Polpette in bianco: la ricetta per farle morbide e cremose in padella

Le polpette in bianco sono un'alternativa altrettanto gustosa alle classiche polpette al sugo. Si realizzano con un impasto a base di carne macinata di suino, mortadella sminuzzata, uovo, pangrattato, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato, che dona un sapore ancora più ricco e appetitoso.

Una volta formate tante polpettine, non ti rimarrà che passarle nella farina, rosolarle poi in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, così da creare una crosticina dorata e fragrante, e sfumarle quindi con il vino bianco: in questo modo otterrai un fondo di cottura cremoso e profumato.

Pronte in pochi minuti e perfette per una cena veloce, le polpette in bianco conquisteranno grandi e piccini per il cuore morbido e succoso e per la salsina golosa e avvolgente.

Scopri come preparare le polpette in bianco seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre sfiziose polpette, come le polpette al limone, le polpette al forno e quelle in agrodolce.

Come preparare le polpette in bianco

Step 1

Step 1

Per preparare le polpette in bianco, raccogli per prima cosa la polpa di maiale macinata in una ciotola 1.

Per preparare le polpette in bianco, raccogli per prima cosa la polpa di maiale macinata in una ciotola 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi la mortadella sminuzzata 2.

Aggiungi la mortadella sminuzzata 2.

Step 3

Step 3

Unisci il parmigiano grattugiato e il pangrattato 3.

Unisci il parmigiano grattugiato e il pangrattato 3.

Step 4

Step 4

Profuma con il prezzemolo tritato 4.

Profuma con il prezzemolo tritato 4.

Step 5

Step 5

Rompi l'uovo e aggiusta di sale e di pepe 5.

Rompi l'uovo e aggiusta di sale e di pepe 5.

Step 6

Step 6

Versa infine il latte intero 6.

Versa infine il latte intero 6.

Step 7

Step 7

Amalgama bene il tutto 7 fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Amalgama bene il tutto 7 fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Step 8

Step 8

Preleva piccole porzioni d'impasto da circa 30 gr ciascuna e modella con le mani tante polpettine 8.

Preleva piccole porzioni d'impasto da circa 30 gr ciascuna e modella con le mani tante polpettine 8.

Step 9

Step 9

Passale nella farina 9.

Passale nella farina 9.

Step 10

Step 10

Disponi le polpette infarinate in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 10.

Disponi le polpette infarinate in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 10.

Step 11

Step 11

Lasciale rosolare per 5-6 minuti, rigirandole delicatamente con un paio di pinze da cucina 11 per farle dorare su tutti i lati.

Lasciale rosolare per 5-6 minuti, rigirandole delicatamente con un paio di pinze da cucina 11 per farle dorare su tutti i lati.

Step 12

Step 12

Bagna quindi con il vino bianco 12.

Bagna quindi con il vino bianco 12.

Step 13

Step 13

Lascia evaporare l'alcol 13, quindi prosegui la cottura per qualche minuto ancora.

Lascia evaporare l'alcol 13, quindi prosegui la cottura per qualche minuto ancora.

Step 14

Step 14

Una volta pronte, trasferisci le polpette in bianco con il loro fondo di cottura su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.

Una volta pronte, trasferisci le polpette in bianco con il loro fondo di cottura su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.

Consigli e conservazione

Se desideri, puoi profumare il tutto con le erbe aromatiche che preferisci, come aghetti di rosmarino sminuzzati, foglioline di salvia o erba cipollina, per una nota più fresca, oppure puoi unire del curry dolce, una puntina di paprica o del cumino.

Per un gusto più sapido e deciso, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato mentre, per una resa golosa e filante, puoi aggiungere al centro di ogni polpettina un dadino di provola affumicata, del caciocavallo o un pezzetto di mozzarella, purché ben scolata dal siero. Se, invece, ami i sapori agrodolci, puoi arricchire l'impasto con dell'uvetta reidratata e aggiungere poi, per un tocco crunchy, una manciata di pinoli tostati.

Ottime non appena tolte dal fuoco, le polpette in bianco saranno squisite anche dopo qualche ora di riposo: in questo modo, infatti, assorbiranno al meglio tutti gli aromi. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle in padella o al microonde, insieme al loro fondo di cottura.