Migliori trattorie d’Italia 2027 del Gambero Rosso: 14 nuovi Tre Gamberi, ecco chi sale e chi scende

Sono 61 le trattorie premiate con i Tre Gamberi nella Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso, dodici in più rispetto allo scorso anno. Quattordici le nuove entrate, mentre due insegne perdono il massimo riconoscimento. Ecco tutte le novità e l’elenco completo delle migliori trattorie italiane.

Sono 61 le migliori trattorie d'Italia secondo il Gambero Rosso, premiate con i Tre Gamberi nella nuova Guida Ristoranti d'Italia 2027, presentata a Roma in occasione dei quarant'anni della casa editrice. Il massimo riconoscimento per la cucina tradizionale viene assegnato a dodici insegne in più rispetto al 2026, con 14 nuovi ingressi e due uscite. Tra le novità ci sono nomi conosciuti come Franceschetta58 di Modena, Da Cesare al Casaletto di Roma e Mimì alla Ferrovia di Napoli, mentre perdono il riconoscimento due locali della Capitale. La nuova edizione introduce inoltre un sistema di valutazione rinnovato, che mette sullo stesso piano l'eccellenza delle trattorie e quella dei ristoranti gourmet. Vediamo chi sale, chi scende e tutte le insegne premiate.

Le migliori trattorie d'Italia 2027: come vengono assegnati i Tre Gamberi

La Guida Ristoranti d'Italia 2027 del Gambero Rosso raccoglie 2.573 indirizzi, con 316 novità, e introduce un sistema di valutazione che distingue i locali attraverso tre simboli: le Forchette per i ristoranti, i Gamberi per le trattorie e le Bottiglie per i wine bar.

Per le trattorie il massimo riconoscimento è rappresentato dai Tre Gamberi, assegnati ai locali che si distinguono per qualità della cucina, valorizzazione delle materie prime, legame con il territorio e accoglienza. A differenza dei ristoranti, per i quali rimane il punteggio complessivo in centesimi, le trattorie vengono valutate attraverso un sistema da uno a tre Gamberi.

Chi sono i 14 nuovi Tre Gamberi 2027

Sono 14 le insegne che conquistano i Tre Gamberi rispetto all'edizione precedente, distribuite tra Nord, Centro e Sud Italia. Tra queste spiccano Franceschetta58 di Modena, Da Cesare al Casaletto di Roma e Mimì alla Ferrovia di Napoli, ma anche Scannabue di Torino e La Grotta di zì Concetta, a Campobasso. Ecco tutti i nuovi ingressi:

Ahimè – Bologna (Emilia-Romagna)
Al Callianino – Montecchia di Crosara (Veneto)
Da Cesare al Casaletto – Roma (Lazio)
Da Michele – Lazio
DLR DopoLavoroRicreativo – Roma (Lazio)
Franceschetta58 – Modena (Emilia-Romagna)
La Cuccagna Giro di Vite – Puglia
La Grotta di zì Concetta – Campobasso (Molise)
Mimì alla Ferrovia – Napoli (Campania)
Nidaba – Veneto
Nomisan – Lazio
Osteria del Maiale Nero – Sicilia
Scannabue – Torino (Piemonte)
Trattoria del Nuovo Macello – Milano (Lombardia)

Tra i nuovi premiati c'è quindi una presenza significativa del Lazio, che conquista quattro nuovi Tre Gamberi, mentre l'Emilia-Romagna ne aggiunge due. Da segnalare anche l'ingresso del Molise con La Grotta di zì Concetta, una regione che non compariva nell'elenco dei Tre Gamberi del 2026.