ingredienti
Le uova ripiene di crema di asparagi sono l'alternativa altrettanto sfiziosa alle classiche uova ripiene di tonno, un antipasto versatile e gustoso, perfetto da portare in tavola in apertura di un pranzo di festa o servire come stuzzicante finger food in occasione di un buffet in piedi.
Nella ricetta del nostro Michele Ghedini la farcia si prepara senza maionese frullando i tuorli d'uovo sodo con il formaggio cremoso spalmabile e gli asparagi scottati in acqua bollente; il tutto completato in superficie con un tuorlo sodo sbriciolato e le punte degli ortaggi sbollentate.
Il risultato sarà uno stuzzichino invitante e appetitoso, adatto anche a ospiti vegetariani, ideale da proporre anche come secondo leggero insieme a una porzione di verdurine grigliate e a fettine di pane di segale tostato.
Scopri come preparare le uova ripiene di asparagi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le uova ripiene al salmone e quelle alla greca, oppure cimentati con le uova ripiene di spinaci.
Come preparare le uova ripiene di crema di asparagi
Per preparare le uova ripiene di crema di asparagi, immergi per prima cosa le uova in un pentolino colmo di acqua a temperatura ambiente, quindi unisci un goccino di aceto 1, metti sul fuoco e lascia cuocere per circa 9 minuti a partire dal bollore.
Per preparare le uova ripiene di crema di asparagi, immergi per prima cosa le uova in un pentolino colmo di acqua a temperatura ambiente, quindi unisci un goccino di aceto 1, metti sul fuoco e lascia cuocere per circa 9 minuti a partire dal bollore.
Trascorso il tempo, scola le uova e trasferiscile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 2, così da arrestarne la cottura quindi, una volta fredde, sgusciale facendo attenzione a non romperle.
Trascorso il tempo, scola le uova e trasferiscile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 2, così da arrestarne la cottura quindi, una volta fredde, sgusciale facendo attenzione a non romperle.
Dividi le uova sode a metà e preleva delicatamente i tuorli 3.
Dividi le uova sode a metà e preleva delicatamente i tuorli 3.
Pulisci gli asparagi: elimina la parte finale dei gambi 4 più dura e legnosa.
Pulisci gli asparagi: elimina la parte finale dei gambi 4 più dura e legnosa.
Recidi le punte 5.
Recidi le punte 5.
Taglia i gamberi a tocchetti regolari 6.
Taglia i gamberi a tocchetti regolari 6.
Scotta i gambi degli asparagi in acqua bollente leggermente salata per circa 4 minuti 7 quindi, gli ultimi 2 minuti, aggiungi le punte.
Scotta i gambi degli asparagi in acqua bollente leggermente salata per circa 4 minuti 7 quindi, gli ultimi 2 minuti, aggiungi le punte.
Scola gli ortaggi in acqua ghiacciata 8 e lasciali in ammollo per almeno 3 minuti.
Scola gli ortaggi in acqua ghiacciata 8 e lasciali in ammollo per almeno 3 minuti.
A questo punto sgocciola gli asparagi e dividi i gambi dalle punte 9.
A questo punto sgocciola gli asparagi e dividi i gambi dalle punte 9.
Tiene da parte un tuorlo d'uovo sodo e raccogli i rimanenti nel boccale di un mixer, quindi aggiungi i gambi degli asparagi 10.
Tiene da parte un tuorlo d'uovo sodo e raccogli i rimanenti nel boccale di un mixer, quindi aggiungi i gambi degli asparagi 10.
Unisci il formaggio cremoso 11.
Unisci il formaggio cremoso 11.
Spezia con una macinata di pepe in grani 12.
Spezia con una macinata di pepe in grani 12.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 13.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 13.
Aiutandoti con un sac à poche dotato di bocchetta a stella, farcisci gli albumi con la crema di asparagi preparata 14.
Aiutandoti con un sac à poche dotato di bocchetta a stella, farcisci gli albumi con la crema di asparagi preparata 14.
Completa con il tuorlo sodo sbriciolato e le punte degli asparagi tenute da parte 15.
Completa con il tuorlo sodo sbriciolato e le punte degli asparagi tenute da parte 15.
Disponi le uova ripiene di crema di asparagi su un piatto da portata 16, porta in tavola e servi.
Disponi le uova ripiene di crema di asparagi su un piatto da portata 16, porta in tavola e servi.
Consigli
Al posto degli asparagi verdi puoi utilizzare quelli bianchi, puoi cuocere gli ortaggi in padella o al vapore anziché in acqua bollente, oppure puoi sostituire il formaggio spalmabile tipo philadelphia con la ricotta, la robiola o uno yogurt greco compatto.
Se desideri, puoi arricchire la preparazione con qualche cucchiaiata di maionese cremosa, oppure al posto delle punte degli asparagi puoi mettere a finitura delle olive nere a rondelle, capperi dissalati sminuzzati, un trito di prezzemolo fresco o del caviale nero.
Per gustare le uova in totale sicurezza, sceglile possibilmente biologiche, provenienti da galline allevate a terra e senza utilizzo di antibiotici, e leggi con attenzione l'etichetta impressa sul guscio.
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