ingredienti
L'uva sotto spirito è una conserva autunnale facile e deliziosa, preparata con acini d'uva bianca, lavati, asciugati e conservati in barattoli di vetro sterilizzati immersi in una miscela a base di alcol puro a 95° e sciroppo di zucchero freddo. Il tutto, per una resa più profumata, aromatizzato con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
Una ricetta della nonna da tenere sempre in dispensa per preservare anche in inverno il gusto dell'uva, perfetta da assaporare in purezza a fine pasto, o utilizzare in cucina per arricchire crostate di frutta, macedonie, sorbetti e coppe di gelato.
Una volta pronta, l'uva sotto spirito dovrà macerare per almeno 1 mese prima di essere consumata, il tempo necessario affinché assorba tutti i profumi del liquido di conservazione.
Scopri come preparare l'uva sotto spirito seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con l'uva, prova anche il liquore di uva e la confettura di uva.
Come preparare l'uva sotto spirito
Per fare in casa l'uva sotto spirito, prepara per prima cosa lo sciroppo: versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per fare in casa l'uva sotto spirito, prepara per prima cosa lo sciroppo: versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1.
Metti sul fuoco e lascia sobbollire per 4-5 minuti 2; al termine, spegni la fiamma e fai raffreddare.
Metti sul fuoco e lascia sobbollire per 4-5 minuti 2; al termine, spegni la fiamma e fai raffreddare.
Stacca gli acini d'uva con l'aiuto di un paio di forbici 3, quindi immergili in acqua fredda, scolali e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina.
Stacca gli acini d'uva con l'aiuto di un paio di forbici 3, quindi immergili in acqua fredda, scolali e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina.
Sistema gli acini all'interno dei barattoli di vetro sterilizzati 4.
Sistema gli acini all'interno dei barattoli di vetro sterilizzati 4.
Inserisci in ciascun vasetto 1/2 bacca di vaniglia 5.
Inserisci in ciascun vasetto 1/2 bacca di vaniglia 5.
Versa lo sciroppo di zucchero ormai freddo 6.
Versa lo sciroppo di zucchero ormai freddo 6.
Copri con l'alcol puro a 95° 7.
Copri con l'alcol puro a 95° 7.
Chiudi ermeticamente con il tappo 8 e fai macerare per 1 mese.
Chiudi ermeticamente con il tappo 8 e fai macerare per 1 mese.
Trascorso il tempo, l'uva sotto spirito è pronta per essere gustata 9.
Trascorso il tempo, l'uva sotto spirito è pronta per essere gustata 9.
Consigli e varianti
Per un divertente effetto cromatico, scegli dei grappoli di uva bianca, nera e rosata mentre, per una riuscita impeccabile, assicurati che gli acini siano integri, croccanti, zuccherini e, preferibilmente, senza semi: tra le varietà da prediligere ci sono l'apirena Melissa o la Scarlotta.
Noi abbiamo optato per l'alcol a uso alimentare ma, in alternativa, puoi sostituirlo con pari quantità di grappa, di vodka o di rum. Al posto della vaniglia puoi utilizzare una stecca di cannella oppure, per un sapore più intenso e leggermente pungente, puoi inserire qualche seme di cardamomo, dei chiodi di garofano o l'anice stellato.
Se desideri, puoi legare i vasetti con un nastrino e regalarli ad amici e parenti durante le festività natalizie, oppure puoi offrirli agli ospiti a San Silvestro in segno di buon auspicio.
Conservazione
L'uva sotto spirito si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 4 mesi.
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