ingredienti
La pasta cinque buchi è un formato di pasta corto tipico della cucina siciliana, diffuso, in particolare, nella zona di Catania. Il nome (in dialetto locale, maccarruna che cincu puttusa) deriva dalla caratteristica forma: si tratta, infatti, di una sorta di maccherone con foro centrale più grande e quattro laterali di dimensioni minori, perfetti per trattenere sughi densi e corposi.
In questa ricetta, il nostro Elpidio ha condito la pasta con un ragù realizzato con pomodori pelati, vino rosso, muscolo di manzo, pancetta e salsiccia di maiale, cotto a lungo e dolcemente finché la carne non risulta tenerissima. Si ottiene così un primo piatto ricco e saporito, da completare con una spolverizzata di pecorino stagionato grattugiato: sarà ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per un'occasione speciale.
Scopri come preparare la pasta cinque buchi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta ‘ncasciata e gli anelletti al forno.
Come preparare la pasta cinque buchi
Per preparare la pasta cinque buchi, innanzitutto monda e trita finemente sedano, carota e cipolla. Versa un filo generoso di olio in un tegame capiente, quindi fai soffriggere dolcemente le verdure finché non diventeranno tenere e traslucide. A quel punto, unisci la pancetta fresca a pezzi e il muscolo di manzo 1 e fai rosolare a fiamma media.
Per preparare la pasta cinque buchi, innanzitutto monda e trita finemente sedano, carota e cipolla. Versa un filo generoso di olio in un tegame capiente, quindi fai soffriggere dolcemente le verdure finché non diventeranno tenere e traslucide. A quel punto, unisci la pancetta fresca a pezzi e il muscolo di manzo 1 e fai rosolare a fiamma media.
Quando muscolo e pancetta saranno ben rosolati, alza la fiamma, versa il vino rosso 2 e lascia evaporare la parte alcolica.
Quando muscolo e pancetta saranno ben rosolati, alza la fiamma, versa il vino rosso 2 e lascia evaporare la parte alcolica.
A questo punto, unisci i pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro 3, amalgama per bene il tutto, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma dolcissima per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, unisci i pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro 3, amalgama per bene il tutto, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma dolcissima per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, unisci le salsicce bucherellate 4, copri ancora e prosegui la cottura per ulteriori 2 ore. Solo al termine, assaggia il sugo e regola di sale.
Trascorso questo tempo, unisci le salsicce bucherellate 4, copri ancora e prosegui la cottura per ulteriori 2 ore. Solo al termine, assaggia il sugo e regola di sale.
Quando il sugo sarà ristretto e la carne tenerissima da sciogliersi in bocca, spegni il fuoco e lessa la pasta 5 buchi in acqua bollente leggermente salata. Scolala al dente e trasferiscila direttamente in un tegame con il condimento 5, quindi manteca il tutto per qualche istante.
Quando il sugo sarà ristretto e la carne tenerissima da sciogliersi in bocca, spegni il fuoco e lessa la pasta 5 buchi in acqua bollente leggermente salata. Scolala al dente e trasferiscila direttamente in un tegame con il condimento 5, quindi manteca il tutto per qualche istante.
La pasta cinque buchi è pronta: distribuiscila nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di pecorino stagionato grattugiato e portala in tavola 6.
La pasta cinque buchi è pronta: distribuiscila nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di pecorino stagionato grattugiato e portala in tavola 6.
Consigli
Naturalmente, puoi servire la pasta cinque buchi con il tuo condimento preferito: andranno benissimo il classico ragù alla bolognese o alla napoletana, ma anche una versione vegetale con soia granulare, funghi, lenticchie o verdure, oppure un classico sughetto ai pomodorini freschi.
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