Zucca e funghi sono tra i protagonisti dei mesi del foliage e di Halloween, da impiegare in tante combinazioni diverse con carne, formaggi e in versione vegetariana, tra quiche, strudel e crostate per l’aperitivo. L’ingrediente effetto sorpresa? Prova le pere.
Lasciata alle spalle l’estate, è tempo di cambiare mood, anche in cucina. La verdura e la frutta autunnale prendono il posto di quelle della bella stagione, diventando protagoniste delle ricette più disparate, tra cui le torte salate, soluzioni passepartout che combinano ingredienti semplici, spesso anche avanzati in chiave antispreco, con risultati sempre sfiziosi. La buona notizia è che le specialità che la natura offre nei prossimi mesi sono tra le più amate: torna, infatti, la zucca, simbolo autunnale per eccellenza (Halloween incluso), affiancata dai funghi, tra cui spiccano i porcini, re dei boschi, che non sono certo da meno in quanto a popolarità.
Tra gli ortaggi che iniziano a comparire a novembre e dicembre e che vedremo anche in inverno, è possibile già portarsi a casa qualche bel broccolo e cavolfiore, alleati del benessere come tutte le crucifere, ma che danno molta soddisfazione anche dal lato gastronomico, rendendoli un ripieno goloso quando abbinati a mozzarella, stracchino, acciughe, pancetta o salsiccia, che donano sapidità e consistenze morbide e filanti in veste di comfort food.
Vietato sottovalutare la frutta: un esempio perfetto sono le pere. Il motivo? La loro polpa zuccherina dalla nota acidula si lega proverbialmente ai formaggi: spazio, quindi, a una quiche con la fontina oppure a una torta salata con il gorgonzola, a seconda dei tuoi gusti. Infine, una parte d’Italia, soprattutto al Nord, può ancora godere dei succosi fichi settembrini, che durano fino agli inizi dell’autunno: se sei tra i fortunati, approfittane per realizzare una crostata da aperitivo guarnita con fichi freschi, formaggio caprino e ricotta. Sarà un modo molto appetitoso per dire arrivederci al prossimo anno alle summer vibes.
1. Torta salata di HalloweenLa torta salata di Halloween è un antipasto perfetto per la notte delle streghe: un guscio di pasta sfoglia, intagliata in modo da ricavare occhi e bocca spettrali, racchiude un ripieno a base di carne macinata, crescenza e zucca.
Leggi tutta la ricetta 3. Quiche ai funghiLa quiche ai funghi è una torta salata semplice e saporita, preparata con un involucro di pasta matta e un ripieno a base di funghi trifolati, uova, panna liquida, parmigiano grattugiato e formaggio a cubetti. Fragrante e filante al morso, è perfetta da portare in tavola in apertura del pasto o per un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 4. Strudel di funghiLo strudel di funghi è un antipasto autunnale semplice e molto gustoso. Un rustico salato a base di porcini e scamorza filante, da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena con ospiti vegetariani.
Leggi tutta la ricetta 5. Torta salata patate e funghiLa torta salata patate e funghi è un rustico sfizioso e saporito ideale come piatto unico autunnale o da servire a tocchetti per antipasto o aperitivo, preparata con pasta sfoglia e ripieno di patate, funghi, provola e uova sbattute con il parmigiano.
Leggi tutta la ricetta 6. Torta salata con porriLa torta salata con porri è un rustico facile e saporito composto da un involucro di pasta brisée e un ripieno a base di porri stufati, pancetta, brie a cubetti, uova sbattute e parmigiano grattugiato. Cremosa e fragrante al morso, è perfetta da servire come antipasto, all'ora dell'aperitivo o per un buffet fatto in casa.
Leggi tutta la ricetta 7. Torta salata di cavolfioreLa torta salata di cavolfiore è un rustico di pasta sfoglia, riccamente farcito con un ripieno cremoso e saporito a base di cavolfiore ripassato in padella, pancetta croccante, mozzarella asciutta per pizza, parmigiano grattugiato e stracchino fresco. Ideale da consumare come piatto unico a pranzo e a cena, è perfetta da servire a fette anche come antipasto o aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 8. Torta salata con i broccoliLa torta salata con i broccoli è un rustico saporito e sfizioso, perfetto da servire come piatto unico o come antipasto. Si tratta di un guscio di fragrante pasta brisée che accoglie al suo interno un morbido ripieno a base di broccoli, uova, ricotta e parmigiano, ottima anche da portare in ufficio o per una gita fuori porta.
Leggi tutta la ricetta 9. Torta salata broccoli e salsicciaLa torta salata broccoli e salsiccia è un rustico semplice e gustoso, composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno ricco e saporito a base di broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti. Fragrante e filante al morso, è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo, o consumare come piatto unico per un pasto espresso in famiglia.
Leggi tutta la ricetta 10. Torta salata pere e gorgonzolaLa torta salata pere e gorgonzola è un rustico fragrante e saporito, preparato con pasta sfoglia, ricotta, gherigli di noce, gorgonzola e pere. Facile e veloce da realizzare, è perfetta come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 11. Quiche alle pereLa quiche alle pere è una torta salata fragrante e cremosa al morso, composta da un involucro di pasta brisée aromatizzata alla salvia e da un ripieno fondente a base di pere cotte nel burro, latte, uova, panna fresca e fontina a fette. Facile e golosa, può essere portata in tavola come antipasto, aperitivo o secondo vegetariano.
Leggi tutta la ricetta 12. Crostata salata ai fichiLa crostata salata ai fichi è una preparazione rustica originale e deliziosa, ideale per utilizzare i fichi settembrini, dolci e profumati. Una prelibata torta salata ideale per un antipasto sfizioso o per un aperitivo.
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