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Chiacchiere senza glutine: la ricetta del dolce di Carnevale adatto a tutti

Preparazione: 30 minuti + riposo
Difficoltà: Facile
Dosi per: 0 persone
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
mix di farine per pasta fresca senza glutine
300 gr
Uova
2
Zucchero
50 gr
Burro
50 gr
bicarbonato
1 pizzico
Lievito per dolci
1 cucchiaino
Grappa
20 ml
acqua o succo d’arancia
20 ml
Sale
1 pizzico
aromi (a piacere)
q.b.
Olio di semi di arachide
q.b.
Zucchero a velo
q.b.

Le chiacchiere senza glutine sono un dolce di Carnevale irresistibile e adatto anche a celiaci e intolleranti al glutine. Il segreto per ottenere delle sfoglie friabili e bollose, che non facciano rimpiangere le originali, sta nell'utilizzo di un mix per pasta senza glutine e nell'aggiunta di un pizzico di lievito per dolci, che renderà la sfoglia elastica e facilmente lavorabile. Una volta ottenuti i classici rettangoli, o dei deliziosi nodini, questi vengono fritti in olio bollente – ma potete farli anche al forno – e poi cosparsi con abbondante zucchero a velo. Fragranti e leggere, sono perfette da offrire agli ospiti a fine pasto o come merenda golosa per i più piccoli. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare le chiacchiere senza glutine

Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro a cubetti e le uova 1; aggiungete l'aroma scelto, la grappa e l'acqua (o il succo di arancia) e impastate il tutto fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.

Coprite il panetto con un telo da cucina 2 e lasciate riposare per circa 30 minuti in modo che acquisti elasticità.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta e ricavate delle sfoglie sottilissime con l'apposita macchinetta o un matterello. Ritagliate dei rettangoli con una rotella dentellata 3.

Praticate un taglio al centro, parallelo al lato lungo del rettangolo, e poi passate un estremo della sfoglia nel foro, per realizzare un piccolo nodo 4.

Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggete le chiacchiere pochi minuti per lato 5, finché non saranno leggermente dorate e gonfie.

Scolate le chiacchiere e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con un po' di zucchero a velo e servitele immediatamente 6.

Consigli

La leggerezza delle chiacchiere non è messa in discussione dall’assenza del glutine, tuttavia per riuscire a ottenere un prodotto finale arioso è necessario ovviare all’assenza della proteina che rende la pasta elastica aggiungendo all’impasto un po’ di lievito per dolci.

Il riposo della pasta è essenziale per un risultato impeccabile: una volta formata la palla, copritela con un panno da cucina e fatela riposare per almeno una mezz'ora a temperatura ambiente. In questo modo si rilasserà, rimanendo elastica.

Per la frittura scegliete l'olio di semi di arachide: caratterizzato da un punto di fumo che supera i 200 °C, è tra gli oli che alterano meno il gusto dei cibi. La temperatura ottimale è tra i 170-180 °C (meglio munirsi di un termometro da cucina) ed è consigliabile friggere in una padella capiente o in un wok pochi pezzi per volta, proprio per evitare che la temperatura si abbassi troppo.

Potete profumare l'impasto delle vostre chiacchiere con l'aroma che preferite: vaniglia in polvere, cannella, scorza di limone o di arancia grattugiata e così via.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le castagnole senza glutine e la ciambella con farina di riso.

Conservazione

Per gustarle al meglio, il consiglio è di friggere le chiacchiere senza glutine e consumarle calde al momento. Nel caso vi fossero avanzate, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta, in un ambiente fresco e asciutto.

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