Torta Bertolda: la ricetta del dolce tipico lombardo con farina di mais

La torta Bertolda, conosciuta anche come torta Bertuldina, è un dolce da credenza rustico e goloso tipico della tradizione contadina lombarda. Si tratta della classica ricetta della nonna a base di ingredienti semplici e genuini, come farina di mais fumetto e di grano tenero, burro, uova, lievito, zucchero e latte, perfetta da gustare a colazione e merenda, insieme a un cappuccino cremoso o a una tazza di tè caldo, o portare in tavola come lieto fine pasto al termine di un pranzo con ospiti.

Farla in casa è facile e veloce. Ti basterà montare con le fruste elettriche il burro morbido con le uova e lo zucchero semolato, incorporare poi al composto cremoso il latte a filo e gli ingredienti secchi, precedentemente miscelati in una ciotola, e trasferire infine l'impasto liscio e omogeneo ottenuto all'interno di una tortiera da 22 cm di diametro, già rivestita con carta forno: il passaggio in forno statico a 170 °C farà il resto, regalando un dessert incredibilmente soffice al cuore e dalla crosticina fragrante in superficie, da servire con una spolverizzata leggera di zucchero a velo o con un ciuffo di crema inglese.

Noi abbiamo aromatizzato la torta con la scorza grattugiata di un limone ma, se preferisci, puoi aggiungere i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di cannella in polvere o una fialetta di essenza di arancia.

Scopri come preparare la torta Bertolda seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci tipici della tradizione lombarda a base di farina di mais, come il pan meino e l'amor polenta.

Come preparare la torta Bertolda

Step 1

Step 1

Setaccia le farine in una ciotola insieme al lievito per dolci e profuma con la scorza grattugiata del limone 1.

Setaccia le farine in una ciotola insieme al lievito per dolci e profuma con la scorza grattugiata del limone 1.

Step 2

Step 2

Miscela le polveri con una frusta 2.

Miscela le polveri con una frusta 2.

Step 3

Step 3

In una terrina a parte, lavora per 5 minuti con le fruste elettriche il burro morbido a pezzetti con le uova e lo zucchero semolato 3.

In una terrina a parte, lavora per 5 minuti con le fruste elettriche il burro morbido a pezzetti con le uova e lo zucchero semolato 3.

Step 4

Step 4

Versa quindi il latte a filo 4 e prosegui a mescolare.

Versa quindi il latte a filo 4 e prosegui a mescolare.

Step 5

Step 5

Incorpora gli ingredienti secchi 5, poco alla volta.

Incorpora gli ingredienti secchi 5, poco alla volta.

Step 6

Step 6

Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo 6.

Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo 6.

Step 7

Step 7

Versa l’impasto in una tortiera da 22 cm di diametro, già rivestita con carta forno 7, e inforna in modalità statica a 170 °C per circa 40 minuti.

Versa l’impasto in una tortiera da 22 cm di diametro, già rivestita con carta forno 7, e inforna in modalità statica a 170 °C per circa 40 minuti.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta 8 e lasciala raffreddare completamente.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta 8 e lasciala raffreddare completamente.

Step 9

Step 9

Sforma la torta Bertolda su un piatto da portata, spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 9, porta in tavola e servi.

Sforma la torta Bertolda su un piatto da portata, spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 9, porta in tavola e servi.

Consigli

La torta Bertolda sarà ottima così com'è ma, se vuoi renderla ancora più golosa, puoi farcirla con una crema spalmabile alle nocciole, oppure con una marmellata di arance o altra confettura di frutta a tua scelta.

A piacere puoi aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o granella di nocciole tostate, puoi colare sulla superficie una glassa leggera al limone, oppure puoi sostituire il burro con l'olio di semi e il latte vaccino con uno vegetale: per un dolce adatto anche a intolleranti al lattosio.

Conservazione

La torta Bertolda si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 3 giorni massimo.