o il gelato spagnola, oppure per decorare torte, crostate e dolci di ogni genere.
Scopri come preparare le ciliegie sotto spirito seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la confettura di ciliegie.
Come preparare le ciliegie sotto spirito
Per preparare le ciliegie sotto spirito, inizia dai frutti: lavali abbondantemente sotto l'acqua corrente, poi asciugali e taglia il picciolo con un paio di forbici, lasciandone intatto e attaccato al frutto poco meno di 1 centimetro 1.
Per preparare le ciliegie sotto spirito, inizia dai frutti: lavali abbondantemente sotto l'acqua corrente, poi asciugali e taglia il picciolo con un paio di forbici, lasciandone intatto e attaccato al frutto poco meno di 1 centimetro 1.
Realizza lo sciroppo: raccogli in un pentolino lo zucchero e l'acqua 2.
Realizza lo sciroppo: raccogli in un pentolino lo zucchero e l'acqua 2.
Trasferisci sui fornelli, porta a ebollizione e mescola finché lo zucchero non sarà completamente sciolto 3, poi lascia raffreddare completamente.
Trasferisci sui fornelli, porta a ebollizione e mescola finché lo zucchero non sarà completamente sciolto 3, poi lascia raffreddare completamente.
Aggiungi l'alcol puro (o la grappa) allo sciroppo freddo 4.
Aggiungi l'alcol puro (o la grappa) allo sciroppo freddo 4.
Sistema le ciliegie all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati e dotati di tappo ermetico, quindi versa la miscela di sciroppo e alcol 5.
Sistema le ciliegie all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati e dotati di tappo ermetico, quindi versa la miscela di sciroppo e alcol 5.
Aggiungi una stecca di cannella e 2-3 chiodi di garofano in ogni vasetto 6.
Aggiungi una stecca di cannella e 2-3 chiodi di garofano in ogni vasetto 6.
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Chiudi i barattoli con i tappi ermetici 7 e riponili in un luogo buio, fresco e asciutto per 2 mesi prima di consumare le ciliegie.
Chiudi i barattoli con i tappi ermetici 7 e riponili in un luogo buio, fresco e asciutto per 2 mesi prima di consumare le ciliegie.
Le ciliegie sotto spirito sono pronte per essere gustate 8.
Le ciliegie sotto spirito sono pronte per essere gustate 8.
Consigli e conservazione
Noi abbiamo utilizzato cannella e chiodi di garofano, ma puoi aromatizzare la conserva con le tue spezie preferite: andranno benissimo una bacca di vaniglia, la scorza di un'arancia o un limone biologico, un anice stellato, un pezzetto di radice di zenzero fresca o dei semi di cardamomo.
Ti suggeriamo di apporre sul barattolo un'etichetta con la data di preparazione. Inoltre, assicurati che i vasetti siano ben chiusi e che il liquido ricopra completamente le ciliegie.
Le ciliegie sotto spirito si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse nel vasetto sterilizzato con tappo ermetico, fino a 1 anno. Una volta aperto il barattolo, questo va riposto in frigorifero e il contenuto consumato entro 7 giorni.
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