ricetta

Casatiello senza glutine: la ricetta del rustico goloso e adatto a tutti

Preparazione: 2 ore
Difficoltà: Media
Dosi per: 6 persone
87
Immagine
ingredienti
per l'impasto
Farina senza glutine
600 gr
Lievito di birra secco
25 gr
Acqua tiepida
250 gr
Strutto
120 gr
Sale
10 gr
Olio extravergine di oliva
q.b.
Per la farcitura
Salame Napoli
150 gr
Cicoli
100 gr
Guanciale
100 gr
Provolone
150 gr
Pecorino romano grattugiato
50 gr
pepe
q.b.
Per la decorazione
Uova
5
Latte
q.b.

Il casatiello senza glutine è la variante gustosa e adatta a tutti, anche a celiaci e intolleranti, del grande classico della tradizione campana. Si tratta di un rustico lievitato a forma di ciambella, arricchito al suo interno con salame locale, cicoli, provolone, strutto e pepe; il termine "casatiello" deriva da "caso", che in dialetto napoletano significa formaggio di pecora stagionato, quindi pecorino, un altro ingrediente fondamentale del suo ripieno. Sontuoso e scenografico, con le uova incastonate in superficie, e molto gustoso, il casatiello può essere finalmente realizzato anche in versione gluten free. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta e poi servitelo in occasione del pranzo di Pasqua o durante il picnic del Lunedì dell'Angelo.

Come preparare il casatiello senza glutine

Preparate l’impasto: versate l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il lievito di birra 1 e fate sciogliere per bene.

Aggiungete la farina senza glutine 2 e impastate in una planetaria munita di gancio per 4-5 minuti a velocità media.

Unite 2 cucchiai di olio e la metà dello strutto 3, quindi incorporate.

Versate il sale 4 e lavorate velocemente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Formate un panetto 5, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume iniziale.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto su una spianatoia leggermente unta e infarinata 6, tenendone da parte un pezzo che vi servirà per la decorazione finale.

Spennellate la superficie dell’impasto con lo strutto restante sciolto 7.

Distribuite sopra i salumi e i formaggi, tagliati a cubetti, quindi profumate con una macinata abbondante di pepe e cospargete con il pecorino romano grattugiato 8.

Arrotolate il casatiello su se stesso 9 e poi sistematelo in uno stampo a ciambella, precedentemente spennellato con lo strutto.

Inserite 4 uova all'interno del casatiello e poi chiudetele a croce con l’impasto tenuto da parte. Spennellate la superficie con il tuorlo, sbattuto con un goccio di latte 10, e infornate a 180 °C per 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il casatiello e lasciatelo raffreddare, quindi sformatelo e portatelo in tavola 11.

Consigli

A piacere, potete variare gli ingredienti utilizzati per la farcitura: al posto degli insaccati utilizzati, potete aggiungere il prosciutto cotto o lo speck, e la scamorza in sostituzione del provolone; evitate la mozzarella: essendo piuttosto liquida, potrebbero rovinare la consistenza finale del vostro casatiello.

Se non amate il sapore deciso del pecorino romano, potete sostituirlo con il parmigiano o il grana.

Le uova utilizzate per la decorazione finale possono essere inserite anche all’interno dell’impasto, proprio come nella ricetta del tortano: fatele rassodare in acqua bollente, quindi sgusciatele e poi tagliatele a cubetti.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il casatiello senza strutto e quello dolce.

Conservazione

Il casatiello senza glutine può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per circa 2-3 giorni, chiuso in un apposito contenitore con chiusura ermetica.

87
Immagine
Resta aggiornato

Ogni giorno nuove Ricette tutte da gustare

Ricette
Lascia un commento
Immagine
Quello che i piatti non dicono
Segui i canali social di Cookist
87