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Cartellate pugliesi: la ricetta del dolce tipico della tradizione natalizia

Preparazione: 45 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 6-8
A cura di Fabiola Fiorentino
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ingredienti
Farina 00
185 gr
Olio extravergine di oliva
30 gr
Vino bianco
80 gr
Lievito per dolci
4 gr
Clementina
1
Sale
1,5 gr
Zucchero
1,5 gr
Olio di semi di arachide
q.b.
Miele
q.b.
Praline colorate
q.b.

Le cartellate pugliesi, anche chiamate carteddate, sono un dolce tipico della tradizione natalizia regionale. Si tratta di deliziose rose di pasta intrecciata, fragranti e aromatiche, fritte in olio di semi, immerse nel miele e poi ricoperte con confettini colorati. Di origine molto antica, la preparazione varia da famiglia a famiglia, con piccole modifiche: c'è chi aggiunge le uova nell'impasto, chi evita il lievito, chi sostituisce il miele con il vincotto o i confettini colorati con noci tritate o mandorle. Per un impasto ancora più profumato, potete unire anche della cannella in polvere o altre spezie di vostro gusto.

Le cartellate pugliesi risalirebbero al 1500 circa anche se, secondo alcune fonti, venivano già realizzate nel VI secolo avanti Cristo: esisterebbe un dipinto rupestre nella città di Bari che le raffigura. Altre ipotesi fanno riferimento a una ricetta proveniente dall'antico Egitto, dove venivano preparate per i faraoni. Dal punto di vista simbolico, invece, ogni cartellata rappresenterebbe le fasce in cui fu avvolto Gesù Bambino oppure le corone di spine della Crocifissione.

Semplici e di facile esecuzione, occorre solo un po' di pazienza e un pizzico di manualità: il segreto sta nell'aggiungere il vino poco alla volta, man mano che l'impasto lo richiede, e nella sfoglia che deve essere stesa molto sottilmente. Nella nostra versione vengono preparate con farina 00, vino bianco, lievito per dolci e olio extravergine di oliva aromatizzato con un po' di scorza di clementina, per un risultato ancora più avvolgente. Per mantenerle particolarmente croccanti, vi consigliamo di immergerle nel miele tiepido solo poco prima del servizio.

Ideali per la tavola delle feste, possono essere gustate a fine pasto, tra una tombolata e l'altra o ancora a merenda. Scoprite come prepararle seguendo passo passo la indicazioni e consigli.

Come preparare le cartellate pugliesi

In un pentolino, scaldate l’olio extravergine di oliva con la scorza della clementina 1; una volta caldo, rimuovetela.

Versate la farina in una terrina 2.

Fate la classica fontana al centro e versate l’olio tiepido 3.

Unite il sale 4.

Aggiungete lo zucchero 5.

Sciogliete il lievito in 50 gr di vino bianco 6.

Versate il miscuglio ottenuto nella farina 7.

Unite poco per volta il vino restante 8 e lavorate l'impasto con le mani.

Al termine, dovrete ottenere un panetto compatto e liscio 9.

Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti 10.

Stendete sottilmente la sfoglia tra due fogli di carta forno 11.

Con una rotella ricavate delle strisce larghe circa 4 cm 12.

Piegate ciascuna striscia a metà per la sua lunghezza: partite da un'estremità e pizzicate la pasta ogni 3 cm, per formare delle piccole tasche 13.

Arrotolate le strisce a spirale 14.

Sistemate le cartellate su un piatto da portata, rivestito con carta forno, e lasciatele riposare circa 5 ore 16.

Scaldate l’olio di semi in una padella 17.

Friggete le cartellate, mettendone poche alla volta 18.

Quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina 19.

Scaldate il miele e immergetevi le cartellate, per ricoprirle da entrambi i lati. Trasferitele su un piatto da portata e cospargete con le praline colorate 20.

Portate in tavola e servite 21.

Conservazione

Le cartellate pugliesi si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per almeno una settimana.

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