È Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone, in provincia di Catanzaro, la Pizzeria dell’anno 2027 secondo il Gambero Rosso. La nuova edizione della guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 premia il progetto di Roberto Davanzo e Anna Rotella, capace di coniugare tradizione calabrese, ricerca sugli impasti e innovazione. Sono 824 i locali selezionati, con 112 novità e 120 insegne che hanno ottenuto il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi. Ma quest’anno c’è un’importante novità: scompaiono i voti in centesimi e la distinzione tra Spicchi e Rotelle, con un unico sistema di valutazione per le pizzerie al piatto e al taglio. Dodici i nuovi ingressi tra i Tre Spicchi, mentre Luigi Vaccaro conquista il premio di Pizzaiolo emergente. Vediamo tutte le novità e i premiati di questa edizione.
Guida Pizzerie 2027: addio ai punteggi e alle Tre Rotelle
La nuova edizione della guida del Gambero Rosso segna un cambiamento importante nel modo di valutare le pizzerie italiane. Dopo circa un migliaio di visite lungo la Penisola, sono state selezionate 824 insegne, di cui 112 nuove rispetto alla precedente edizione.
La principale novità è l'eliminazione dei voti in centesimi e della distinzione tra Tre Spicchi e Tre Rotelle, che fino allo scorso anno identificavano rispettivamente le migliori pizzerie al piatto e quelle al taglio. Dal 2027 entrambe le tipologie di locale vengono valutate attraverso un unico sistema, che assegna da uno a tre Spicchi in base al livello di eccellenza. "Abbiamo scelto di superare i voti in centesimi e l'idea stessa di classifica per riportare l'attenzione sulla qualità dei progetti e sull'esperienza che si vive in tavola", ha spiegato Pina Sozio, curatrice della guida.
Sono 120 le insegne che hanno ottenuto i Tre Spicchi, di cui 105 pizzerie al piatto e 15 al taglio. Non esiste quindi una graduatoria basata sul punteggio, ma una selezione che tiene conto della qualità della pizza, dell'accoglienza e della personalità complessiva del locale.
Bob Alchimia a Spicchi è la Pizzeria dell'anno 2027
Il riconoscimento più importante di questa edizione va in Calabria, precisamente a Montepaone, in provincia di Catanzaro. È qui che si trova Bob Alchimia a Spicchi, eletta Pizzeria dell'anno 2027 dal Gambero Rosso. Il progetto di Roberto Davanzo e Anna Rotella si distingue per la capacità di unire la tradizione gastronomica calabrese alla ricerca su impasti, tecniche e condimenti. La proposta comprende diversi stili di pizza, con una particolare attenzione alle materie prime del territorio e alla sperimentazione.
Un ruolo importante è ricoperto anche dall'accoglienza curata da Anna Rotella e dal Bob Fest, evento nato con finalità benefiche e diventato un'occasione di incontro e confronto tra artigiani e professionisti della gastronomia provenienti da tutta Italia.
I 12 nuovi Tre Spicchi della Guida Pizzerie 2027
Tra le 120 insegne che hanno ottenuto il massimo riconoscimento, 12 conquistano per la prima volta i Tre Spicchi. Le nuove entrate sono distribuite tra Nord e Sud Italia, a conferma di un panorama gastronomico in continua evoluzione. Ecco quali sono:
- 400 Gradi – Lecce
- Brando – Gioia del Colle (Bari)
- Carlo Sammarco – Aversa (Caserta)
- Glamour Antonello Scatorchia – Rionero in Vulture (Potenza)
- Grano – Santena (Torino)
- Kilo – Imperia
- L'Ammaccata – Casal Velino (Salerno)
- L'Arcipelago del Therasia Resort – Vulcano (Messina)
- La Bolla – Caserta
- La Piedigrotta – Varese
- La Ventola – Rosignano Marittimo (Livorno)
- Spazio by Franco Pepe – Baja Sardinia, Arzachena (Olbia-Tempio)
Chi ha perso i Tre Spicchi nella Guida Pizzerie 2027
Non mancano le sorprese nella nuova edizione della guida, anche tra i nomi più conosciuti del panorama della pizza italiana. Tre insegne che lo scorso anno avevano ottenuto il massimo riconoscimento scendono a Due Spicchi. Tra queste spicca Pizzarium di Gabriele Bonci, a Roma, che nella precedente edizione aveva conquistato le Tre Rotelle, il riconoscimento più alto per le pizzerie al taglio. Perdono invece i Tre Spicchi Concettina ai Tre Santi di Ciro Oliva, a Napoli, e Verace Elettrica di Sergio Russo, a Milazzo, in provincia di Messina. Tre nomi importanti che, pur rimanendo tra le insegne selezionate dal Gambero Rosso, non figurano più nella fascia di eccellenza più alta.
I premi speciali della Guida Pizzerie 2027
Oltre al riconoscimento di Pizzeria dell'anno e ai nuovi Tre Spicchi, il Gambero Rosso ha assegnato diversi premi speciali alle realtà che si sono distinte per ricerca, innovazione, valorizzazione del territorio e qualità dell'esperienza gastronomica.
Il premio Pizzaiolo emergente va a Luigi Vaccaro di Antica Pizza, a Busto Arsizio (Varese). Terza generazione di una famiglia di pizzaioli, porta avanti insieme al fratello Nicolò una proposta che rielabora la tradizione di Tramonti attraverso la sperimentazione sugli impasti.
Il riconoscimento Novità dell'anno è invece assegnato a DaV Cantalupa, del gruppo Da Vittorio, a Brusaporto (Bergamo).
Ecco gli altri premi speciali:
- I Migliori menu degustazione: SestoGusto (Torino), Seu Pizza (Roma), Lisola Restaurant (Forio, Ischia), Raf Bonetta (Napoli), Alterego Pizza Boutique (Andria)
- Pizza e territorio: La Vecchia Scuola – Montese (Modena)
- La Migliore proposta di fritti: 180 Grammi – Roma
- La Migliore proposta di bere miscelato: Uemé – Lecce
- La Migliore carta delle bevande: Il Giardino di Ghilot – Cherasco (Cuneo)
Le sei Pizze dell'anno 2027
Un riconoscimento particolare è riservato anche alle singole pizze che si sono distinte per equilibrio dei sapori, originalità e capacità di reinterpretare la tradizione. Sono sei le Pizze dell'anno selezionate dal Gambero Rosso, tra proposte al piatto, al taglio e dolci.
- Friggione – Irina Trattoria Pizzeria, Valsamoggia (Bologna).
- Capricciosa nel ruoto – Élite Rossi, Alvignano (Caserta).
- Carciofi in 3 atti – Giuseppe Bove Pizzeria, Montesarchio (Benevento).
- Marinara Speciale – Sa Matracca, Cagliari.
- Come un Raviolo – Ruver Teglia Frazionata, Roma (pizza al taglio).
- Popcorn al Cinema – Controluce, Porto Sant'Elpidio (Fermo), premiata nella categoria dolce.
I cinque pizzaioli premiati per i 40 anni del Gambero Rosso
In occasione del quarantesimo anniversario del Gambero Rosso, la guida 2027 introduce anche un riconoscimento dedicato ai Pizzaioli che hanno fatto la storia, cinque protagonisti che hanno contribuito all'evoluzione della pizza italiana:
- Simone Padoan
- Renato Bosco
- Gabriele Bonci
- Franco Pepe
- Enzo Coccia
La nuova guida è disponibile anche in versione digitale, accessibile tramite il QR code presente sulla copertina oppure registrandosi sul sito ufficiale del Gambero Rosso.
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