Gilli è il miglior bar dell’anno per Gambero Rosso: chi entra nella Guida Bar d’Italia 2027

Sono 57 i locali che ottengono le Tre Tazzine nella nuova Guida Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso: dieci conquistano il massimo riconoscimento per la prima volta, mentre lo storico Gilli di Firenze è stato nominato Bar dell’Anno. Cambia anche il sistema di valutazione: spariscono i Chicchi e rimane un unico simbolo, la Tazzina.

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A cura di Francesca Fiore

Sono 57 i migliori bar d’Italia del 2027 secondo il Gambero Rosso. La nuova edizione della Guida Bar d’Italia raccoglie 912 insegne, di cui ben 140 novità, e introduce un importante cambiamento nel sistema di valutazione. Dieci locali conquistano per la prima volta le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida, mentre il premio speciale Bar dell’Anno 2027 va a Gilli di Firenze, storico caffè aperto nel 1733. Ecco nel dettaglio chi sono le new entry ai massimi livelli della guida e chi ha ricevuto i premi speciali del Gambero Rosso.

Come cambia la Guida Bar d’Italia 2027

Arrivata alla sua ventisettesima edizione, la Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso cambia profondamente sia nella forma sia nel metodo di valutazione: see nella prima edizione del 2000 erano poco più di 200 gli indirizzi segnalati, quest'anno sono 912, con 140 novità.

La principale novità riguarda però i riconoscimenti: fino alla precedente edizione, infatti, la guida utilizzava Chicchi e Tazzine, assegnati separatamente per valutare la caffetteria e l'offerta complessiva del locale. Nell'edizione 2027 questa distinzione scompare: rimane soltanto la Tazzina, assegnata su una scala da uno a tre e utilizzata per giudicare complessivamente il progetto, dalla caffetteria alla pasticceria, dalla cucina al beverage, fino al servizio e alla funzionalità degli spazi.

Quali sono i migliori bar d’Italia 2027: i 10 nuovi Tre Tazzine

Sono complessivamente 57 i bar che hanno ottenuto le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento della guida, riservato alle insegne capaci di distinguersi per identità, personalità e qualità complessiva dell'esperienza.

Tra conferme e locali storici, sono 10 i bar che nel 2027 conquistano le Tre Tazzine per la prima volta:

La Corte Romanengo – Genova
Pan – Milano
Allegra – Bologna
Forno Brisa – Bologna
Barnum Café – Roma
Walter Musco – Roma
Bistrot Zì Rosa – Sant’Anastasia (Napoli)
DaMa Italian Bakery – Bari
Charleston Café – Palermo
Morettino Caffè Palermo – Palermo

Bologna, Roma e Palermo sono quindi le città che registrano più nuovi ingressi nel massimo riconoscimento, con due locali ciascuna.

Gilli di Firenze è il Bar dell’Anno 2027

Il riconoscimento principale tra i premi speciali va a Gilli di Firenze, che conquista il premio illy Bar dell’Anno 2027. Lo storico locale affacciato su Piazza della Repubblica risale al 1733 ed è una delle pasticcerie più antiche d'Italia.

Già presente da tempo tra le insegne premiate con il massimo riconoscimento, Gilli viene premiato nell'edizione 2027 per la capacità di conservare la propria identità storica continuando allo stesso tempo a rinnovarsi. Il locale, rinnovato all'inizio del 2026 e oggi gestito dalla famiglia Valenza, affianca alla pasticceria legata alla tradizione fiorentina una proposta gastronomica stagionale e un'offerta dedicata alla mixology.

Gilli ha avuto la meglio su altri quattro locali arrivati tra i finalisti per il titolo di Bar dell'Anno: Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba, Gran Caffè Quadri di Venezia e Ritorno di Acerra.

Gli altri premi speciali della Guida Bar d’Italia 2027

Non c'è soltanto il Bar dell'Anno. La nuova edizione assegna altri riconoscimenti alle realtà che si sono distinte per il rapporto con il territorio o per l'innovazione della propria proposta. Il premio speciale Bar e Territorio va a Pane & Marmellata di Lucca, locale con laboratorio a vista che basa la propria produzione su ingredienti provenienti dalla fattoria aziendale e da produttori locali. Nell'offerta trovano spazio salumi di Gombitelli, carni e funghi della Garfagnana, formaggi della Valle del Serchio e vini delle colline circostanti.

Il premio Novità dell’Anno viene invece assegnato a Manì di Rimini, aperto nell'aprile 2026 all'interno del Savoia Hotel. Il progetto dello chef Mariano Guardianelli unisce specialty coffee e pasticceria contemporanea, con particolare attenzione al lievito madre e alle lunghe lavorazioni. L'offerta comprende inoltre brunch, piatti leggeri, cocktail e tapas per coprire diversi momenti della giornata.

I 6 bar che hanno fatto la storia secondo Gambero Rosso

In occasione dei 40 anni del Gambero Rosso, la guida introduce infine un nuovo riconoscimento dedicato ai “Bar che hanno fatto la storia”. Sono sei le insegne selezionate per il ruolo avuto nell'evoluzione della cultura italiana del bar, della pasticceria e del caffè:

Caffè Mulassano – Torino
Pavé – Milano
Harry’s Bar – Venezia
Gran Caffè Quadri – Venezia
Ditta Artigianale -Firenze
Caffè Sicilia – Noto

La selezione mette insieme locali con storie molto diverse: dalle insegne storiche come Caffè Mulassano, Gran Caffè Quadri e Harry's Bar alle realtà che hanno contribuito a cambiare più recentemente il modo di intendere la colazione e il caffè in Italia, come Pavé e Ditta Artigianale. C'è poi il Caffè Sicilia di Corrado Assenza a Noto, diventato negli anni uno dei punti di riferimento della pasticceria italiana.

Tutti i 57 bar con Tre Tazzine nella Guida Bar d’Italia 2027

Sono 57 i locali che conquistano le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento previsto dalla nuova Guida Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso. Ecco l'elenco completo, suddiviso per regione:

Piemonte