Gli asparagi sono ortaggi primaverili versatili e gustosi, dal sapore inconfondibile e dalla consistenza soda, perfetti per tante preparazioni, tutte sfiziose e saporite: primi, secondi, contorni o da usare per arricchire torte salate.
Noi ti proponiamo 3 ricette con gli asparagi del nostro Elpidio: frittata di asparagi, pasta e risotto, preparazioni facili e veloci per il pranzo o la cena, da eseguire con pochi e semplici ingredienti. Sono una più buona dell'altra e conquisteranno tutti. Per realizzarle, potrai usare il classico asparago verde o quello selvatico, più adatti a queste ricette.
1. Frittata di asparagi
La frittata di asparagi è una preparazione facile e veloce, ideale da proporre per un pranzo in famiglia o come idea "salva cena" in occasione di una serata improvvisata tra amici. Nella nostra ricetta il gusto lievemente erbaceo degli asparagi viene mitigato alla perfezione dal sapore delle uova e del parmigiano grattugiato: per un abbinamento classico e sempre vincente, protagonista di altri piatti tipici della tradizione, come gli asparagi alla milanese.
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Ottima da consumare sia calda sia a temperatura ambiente, la frittata di asparagi è perfetta da portare con sé anche in occasione del picnic di Pasquetta o durante una gita fuori porta.
2. Pasta con gli asparagi
La pasta con gli asparagi è un primo semplice e saporito, perfetto da preparare in primavera, stagione in cui si trovano ortaggi freschissimi e croccanti. In questa ricetta, la pasta viene lessata al dente e amalgamata a un condimento cremoso di gambi e punte di asparagi, poi mantecata con formaggio grattugiato e, infine, condita con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.
Il risultato è un piatto avvolgente e golosissimo, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Noi abbiamo utilizzato i fusilli, ma, naturalmente, puoi optare per qualsiasi altro formato corto di tuo gradimento.
3. Risotto di asparagi
Il risotto agli asparagi è un primo piatto facile e gustosissimo, perfetto da preparare in primavera. Si realizza con riso per risotti, brodo vegetale, gambi di asparagi, in parte frullati per ottenere una crema, burro e grana grattugiato per mantecare e le punte degli ortaggi, appena scottate, usate per la decorazione finale.
Il risultato è una pietanza fragrante e perfettamente all'onda, da servire in occasione di un pranzo speciale o per una cena con ospiti. Per un resa impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare un cereale ricco di amido: è ideale la varietà Carnaroli, ma andranno benissimo anche l'Arborio e il Vialone nano, che tengono bene la cottura e conservano una consistenza soda.
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