Parmigiana di zucca: la ricetta della variante autunnale con prosciutto e mozzarella

La parmigiana di zucca è un piatto ricco e saporito ispirato alla classica parmigiana di melanzane. Nella versione del nostro Elpidio, pratica e veloce, la zucca viene utilizzata direttamente a crudo, senza bisogno di grigliarla, friggerla o passarla precedentemente in forno.

Una volta tagliata a fettine sottili e infarinata, viene farcita a strati con il prosciutto cotto, il fiordilatte e il parmigiano grattugiato, quindi ultimata con il pangrattato e il timo sfogliato: il risultato sarà un secondo morbido, filante e dalla golosa crosticina croccante in superficie, ideale da proporre anche come sostanzioso contorno.

Per una riuscita impeccabile, scegli la zucca Mantovana o la Lunga di Napoli, così da ottenere delle fette grandi e facili da stratificare, e lascia sgocciolare per bene il fiordilatte dal siero prima di procedere con la preparazione.

Scopri come preparare la parmigiana di zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette con la zucca, prova anche il polpettone di zucca e il gateau di zucca.

Come preparare la parmigiana di zucca

Step 1

Step 1

Per preparare la parmigiana di zucca, monda per prima cosa la zucca, quindi tagliala con una mandolina a fette sottili da circa 5 mm di spessore 1.

Per preparare la parmigiana di zucca, monda per prima cosa la zucca, quindi tagliala con una mandolina a fette sottili da circa 5 mm di spessore 1.

Step 2

Step 2

Passa le fette di zucca nella farina 2, avendo l'accortezza di eliminare quella in eccesso.

Passa le fette di zucca nella farina 2, avendo l'accortezza di eliminare quella in eccesso.

Step 3

Step 3

Fai un primo strato di zucca infarinata sul fondo di una pirofila rettangolare da 20 x 30 cm di lato e cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 3.

Fai un primo strato di zucca infarinata sul fondo di una pirofila rettangolare da 20 x 30 cm di lato e cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 3.

Step 4

Step 4

Copri con il prosciutto cotto e il fiordilatte a fette sottili 4, quindi aggiusta di sale e irrora con un filo d'olio extravergine di oliva.

Copri con il prosciutto cotto e il fiordilatte a fette sottili 4, quindi aggiusta di sale e irrora con un filo d'olio extravergine di oliva.

Step 5

Step 5

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, condendo sempre ogni strato con un giro d'olio 5.

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, condendo sempre ogni strato con un giro d'olio 5.

Step 6

Step 6

Completa con fettine di zucca e abbondante parmigiano grattugiato, quindi cospargi con il pangrattato 6.

Completa con fettine di zucca e abbondante parmigiano grattugiato, quindi cospargi con il pangrattato 6.

Step 7

Step 7

Condisci con un filo d'olio extravergine di oliva e profuma con qualche fogliolina di timo sfogliato 7.

Condisci con un filo d'olio extravergine di oliva e profuma con qualche fogliolina di timo sfogliato 7.

Step 8

Step 8

Copri quindi la parmigiana con un foglio di carta di alluminio 8 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Copri quindi la parmigiana con un foglio di carta di alluminio 8 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo, elimina l'alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti, quindi sforna la parmigiana di zucca 9.

Trascorso il tempo, elimina l'alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti, quindi sforna la parmigiana di zucca 9.

Step 10

Step 10

Distribuisci la parmigiana di zucca sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.

Distribuisci la parmigiana di zucca sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri, puoi cuocere la parmigiana di zucca in anticipo: il riposo, infatti, consentirà ai sapori di amalgamarsi perfettamente, rendendola ancora più golosa.

Per una resa più sapida, puoi sostituire il prosciutto cotto con lo speck e il parmigiano con il pecorino grattugiato, oppure puoi utilizzare al posto del fiordilatte la provola, la scamorza o altro formaggio a pasta filata.

Noi abbiamo profumato il tutto con il timo sfogliato, ma, in alternativa, puoi optare per la maggiorana o gli aghetti di rosmarino, oppure puoi speziare la preparazione con del pepe macinato o con un pizzico di curcuma in polvere.

La parmigiana di zucca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarla in forno o al microonde.